Намудҳои афтидани ҷуфтҳо

Аксари мо мисли панир. Баъзеҳо мехоҳанд, ки косаи худро дар як кубрикӣ барои чой чен кунанд, дар ҳоле, ки дигар намакҳои тару тоза, вале ҳанӯз гармро намефаҳманд. Аммо мо дар бораи ин маҳсулот ва баъзан маҳсулоти истеҳсолшудаи он чӣ медонем? Баъд аз ҳама, намудҳои хеле гуногуни лаблабу вуҷуд доранд, ки тасаввур кардан душвор аст ва роҳҳои дигари ҷолиби омода кардани онҳо.

Ҳамаи растаниҳо аз шир сохта шудаанд. Чун ашёи хом, на танҳо гов, балки низ гӯсфандон, буз, ва ҳатто шираи буфула истифода мешаванд. Бинобар ин, дар ҷои аввал, намудҳои ҷуфтҳо метавонанд ба ду гурӯҳҳои асосӣ тақсим карда шаванд: шир ва ширин.

панир шир Fermented аз тарафи coagulation даст сафеда шир зери таъсири кислотаи lactic. Он дар натиљаи илова намудани фосили махсуси органикї ташкил карда шудааст. Чунин панир ба панирҳои косибӣ дар намуди зоҳирӣ ва мутобиқатӣ монанд аст.

Барои истеҳсоли панир истифода ферментҳо махсус. Он ба миқдори панир ба пешкаши пешакӣ илова карда шудааст. Баъзан, барои ҳамин сабаб rennet дар тайёр намудани панир шир ширї истифода бурда мешавад.

Намудҳои ҷуфтҳо низ тибқи тарзи истеҳсолот тақсим карда мешаванд.

Сахти - як панир бо сохтори хеле зиччи, фаро бо як ќадре муми ё beeswax, ки аз шаш моҳ то якчанд сол, бингаред, ки таҳти фишори як бори вазнин. Онҳо инчунин "пахш" номида мешаванд. Дар чунин маҳсулотҳо комилан вуҷуд надоранд (Parmesan, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), ё онҳо хеле хурд (Гуада) мебошанд. Забонҳои сахт пеш аз истифода истифода мешаванд.

Semi-solid - ин панир қаймоқ зич, вале мутобиқан нарм аст, ки бо муми ё парафин парранда фаро гирифта шудааст. Онҳо одатан барои якчанд моҳ дӯхта мешаванд. Онҳо бо ҳузури «сӯрох» -и намудҳо ва андозаҳои гуногун фарқ мекунанд. Намояндаи зебои ин панир аст, ки машҳури "Maasdam".

Ямаш - ин панир, мутобиқати ширини ширин, ки коркарди иловагиро талаб намекунад. Онҳо наметавонанд ё бе ниҳонӣ бошанд, ё бо миқдори табиӣ ё қаҳваро дошта бошанд. Онҳо дар доираи васеи мазза фарқ мекунанд: қаламфури, mushroom, яхмос ва ғайра. Занҳои помидор ду намуд доранд: талаботро мебандад (ҷолиб, сурх ва сафед) ва барои истифода омода аст. Дар охирин тарабхона низ "тару тоза" ("Маскарпоне", "Рикотта", "Бруссе дел Ройв" номида мешаванд), ки зиндагии хеле кӯтоҳ доранд.

Brine - як Панҷ, драхт дар намак (дар ҳалли обии намак миз). Онҳо дорои материкаи хокистарӣ ё қолабӣ ҳастанд ва дорои мазмуни шадиди шадиди (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh) доранд.

Коркарди нахӯдҳо, ки дорои якчанд ҷузъҳо ҳастанд: панир, косибӣ, ширӣ, ширӣ, равған, равған, зард, равған ва дигар маҳсулоти табиӣ. Онҳо гармӣ бо илова намудани намакҳои гудохташуда муносибат мекунанд.

Алоҳида, шумо бояд дар бораи панир бо қолаби худ гӯед.

Намудҳои ин маҳсулот мутобиқи ранги қолаб ва тарзи истифода бурда мешаванд. Ин усули ташаккул додани панир ба таъми махсуси пажмурда оварда мерасонад. Пиёда барои панир аст, ночиз аст, озуқаворӣ (ҷинсҳои penicillium) ва метавонад рангҳои гуногун: кабуд, сабз, кабуд, сурх ва сафед бошад. Он метавонад дар тамоми рӯи ҳамчун фаро панир ( «Camembert», «Bri») ҷойгир буда дар он ( «Roquefort», «tuyere» «d'щаҳрабо»).

Ва ниҳоят, ҳар гуна навъҳои помидор бояд нигаҳдории дурустро талаб кунанд. Ҷойгоҳи беҳаво як кали хунук бо параметрҳои зарурӣ: вентилятсияи хуб, намӣ ва ҳарорати аз 10 ° C Ин яхдон низ ҷои мувофиқест, ки шумо метавонед панир нигоҳ доред. Намудҳои қолаби озуқаворӣ ва иловаҳои гуногуни мазза дар ин ҳолат сифатҳои беназири худро аз даст намедиҳанд. Бо вуҷуди ин, барои панир ба сабаби намаки каме дар яхдон хушк нест, он бояд бо порча ё филми озуқаворӣ баста шавад.