Pectin: зарар ва фоида. Истифода ва хусусиятҳои pectin

Маводе, ки "pectin" номида шудааст, дар асри 19 асари академикии фаронсавии химия Henri Bracconnault ҷудо карда шуд. Яке аз маҳсулот, ки аз он олимон ин элементро гирифта буд, себ буд. Дар истеҳсоли масолеҳ мавод дар соли 1930 ба даст овард.

Pectin: хосият ва истеҳсолот

Ин моддаест, ки аз он вобаста аст. Он дорои хосиятҳои ҳатмӣ аст. Аз нуќтаи назари илм, як polysaccharide паси пеш аз табобат даст ба воситаи истихроҷи ситрусӣ ва селлюлоза себ дорад. Дар саноати хӯрокворӣ ҳамчун E440 иловагӣ маълум аст. Он дорои хусусияти stabilizer, gellantӣ, clarifier ва thickener дорад. Илова ба меваҳо, он дар баъзе сабзавот ва сабзавот пайдо шудааст. Дар ситрусҳо, сатҳи баланди модда, ба монанди pectin. Зарар ва фоида аз он метавонад баробар бошад. Дар бораи ин - дертар дар мақола. Истеҳсоли pectin талаботи таҷҳизоти гарон ва мураккабро талаб мекунад. Бо ва калон, амалан аз ҳар гуна меваи аз истихроҷ он имконпазир аст, ки Э440 эрод карда шавад. Баъди тайёрӣ, истихроҷи pectin ба технологияи махсус коркард карда мешавад, то моддаҳо молҳои заруриро ба даст меоранд.

Дар Русия истеҳсоли E440 хеле муҳим аст. Pectin аксар вақт аз себ ва лаблабу гирифта мешавад. Мувофиқи маълумоти оморӣ, тақрибан 30 тонна асал дар Русия солона истеҳсол карда мешавад.

Таркиби Pectin

Илова кардани E440 дар dietetics хеле маъмул аст. Барои 100 грамм арзиши энергия аз сатҳи 55 калория зиёд нест. Дар як қошуқи - 4 сол.

Ин сиррест, ки полисакаридҳои пасттарини калория пестин аст. Хусусиятҳо ва арзиши ғизои он барои худ мегӯянд: 0 г равған ва 0 г протеин. Қисми зиёди қисмҳои карбогидратҳо - 90% -ро ташкил медиҳанд. Таркиби pectin аз хокистар, disaccharides, кислотаи органикӣ ва об иборат аст. Қисми боқимондаи фоизи мегирад нахи парҳезӣ. Аз витаминҳо ба муқоисаи niacin муқоваи PP. Тавре, ки ҷузъҳои маъданӣ дар pectin онҳо фаровон ҳастанд: фосфор, калий, оҳан, магний ва калтсий. Мазмуни баланди натрий (то 430 мг) ба мавод фоидаи махсус медиҳад.

Аз pectin фоида

Бисёр мутахассисон боварӣ доранд, ки модда E440 беҳтарин органикии санитарияи ҷисми инсон мебошад. Далели он, ки pectin, зарар ва истифодаи он ҳар кас дар кӯчаи ба таври гуногун арзёбишаванда супорад, ба намоиши бофтаҳои микроэлементҳо зараровар ва зањрхимикатњо табиӣ, ба монанди зањрхимикатњо, унсурҳои радиоактивӣ, металлҳои вазнин ва ғайра Дар заминаи ҳамон бактериологии бадан вайрон намешавад.

Ғайр аз ин, яке аз беҳтарин мӯътадилҳои равандҳои оксигени меъда pectin аст. Истифодаи ин мавод ба меъёрҳои метоболизм монеъ аст. Он на танҳо фишори хун ва функсияи меъда беҳтар мегардад, балки инчунин ба коҳиши холестерин таъсир мерасонад. Pectin метавонад нахи ҳалшаванда ном дорад, зеро он амал намекунад ва дар системаи ҳозима суст намешавад. Бо рагҳои бо асбобҳои дигар гузаранда, E440 холестирин ва дигар унсурҳои зарароварро аз ҷисми худ маҳрум месозад. Илова бар ин, pectin метавонад ions металлҳои радиоактивӣ ва вазнинро ба ҳам пайваст кунад, мутаносиби гардиши хун ва фаъолияти меъда.

Афзалияти дигари ин модда он аст, ки он микрофлораро аз меъда беҳтар мекунад, таъсири зидди зиддибӯҳронӣ дар сафи он дорад. Pectin барои бемориҳои захм ва dysbacteriosis тавсия дода мешавад.

Ҳар рӯз, вояи оптималии мавод 15 г хоҳад буд.

Зарари аз pectin

Илова кардани E440 иловагие, ки оқибатҳои манфӣ дорад, амал намекунад. Бояд фаҳмид, ки ин як маводи сусти суст аст (консентрат-pectin). Зарар ва аз он манфиат гирифтан - хати хуб, ки барои он, ки оқибати интизории дарозмуддат ба инобат гирифта намешавад. Вақте, ки аз ҳад зиёд аз pectin меояд, як flatulence қавӣ, ки бо сабаби ҳамоҳангии microflora меъда. Ғайр аз ин, истеъмоли аз ҳад зиёди иловагии тоза ё маҳсулот бо мазмуни баланди маводи мухаддир метавонад боиси диарея бо рагҳои вазнин гардад. Дар сурати аз меъёр зиёд, pectin бо дарёфти кандани фоиданоки фоиданок ба монанди магний, ранга, оҳан ва калтсий ба хунрезӣ халал мерасонад. Бадани суст ва сафедаҳо.

Таъсири муолиҷаи якҷоя, дар якҷоягӣ бо шадиди пӯст, низ бо услуби инфиродӣ ба полисакарид рух медиҳад.

Истифодаи pectin

Дар солҳои охир, ин мавод дар соҳаҳои фармасевтӣ ва озуқаворӣ паҳн шуда буд. Дар саноати тиббӣ, барои истифодаи маводи мухаддир физиологи фаъол истифода мешавад. Чунин доруҳо барои моликияти бисёр муфид доранд. Ширкатҳои пешбари фармасевтӣ бо пектин барои омодасозии капсулаҳо истифода мебаранд.

Арзиш дар майдони озуқаворӣ ҳамчун иловаҳои табиӣ ва thicker амалӣ карда мешавад. Pectin аксар вақт дар истеҳсоли желли, маршмалло, мармелад, яхмос ва баъзе намудҳои шириниҳо истифода мешавад. Дар айни ҳол, ду шакл мавҷуд аст: хокаи ва моеъ. Дар формати ройгон, pectin дар истеҳсоли желли ва мармелад истифода бурда мешавад. Полисакарид ба массаи гарм илова карда шуд, ки он гоҳ ба штампу рехта мешавад.

Маҳсулот бо сатҳи баланди pectin

Маводҳо танҳо аз меваҳо, буттамева ё сабзавот дастрасанд. Эффекти E440 маҳсулотҳои табиӣ аст, бинобар ин бояд танҳо аз растаниҳо сохта шавад. Тавре ки шумо медонед, маводе мисли pectin, зарар ва фоида - савол дар бисёр ҷиҳатҳо ҳисси мутаносиб аст. Аз ин рӯ, шумо медонед, ки дар кадом маҳсулот мазмуни он баланд аст, барои он ки минбаъд миқдори истеъмолро тағйир диҳед.

Аксари ҳама pectin дар афлесун, лаблабу, лимӯ, себ, зардолу, карам, гелос, харбуза, бодиринг, картошка, сабзӣ, шафтолу, мандарин, нок ва як қатор буттамева ба монанди cranberries, gooseberries ва currants ёфтанд.