Чаро крипартсияи асал рух дод?

Зан ё дертар, асали табиии ҳар гуна навъ ба кристализатсияи, ба истиснои ҳолатҳои нодир. Ҳар як намуди ин раванд дар роҳи худ дорад. Барои мисол, crystallization аз dandelion асал ба шакли як дацал, омма сахт дорад cultivar rapeseed миёна ё иншоот сахт, кристаллњо хурд. Ин раванд табиатан мебошад, ки маҳсулоти хӯрокворӣ, биологӣ ва ғизои маҳсулотро тағйир намедиҳад.

Кристализатсия чӣ муайян мекунад?

Асал аз тарзҳои гуногун бархӯрдор аст ва ин ба баъзе омилҳо вобаста аст: аз растанӣ, ки аз он нитрат гирифта шудааст, дар мазмуни об, таркиби карбогидрат, ҳарорат, миқдори нигаҳдорӣ, марказҳои кристаллсозӣ ва ҳатто амалҳое, ки ҳангоми коркарди асал .

Асали пухта дар қисмҳои асосӣ - глюкоза ва fructose дорад, ки онҳо то 95 фоизи маҷмӯи умумиро ташкил медиҳанд. Crystallization бевосита аз меъёри карбогидрат вобаста аст. Агар асал дар fructose баланд аст, пас раванди суст аст. Чунин асал crystallized аст, ки ба сӯрохиҳо ва softening. Кадоме аз глюкозаҳо ба поён мерасанд, ва дар боло як шакли шаклҳои моеъи флюкоза, торик. Чунин асал аксар вақт дар Сибир пайдо шудаанд.

Намудҳои crystallization асал вобаста ба мутобиқат, ки дар бораи маҳсулот crystallizes:

• Шартномаи Saloiform. Асал дорои миқдори зиёди гидрогенӣ бе кристаллҳои намоён дорад.
• Муносибати босамар. Баъд аз асал гуруснагӣ, кристаллҳои хурд то андозаи 0,5 мм дар андозаи он дар маҷмӯи он мушоҳида мешаванд.
• Консентратсияи кристаллӣ. Асал бо шакар шакли кристаллҳои калон, андозаи он зиёда аз 0.5 мм мерасад.

Андозаи глюкоза ва об

Бо дарназардошти сабабҳои кристаллизатсияи асал, бояд қайд кард, ки таносуби об ва глюкоза дар ин раванд хеле муҳим аст. Агар ин рақам аз 2: 1 бошад, пас асал crystallize мешавад. Агар миқдори камтар аз 1.7 бошад, ҳиссаи калони имконпазир мавҷуд аст, ки маҳсулот дар муддати тӯлонӣ боқӣ мемонад. Вақте ки об дар асал аз 15 то 18 фоиз, крелизатсиякунӣ маҳсулот зудтар мешавад. Дар ҳузури об зиёда аз 18% раванди пешрафта кам шуда истодааст, зеро консентратсияи карбогидратҳо дар масоҳат коҳиш меёбад. Муносибати физикии асал бо мазмуни оби кам ба омма дар ҳолати моеъи дарозтар нигоҳ дорад.

Мавҷудияти намакҳои дигар

Илова ба fructose ва глюкоза дар он таркиби асал дорои дигар қанди: melezitose, sucrose, trehalose, raffinose, ва дигарон. Ҳамин тавр, дар асал сафед ва лентаи, ки дар он мӯҳтои maltose аз 6 то 9%, раванди кристализатсияи асал хеле суст ҷараён дорад. Дар истеҳсоли офтобпараст, sainfoin, rapeseed бо maltose дар 2-3%, шакар тезтар аст.

Дар чунин навъҳои асал, ҳамчун қитъаи, padeevy, мазмуни хеле баландтарини hyezitose. Ин чӣ маъно дорад? Боришот дар намуди кристаллҳои фокусӣ келлеллизатсия мекунад. Тагйироти боқимондае, ки дар асал мавҷуданд, ба раванди thicker таъсир намекунад.

Таъсири ҳарорат дар кристаллсозӣ

Дар ҳарорати гармшавии асал дар асал нақши муҳим мебозад. Дар ҳаҷми гармии пасти, сӯзишворӣ суст мегардад. Дар баланд - дар давоми кристалҳои калон шаклҳои шаклаш ташкил карда мешаванд. Њарорати хубтар барои асал нигаҳдории бояд аз 10 то 18 дараҷа гарм мешавад. Барои нигоҳ доштани сифати маҳсулот, беҳтар аст, ки ба маҳдудияти поёнтар равед. Агар нигоҳдории омехта доимо дар 14 дараҷа бошад, пас crystallization метавонад суръатбахш. Агар ҳарорати аз 25 дараҷа баланд бошад, равандҳои thickening slowly.

Оё бояд асал табиист?

Кристализатсияи асал раванди табии аст. Бештар аз шубҳанок будани он аст, ки агар асал дар муддати тӯлонӣ захира карда шуда бошад, аммо табиатан эълон карда шуд. Ин танҳо исбот мекунад, ки массаи полезӣ ва эҳтимолан хеле зиёд аст. Норасоии кристализатсия низ метавонад нишон диҳад, ки асал гудохта шуд. Бо вуҷуди ин, агар шароитҳои нигаҳдории дуруст риоя шаванд, контейнер пӯшида мешавад, ҳарорати он ҳатто, масоҳати масоҳат метавонад дарозтар шавад. Бисёр мутааҷҷиб мекунанд, ки чаро як кристаллизатсияи асали табиӣ вуҷуд дорад, ягон ҳилла вуҷуд дорад. Ин осон аст - агар fructose вуҷуд дошта бошад, пас маҳсулоти бояд шакар-ҳамарӯза бошад. Чӣ қадаре, ки ин ҷараён ба роҳ монда шавад, вобаста аз омилҳои зиёд вобаста аст: ҳарорати нигоҳдорӣ, синфи сифат ва сатҳи асал. Ҳамчунин, агар шумо тағйир додани ҳарорати - асал аз ҷои хунук ба ҷои гарм - зуд ба он хоҳад кард, ки crystallize.

Вақти кристализатсияи асал. Аз навъҳо

Вобаста аз намуди асал, раванди кристаллсозӣ метавонад зудтар ё сусттар гардад. Шартҳо барои як сол ё бештар ба таъхир меафтанд. Crystallization аз асал марҷумак аст, қариб ду моҳ ё баъди ҳосили. Вақти барои шакар мумкин аст бо нигоҳ доштани асал дар ҷои хунук. Навъҳои ғалладонагиҳо хеле муфид мебошанд. Хусусияти фарқкунандаи ин асал ранги ранги сафед ва маззаи каме мазмуни аст. Арзиши асали ярч дар оҳан баланд аст, аз ин лиҳоз барои онҳое, ки гирифтори гемоглобин аст, тавсия дода мешавад. Дар асали ярч, шумораи зиёди ферментҳои гуногун. Ин аз як тараф фоиданок аст, вале аз тарафи дигар аксар вақт боиси норасоии аллергия мегардад. Инчунин қайд кардан зарур аст, ки асали ярмаи яке аз навъҳои баландсифати калорияӣ аст.

Боз як навъҳои навъҳои торик асалҳои коснӣ мебошад. Он аз ҷониби арӯсии бой ва ифодаёфта тасвир шудааст. Тагйироти маҳсулот аст astringent, каме талх аст. Бисёр витаминҳо ва ғизоҳои ғизоӣ мавҷуданд. Мисли мурғон, бештар аз навъҳои дигари он боиси эхтимолияти аллергия мегардад. Асали гулобӣ барои онҳое, ки бо гурдаҳо, муомила, рагҳои рентгеногенӣ мушкилот доранд, муфид аст. Агар асал нодуруст ҷойгир шуда бошад (он ҳама гуна навъҳо дорад), он муддати тӯлонӣ дар шакли шакар мемонад.

Чуноне, ки мо фаҳмидем, кристализатсияи мӯҳтҳои асал дар ҳама навъҳои гуногун доранд. асал Linden зуд ғафсшавии, дар ҳарорати хонагӣ - дар як моҳ. Дар айни замон барои ҳамаи навъҳои гул, ки ба гербес номгузорӣ шудаанд. Асали лимӯ маъмултарин ва муфид аст. Маҳсулоти тару тоза хушк дорои ранги сабук, накҳати хушбӯй мебошад. Аксар вақт, асал ях аст, бо гиёҳҳои омехта омехта. Ин гуна хосиятҳои шифобахшро ҳамчун антипирант, зидди илтиҳобӣ ва диафрагит дорад. Барои colds аз беҳтар аз дигар навъҳои кӯмак мекунад.

Асали ёбед, дар ҷангал, дар кӯҳҳои кӯҳҳо ҷамъоварӣ карда мешавад, ки аз табиат хеле заиф аст ва қариб дарҳол ба вуҷуд меояд.

Кадом намуди асал crystallize не?

Бисёриҳо ба он ишора мекунанд, ки оё тамоми асали табиӣ реша дорад. Мисолҳои нодир вуҷуд доранд. Маҳсулоте, ки аз ҷониби занбурҳо аз рентген, ки дар Кипр ҷамъоварӣ шудааст, иван-чой ҷамъоварӣ карда метавонад, барои солҳо нигоҳ дошта шуда, шакл намемонад. Агар ин рӯй медиҳад, ташвиш надиҳед. Агар шумо фурӯшандаи асал ҳастед, барои харидорон чунин иттилоот зарур аст, то ки онҳо ҳақиқати маҳсулотро шубҳа накунанд. Оғози мифҳо, ки ҳамаи асалҳои табиат зуд сурх мешаванд. Ҳар ҳаёти худ, инчунин асал kipreyny мумкин аст, дар шакли моеъ ва як сол ё ду ва ё ҳатто бештар захира карда мешавад, агар шумо риоя шароити нигаҳдорӣ мешавад.

Чаро ин асал филтр намешавад?

Чӣ тавр кристаллизатсияи асал сар мешавад? Дар як маҳсулоти табиӣ мавҷудияти меваи гул вуҷуд дорад, ки онҳо дар он ҷойҳое ҳастанд, ки раванди мураккаби кристализатсияро оғоз мекунад. Агар асал тавассути филтри махсус гузаронда шавад, ки ҳамаи пенсила, моддаҳои протеинӣ, луобпарда, он метавонад муддати тӯлони моеъро нигоҳ дорад. Ин ба намуди зоҳирии шаффоф зоҳир мекунад. Дар мамлакатҳои Аврупо, таъминоти зиёди асал аз Ҳиндустон ва Чин пайдо мешавад, истеҳсолкунанда танҳо аз ҷониби мева муайян карда мешавад. Дар баъзе кишварҳо, маҳсулотҳои тозашуда ҳатто барои даъват кардани асал манъ аст. Талаботи муайяни сифат вуҷуд доранд, ки дар коди махсус навишта шудаанд. Дар он гуфта мешавад, ки дар ин асал ин метавонад ҷузъҳои ҷузъӣ, аз он ҷумла ҷолибе нест карда шавад. Филтратсия танҳо барои хориҷ кардани ифлосшавии организм ва организмҳои хориҷӣ иҷозат дода шудааст.

Метавонам асалҳои фоиданокро вайрон кунам?

Асал пас аз crystallization бо таъми аз як моеъ гуногун нест. Бо вуҷуди ин, қаноатбахш бештар аз ҳад зиёд аст, он назар ба эстетикӣ дар хӯрокҳо назар мекунад. Дар нонпазӣ танҳо асал гудохта шудааст. Аз он сабаб, ки ба даст овардани асал моеъ бо обшавии он дуруст нест, бе ягон чизи фоиданок аз даст меравад?

Усули аз ҳама маъмули технологии табдил додани массаи crystallized ба моеъ аст, усули гарм кардани маҳсулоти. Дар саноат, ҳангоми печонидани асал, ҳарорати аз 35 то 40 дараҷа истифода мешавад. Дар ин шароит, асал мерезад, дар ҳоле, ки ҳамаи хусусиятҳои муфидро аз даст намедиҳад. Барои гарм кардани ҳарорати баланд ё балҳои гиёҳӣ зараровар аст, ҳангоми истеҳсоли окимилффффффффексия (махсуси toxin).

Пас, дар ин ҷо баъзе қоидаҳои барои касоне, ки қарор доданд, ки ба асал бияндешед:

• Оё асал аз 45-50 дараҷа гарм намешавад.
• Барои кандани дегҳои пластикӣ истифода накунед.
• Намудҳои хушсифат ё шишагин.
• Асалро бо об пошед, ба шумо хишти ширин меорад.
• Тавсия дода мешавад, ки навъҳои гуногунро дар як чуқур омехта кардан тавсия дода намешавад.

Чӣ тавр дар зарфе шиша гудохта?

Кристализатсияи асал - раванди ногузир аст ва агар шумо ба массиви моеъ лозим бошад, шумо метавонед барои косаи шишагини оддии шаффоф истифода баред. Хеле аз асал дар ин роҳ хушк аст. Ин усул гармидиҳандаи оташ ва ҷӯшидани талабот нест, асал ҳама сифатҳои муфидро нигоҳ медорад. Тарзи осон аст, ки як зарфе аз асал қабати болоии батареяро тарк кунед. Ман бояд як контейнерро якчанд маротиба рӯй диҳам. Роҳи дигар ин аст, ки тамоми захираи обро дар оби гарм гузоред. Њарорати об бояд 50 дараља бошад.

Чӣ тавр ба ванна об гудохта?

Агар асали thickened дар кӯзаи хурд аст, шумо метавонед дар як ванна об гудохта. Барои он, ки деги васеи чуқурро гиред, бо об об накунед. Ба қаъри хуби гарм, шумо метавонед дар пушти пушти пушти пуштаатон ёрӣ диҳед. Бонк бо асал бояд дар қариб пурра ба об партояд. Омехта бояд бо гармидиҳӣ гарм шавад, асал зуд гаштааст. Бо ин усул, массаи метавонад аз ҳад гарм ва ё напазед. Чаро? Азбаски суръати ҷигар аз асал аз сатҳи оби ҷӯшон фарқ мекунад. Миқдори асал танҳо як podtaet, пӯшида мешавад, ки майл пайдо мешавад, дар ҳоле, ки моддаҳои заҳролуд вуҷуд надорад. Миқдори гудохта метавонад ба дигар табақҳо рехта шавад.