Равғани барои risotto: дар сироят доимӣ пинҳон

Ин табақ танҳо дар пухтупаз душвор аст ва ба қаҳтии оддӣ нарасида, нишон медиҳад, ки талантҳо танҳо дар хона ҳастанд. Дар асл, дорухат барои risotto ибтидоӣ аст - агар шумо вақт сарф оид ба он, танҳо ба иҷро тамоми тавсияҳо ва аз рӯи маслиҳати chefs ботаҷриба иҷро намоед.

Ҷолиби диққат аст, ки дар Италия - дар ватани ин табақ - рискотор дар ҳар як оила, новобаста аз вазъи иҷтимоӣ ё некӯаҳволии молиявӣ омода аст. Илова бар ин, ҳар як хонашин ин табақро бо тарзҳои худ ва латтаҳои худ табдил медиҳад, бо ин мақсад бо истифода аз ин компонентҳои гуногун. як дорухат барои нест risotto бо баҳрӣ, хӯрокҳои бо гӯшт, моҳӣ ва ё парранда, risotto бо занбурўѓњо porcini ё сабзавот. Ин хӯрокҳо метавонанд дар шонаҳои сабзавот ё гӯшт, бо биринҷ дараҷаи гуногуни дастрасӣ омода карда шаванд. Умуман, барои ин ширин шумо метавонед ҳама аз ҳама лазизатсияро истифода баред - дар ҳоле ки шумо метавонед боварӣ ҳосил кунед, ки хусусиятҳои муфиди ягон маҳсулоти аз даст наомадааст. Бисёр шафтолаҳо қайд мекунанд, ки ин табақаи итолиёӣ ҳеҷ гоҳ намегузарад - он ҳамеша аслӣ ва беназир, беназир мебошад.

Муҳимтар аз ҳама барои омодагӣ ба беҳбудии худ, омехтаи доимӣ, равғани хушк (дар Итолиё аст, одатан истифода бурдани яхмос ё зайтун ба муқобили минтақа) ва шўрбои тару тоза (беҳтарин мурғ) аст. Дар аввал, шўрбой қисми асосии аст, ки бидуни он ки хўроки сабзавот метавонад вуҷуд надорад, пас агар шумо дар якуни пизишк надошта бошед, шумо метавонед сабзавотро ба даст оред, аммо танҳо бо равған, баъд аз гӯшти гулӯлизатсияшуда ташкил карда метавонед. Илова бар ин, он бояд дар хотир дошта бошад, ки биринҷ барои пухтупаз наметавонад шуста шавад, вагарна ҳамаи крахмал онро аз он маҳрум месозад, ки барои зичии ғизо ва тамизаи беназир зарур аст. Беҳтар аст, агар risotto биринҷро крахмалро дар давоми ҷӯшидани суст, бо ҳам омехта ва ҳам муддати тӯлонӣ таъмин намояд.

Вақте ки тамоми пешакии пешакӣ, ки дар пухтупаз шўрбои қавӣ дорад, ба итмом мерасад, шумо метавонед аз рӯи дорухои классикии итолиёвии эфирӣ табдил диҳед. Он бояд барои биринҷ (400 гр.) Пиёз (1 ҳадаф.) Ва сирпиёз (3 дандон.), Равғани зайтун ва равғани маска (50 мл.), Гирифта, шароб сафед ва vermouth (150 мл.). Ҳамчунин, нигоҳ доштани миқдори ками Parmesan (80 гр.), Кремакҳо (30 мл.) Ва ҳанут мечашонем. Бо истифода аз ин дорухат барои risotto, шумо бояд пеш гарм мурғ ё сабзавот шўрбои, ҷӯшон нест ва ба шӯр мунтазам. Дар айни замон, дар мағозаи дигар зарур аст, ки равғани зайтунро гарм кунед, ки он минбаъд биринҷро фиристодааст. Агар андозҳо дуруст ба роҳ монда шуда бошанд, биринҷ дар давоми равған каме кам мешавад, вале сӯзонда намешавад. Якчанд дақиқа баъдтар, дар ҳамон қуттиҳои шумо метавонед нисфи қисмҳои равған, пиёз ва сирпиёз пухта метавонед.

5 дақиқа баъд, вақте ки биринҷ бо мазмуни худ бо мазмуни дигар бо ашёҳои шадиди шадиди дандоншиканӣ метавонад, бо шароб сафед ва vermouth рехта мешавад ва то он даме, ки ҳаҷми хӯроки нисфи нисфи коҳиш коҳиш меёбад, идома меёбад. Хеле муҳим аст, ки омехта кардани омехтаи омехта - ба таври назаррас аз он баландтар бошад, сифати баландро баланд бардорад. Сипас биринҷ метавонад ба шўр фиристад - дар чунин миқдор, ки табақ монанди шӯрбо қабати, на бештар ва на камтар.

Баъд аз ин, танҳо барои нигоҳ доштани шабақа барои пухтупаз дар гармии пасттарин нигоҳ дошта мешавад, на ба он напазед, балки ба ҳарорати ҳаво хеле паст аст, ба шарте, ки крахмал аз биринҷ истихроҷ карда шавад. Илова бар ин, мо бояд дар бораи мунтазам доимо фаромӯш накунем - дар акси ҳол, risotto сӯхта мешавад ва нисфи хосиятҳои фоиданок ва ширин дорад.

Баъд аз анҷоми пухтупаз - вақте ки биринҷ гудозӣ, шумо метавонед яхмос дар табақ, илова кардани якчанд дақиқа илова кунед, то ин ки пӯст аз оби барзиёд суиист. Сипас, шумо метавонед ба хариди хӯрокхӯрӣ ва мавсими сабзавот барои тамос ва фиристодани мизро илова кунед - барои онҳое, ки дӯстони худро бо талантҳои қаннодии худ ба ҳайрат меоранд.