Umami чӣ гуна аст? Таърих ва таъми umami

Аз замони Одам қатъ кардааст, танҳо дар даҳони ту, ки ин имконпазир буд, ки ба даст, ва сар ба омода гузошта, аз он қариб 2 миллион сол аст. Дар давоми ин вақт, бисёр тағйироти ҷои бо анъанаҳои пӯхтупаз ва одатҳои мехӯрад ихтиёр кардаанд. Акнун, дар ибтидои асри 21, тамоюли нав дар пухтупаз доранд, яке пас аз дигаре ба дунё. таомҳои молекулавӣ, ба монанди, инчунин, ѓизои ғизои хом ва ё ҳеҷ кас ҳайрон мешавад. Вале кадом «umami" ҳар аст, медонад, нест. Дар ҳар сурат, миллионҳо одамон, ки дар он бегона ва номаълум аст.

Лекин онҳо хато кардаанд. Ғайриоддӣ ва бегона ба онҳо фақат як калима ба назар мерасад. Дар дил хеле падидаи бурда комилан ҳама. Биё тафтиши.

маълумоти таърихӣ

Калимаи «umami» дар Шарқи Дур таваллуд шудааст. Махсусан, дар Ҷопон. онро наметавон ба маънои аслӣ тарҷума карда ягон забони дигар, вале агар тањтуллафзии нест, яъне он мисли ин меравад: «таъми ки ошомандагон», «маззаи vkusnoty» ё чизи дигаре, ки навъ. Азбаски суханони муносиб дар забони русӣ аст, ёфт нашуд, ки ба истифода Ҷопон лозим буд.

Касоне, ки акнун қарор додаанд ба пайдо чӣ ақли эҳтимол хеле ҳайрон, агар ки онҳо медонистанд, ки дар Ҷопон дар бораи ин падида муддати дуру дарозе пеш намедонанд. Ва каломи, ки барои нахустин бор беш аз як аср пеш гуфта буд, - дар 1908. Ин ҳодиса танҳо макон нест, балки дар лабораторияи химиявии Донишгоҳи Маскав, ки дар он ӯ ҳамчун профессори Kikune Ikeda кор кардааст. Ин буд, ки аввалин як қатор маҳсулоти, ки, ба андешаи ӯ, аз таъми махсус муайян карда мешаванд. шўрбои kombu обгиё - Ин ки ӯ морҷӯба, помидор, гӯшт, панир, ва баландтарин тамаркузи ки дар dashi гирифт.

Кимиёшинос, ки ӯ рафта ба кор ва ба зудӣ аз моддањои kombu glutamate ҷудо - кислотаи аминокислотаҳо ҳамин, ки ба медиҳад ғизои як мазза махсус. Ikeda омӯзиши идома ёфт ва он гоҳ ба патент дахлдор ба ҳузур пазируфт.

Каме дар бораи физиология

забони инсон метавонад чор мошинмебошад, эътироф мекунанд. Хамаи бокимондааш - ин комбинатсияи онҳо дар таносуб яқин аст. Ки он чӣ physiologists иддао то чанде. Имрӯз дар ҷаҳон илмӣ аст, дида баромадани ин назария.

Шӯр, ширин, ширї, тунд ... Ва аз афташ чизи дигаре! Номаълуманд, вале фаҳмо бе суханони. Машқи месозад Худо хўрокворї. Ин дил аст. Бичашед № 5, чунон ки зидиинашъаи буд ва ошпаз ва physiologists.

Ин ҷавҳари аст, на танҳо аз ҷониби мо эътироф навдаи таъми, балки низ ба одатдаромада. Ӯ мехоҳад, ки боз ва боз кўшиш! Чӣ тавр ман мегӯям, - ки мо ақли ронда мешаванд! таъми Панҷум, то ки ба мо ҷолиб он аст, ки тарк кардани маҳсулоти дар он мавҷуд аст, он аст, баъзан хеле душвор аст.

ақли куҷо муқаррарии?

Рӯйхати маҳсулоти бисёр. Он навъњои бисёр панир, нахўд сабз, ҷуворимакка, гӯшт, моҳӣ, меваи тару тоза. фоизи бениҳоят калон аз ақлу дар занбурўѓњо, махсусан ҷангал. Сарсабил ва зайтуну - низ манбаъњои пурарзиши glutamate.

чошнии лубиж - танҳо як анбор барои касоне, ки аллакай фаҳмидем, ки чунин афкори, ва қарор доданд, то бихӯранд фаровонӣ аз он.

Фоизи назаррасро ки дар нӯшокиҳои спиртӣ, шароб, махсусан сурх.

Аммо хурмо медорад шири сина. Ва аз шири дигар ҳайвонот метавонад ҳар гуна, нисбат ба вай тоб наоварданд, ҳарчанд аз он як масъалаи аст.

Коршиносон розӣ ҳастанд, ки ақли низ бояд қодир ба гирифтани бошад. Дар роҳи осонтарини - decoction. Glutamate ба осонӣ ба шўрбои, тааҷҷубовар нест, ки аввал аз шӯрбо dashi ҷудо шуд меравад. Дар ҳамин ҳолат ва бо гӯшт - дар зеҳни rasprobovat панир ғайриимкон аст. Дигар боварӣ ба таври - Фермаи, Фермаи, fermentation. Аз ин рӯ, гӯшт хом, ва мо чизе намехӯранд. Аммо thermally коркард ё бодиринг - бале.

Ин хеле сабзавот дигар аст. Umami пурра ва тар аст, мо хурсандона ба бирӯяд, баъзе сабзавот бе ягон табобат мебошанд.

табиат Dodgy

Дар заҳр ки дар мухит ва ниҳолҳо, дорои таъми талх. Зарурӣ барои глюкоза мағзи - ширин. намаки минералї табиатан шӯр. кислотаи органикӣ ҳамеша acidity гуворо. Дар ҳамин ҳақиқӣ аз дил аст. Таҳқиқотҳо нишон медиҳанд, ки аксари маҳсулоти бой дар glutamate, ки бештар ба манфиати доранд.

Ба ибораи дигар, он барои саломатии мо хатарнок аст, мо таъми маъқул нест. Ва он чӣ лозим аст, он ба мо ҷалб. Олимон шӯхӣ, ки барои њамин сабаб, табиат ташкил дод, ки чунин як гуворо ва ҷинсӣ.

Umami моро бармеангезад,

Оё надошта бошад, ҳайрон, агар шумо хондани appetizers меъ- бо мурғ ва ё гӯшт, аз ҷумла як миқдори ками anchovies решакан карда буд? Дар назари аввал, комбинатсияи комилан бемаънӣ, инчунин, танҳо на моҳӣ ва на паррандаеро. Аммо он чӣ натиҷа буд! Ташаккур ба румиён қадим - ҳастанд, ки як вақтҳо "garum» ихтироъ шуда буд - fermented чошнии моҳӣ, тибқи як дорухат монанд ба бисёре аз sauces таомҳои Шарқи дур. Дар баёни оддӣ аст, - сафедањо моҳӣ, хамир, фуромадаанд ба кислотањои аминокислотаҳо, ки ба осонӣ аз glutamate олиқадр шикаст.

Азбаски кӯдакон идома девона аз калимаи «hamburger» ва «Pizza"! Нуқтаи дар ин ҷо аст, ки дар Љаннат меваи манъшуда нест, балки танҳо ба ҳамин таъми панҷум. Ҳасиб "pepperoni» панир (махсусан mozzarella), занбурўѓњо, burgers гов - ҳамаи он танҳо пур glutamate! Аммо компонентњои дигар он аст, ки бартарӣ аз ҳамаи дигарон ҳам нест - хамираи помидор. Помидор - як қаҳрамони байни сабзавот мазмуни хирадмандон аст. Аксҳо аз Pizza ё burgers аз хӯрок рӯза кунад ғадудҳо salivary мо зиёдтар кор, мо ҳатто ба намуди як бой-glutamate нест, наметавонад бепарво мемонанд. Чӣ аст, дар ҳақиқат вуҷуд дорад, ки дар бораи бӯй гап!

Таҳқиқ ва метавонад бичашонем чошнии лубиж тасвир карда шудаанд? Ба ман чизе бигӯед, ки гузашта аз ин, ки ба он шӯр. Аммо намак ва чизе шӯр! Ва илова танҳо як ҷуфти spoonfuls аз чошнии лубиж месозад ягон табақ чанд кас. Чиз аст, ки ин маҳсулоти мумкин аст номида ҳалли ақли, то баланди он маводи.

Бо роҳи, шояд ба ин шарҳ ҷаҳон муҳаббат ба таомҳои Чин. Ин рост, ҳеҷ яке аз ин таомҳои миллӣ чунин дароз кардан ва эътироф ба шарқи қабул накарданд. Umami аз он истифода бурда, хеле хуб мекунад, ва он ҳама мефаҳмонд.

аналогї синтетикӣ

Оё калимаи «glutamate" шунавоии Шуморо бурида нест? Дар муқоиса ба "ақли», калима шояд ба ҳар кас шинос аст. Ягон кўдак ба шумо мегӯям, ки мазза enhancer glutamate - он аст, ҳамеша зараровар ва бад. Мутаассифона, набудани дониш аксаран ба хатогиҳо оварда мерасонад. Дар асл, мањсулоти ки дар glutamate - ҷавҳари комилан табиӣ аст, зараровар дар ҳама, ва ҳатто фоиданок аст.

Аммо тижоратц нангин дароз фахмидам, ки чӣ тавр истифода бурдани ақли худро барои мақсадҳои ғаразноки дӯст. Дар натиҷа химиявї натрий glutamate, ё Танзимот, дар асл, ҳеҷ бартарии оварад. Аммо хатари асосӣ ба дӯсти худ - онҳо метавонанд мазза саховатманд аст, комилан маҳсулоти носолим, ва ретсепторњо мо муносибат ҳамин тавр. Аз ин рӯ, одамон газакҳои арзон ва маҳсулоти қаннодӣ истеъмол мекунанд.

Дар бораи посбон хуб

Пас аз профессор Margot Gosney пешниҳод истифодаи ақли дар амал тиббӣ. Ин аввал дар Маркази Gerontology, ки бо љои кор, профессор Gosney истифода бурда шуд.

Дар Ѓизои беморон бо мушкилоти ҳозима кардааст, аз нав дида баромада шуд. Албатта, ин амал ба онҳое, ки моил ба дод озуқаворӣ, на аз касоне, ки гуноҳ мастӣ. Ин амал барои табобати беморон бо nervosa anorexia вуҷуд дорад.

restaurateurs Эзоҳ

Касоне, ки бино бизнес тарабхонаи, аз дер фаҳмиданд шудааст, ки чунин дил. A пулро хуб медонад, ки барои меҳмонони хушбахт танҳо кофӣ якҷоя дар як табақ 2-3 Хӯрок бой дар umami буданд. Дар таассуроти аз ошхона ба тарабхонаи беҳтарини аст, он мехоҳанд баргаштан боз ва боз.

Лекин баъзе restaurateurs ба зудӣ роҳи дигар, гарчанде ки онҳо қудрати ҷодуе зеҳни таҳсин менамоянд. Танзимот хӯриш иваз муфид (ва гарон) компонентњо, имкон як "таъми ки ошомандагон», бе накашед минбаъда. Мутаассифона, имрӯз ин падидаи хеле маъмул аст.

Аммо аз он бар абас аст! Тақрибан пурра маҳсулоти муфид umami бой. Якҷоя онҳо, озмоиш, ва аз њама муњимтар - бовар ретсепторњо кунед.