Чӣ тавр бояд карамел аз шакар ҳамчун як мукаммали муваффақ ба орзуҳо

Калимаи "карамел" дар лотинӣ "шаккак" аст. Эҳтимол, ки массаи ширин, пӯсти дар рӯзҳои қадим аз "тилло сафед" гирифта шудааст. Пас, як бор чунон ки маълум шакар щамиш. Акнун одамон медонанд, ки чӣ тавр коркарди ашёи хом, ин маводро аз маҳсулоти гуногун истироҳат мекунанд. Аммо манбаи асосии истеҳсоли маҳсулоти аст, ҳанӯз sugarcane. Маҳсулоти гӯштии оддии мо танҳо 40% ҳаҷми умумии истеҳсол дар ҷаҳон мебошад. Дар ин мақола шумо мефаҳмед, ки чӣ тавр ба карамел аз шакар кор кардан. Мо инчунин ба шумо мегӯям, ки чӣ тавр онро на танҳо ҳамчун ширини хона, балки инчунин шириниҳо комилан истифода мебаранд.

Сирри ғизои карамелӣ ва тайёркунии карамель

Карамель аз шарбати шакар сохта шудааст. Сохтори ин мавод дар зери тағйирёбии гармкунӣ, ба фруус ва глюкоза меафтад. Ҳамчунин, ранг ва мазза фарқ мекунанд. Бо мақсади баланд бардоштани ҳарорат дар раванди карамелизатсия, ки на бештар аз 160 литр об, на кам аз об (15-20%) илова кунед. Чӣ тавр бояд карамел аз шакар, мутобиқати рост, ранг ва бичашонем?

Сирри асосии он набояд аз шарбат зиёд набошад ва пешгирӣ кардани сӯхтан. Вақте ки карамел аз шакар дар истеҳсолот дӯхта мешавад, ин мушкилот танҳо ҳалли худро меёбанд. Температорҳои махсус барои назорати ҳарорат вуҷуд доранд. Илова бар ин, шарбат бояд дар гармии каме барои 30-40 дақиқа судак шавад. Бинобар ин, карамельро дар хона бинед, боварӣ ҳосил кунед, ки пухтупаз дар қабати пухтупаз истифода набаред.

Сирри дуюм сард аст. Барои ин, шарбат тайёр карда шуда, дар рӯи мизи рехта мешавад ва бо равған то он даме, ки он сард мешавад. Қарабо дар навбати аввал мазза илова кунед, ва сипас, дар омма қариб сард, як ранг. Сипас, штампҳоро барои пурраи шиддат гузоред. Ин аст, ки чӯбҳо чӣ тавр анҷом дода мешаванд.

Сирри сеюм аст, ки чӣ тавр ба карамел аз шакар бо хушбӯй дохил шавед. Кӯшиш кунед, ки қабати болаззатро дар қабатҳои ширини гарм ҳифз кунад. Роҳи дигар имконпазир аст, ки дар як skewer, масалан, қоқ, ва сипас ба шарбат карамар гарм гардед.

Сирри чорум барои тайёр кардани шириниҳо "gravies" мебошад. Пас аз шикастани шакар, ба ҷои шарбати об ё шир дар ҳаҷми каме калонтар илова кунед. Ва сипас - равған каме. Баъд аз ҳамаи ин каме ғафс, шумо як омехтаи ширин, пошхӯрӣ ба даст меоред, ба таври муваффақ ба торт ё яхмос мувофиқат кунед.

Дорухат: чӣ тавр ба карамел аз шакар дар илова ба шириниҳо

Карамель Creme Brulee

Дар тарзҳои гуногуни шириниҳои фаронсавиро метавон фаровард. Аммо ӯ ҳеҷ чизи бе қабати карамелро дар як яхмоли зебо ғарқ мекунад.

Барои тайёр намудани яхмос бояд: 300 мл яхмос, 30% фарбеҳро дидам, ки vanillin бастача, 4 зардии, 3 tablespoons Шакар, 100 г малина.

Барои карамел: 100 г шакар.

Сиёҳҳо бо шакар дар сафед сафед, бо яхмос гарм ва Бахром омехта. Тақрори дар қабати дигари оби ҷӯшон ҷойгир кунед. Давомнокии доимӣ, пухтан ба яхмос 5 дақиқа пеш аз thickening. Сипас, қолинҳо бар моторӣ паҳн мешаванд. Андешидани чуқурро, ки дар он косаҳои омода бо яхмос гузошта, ва об ба он ба мӯи шамол рехт. Оғоз дар танӯр preheated дар 180 дараҷа. Вақти тайёр - 10 дақиқа. Баъд аз хунуккунӣ, онро дар яхдон барои шабона ҷойгир кунед.

Шакар дар пӯсти қабати ғафси баргаштан ба оҳиста пароканда карда мешавад. Ин метавонад 15 дақиқа мегирад. Ширини карамелаи моеъро аз болои крем-бром резед. Бигзор сард ва дар ҷои хунук ҷойгир кунед.

Ширини фаронсавӣ омода аст!