Беҳтарин навъҳои карам барои равған. Sauerkraut: технология, усулҳои ҷамъоварӣ

Карам ҳамеша сабзавоти маъмултарин дар Русия ҳисобида мешавад, он душвор аст, ки зимистонҳои хунукро бе шӯрбо карам, намак ва пиёла тасаввур кунанд. Ин фарҳанг бефоида аст, вале аксари нокомии он гуногун аст: навъњои карам барои тухмї комилан тамоми давраҳои парвариш. Ин барои чизе, ки сари роҳ дар Аляска мезанад - сӣ сесад чаҳор килограмм вазни бениҳоят вазнин! Ба нуриҳои махсус ва гармии карам ниёз надоред, он намӣ ва хунукиро дӯст медорад.

Кадом карам беҳтар аст

Европа (махсусан Олмон) sauerkraut ба ҳамон тарзи русӣ омода карда шудааст, аммо одатан гарм - гӯшт, пӯлод ва ҳасиб. Ин хеле дуруст аст: ин sauerkraut, ки ба тазриқи равған ва пухта кӯмак мерасонад, меафзояд, метоболизмро меафзояд.

Навъҳои карам комилан барои фурӯшанд, вале анъана онҳо интизори миёна ва дерм мебошанд. Азбаски онҳо дар мобайни тирамоҳ - дар моҳи октябри соли бурида, дар нигаҳдории хунук нигоҳ медоранд.

Дар фасли тобистон, навъҳои карам барвақт низ метавонанд барои ҷамъоварии ҳосили ҷамъоваришуда, вале аксар вақт бромҳо ба мизи саривақтӣ мераванд - гуногунии хӯрокҳо ин кафолат аст. Бо мурури замон, бисёре аз salting бой салатҳои ва marinades маҳаллӣ кишт анъанавии намуди карам.

Дигар карам

Карам аст, ҳанӯз ҳам сарвар, аммо вай ҳанифи як - сурх, Савой, гулкарам, сабзаду Брюссел, kohlrabi, албатта - гулкарам, Пекин. Қариб ҳама чиз ба брошураҳо мераванд, гарчанде ки онҳо карам нахӯранд, воқеан ба ҷои коранд. Агар навъҳои сурхчаҳои Gako ва Kalibos-ро дар як тараф истадоранд.

Илова бар ин, барои мухлисони ва кунҷкобу тавсия навъњои гулкарам Movir 74 Skorospelka ва Gribovskaya 1305 Брюссел синфи Кабраи, Савой - тиллоӣ ҷашнии барвақт ва гуногун, аъло kohlrabi карам - Вена сафед ва бузургҷусса. Ҳамаи ин дар Сибия ва дар қисмати марказии Русия, аз ҷумла дар минтақаи Москва афзоиш меёбад.

Беҳтар нест

Беҳтарин навъҳои карам барои равған - ва акнун сафед! - карам аввали, Дума, дертар - деринтизор, шӯҳрат ва зӯроварӣ, дер - Валентин, Creonon F1, Amager, Sugar Loaf.

Дар минтақаҳои сард имконпазир аст, ки навъњои гуногуни карам барои чарогоҳ парвариш: аввали - Gribovsky, Polar K-206, июн; Як қатор навъҳои миёнамӯҳлат - Белорус, Надежда, Сибиракка, Славяна 1265, Мегафон, Стаканков; Аз дертар - Аммес, Мастчоҳ зимистон, Благи, Харков зимистон ва дигарон.

Ва беҳтарин навъҳои карам барои равған, аз ҷониби дигар одамон - Ҷавони ҷавони F1, Сертификат, Менза, Белорусска, Добровский, ва дертар, албатта, Amager, сипас фикру ақидаҳо ба миён омаданд. Ва ҳанӯз - Женева F1 ва Туркиз.

Бобои мо боварӣ доранд, ки танҳо навъҳои карам зимистон барои тухмиҳо мувофиқанд. Дар асл, ин тавр нест. Хусусияти асосии он аст, ки сароғоз хеле сахт аст, баргҳои хуби хуб доранд, дастҳо мутахассис мебошанд, дигарон боқӣ хоҳанд монд.

Карам барои нигаҳдошт дар фасли зимистон ва шир

Гурӯҳҳо ва хусусиятҳо аз боло дар боло фарқ мекунанд. Он бояд танҳо қайд карда шавад, ки нигаҳдорӣ ба ягон маъное, ки аз навъҳои барвақт ё миёна-драхт берун барояд. Махсусан, барои нигаҳдории гибридҳои хуб, онҳо дар асоси он асосан зиёданд.

Сарварони зардолу аз навъҳои Kryumon ва Kolobok пас аз чанд моҳ ба таъми ҳақиқии ширин меоранд. Аз ҳама осори Zimovka 1474, шумо метавонед пас аз шаш моҳ метавонед карам тару тоза бихӯред. Он мекушояд, ҳатто пас аз ҳашт моҳ нигоҳдорӣ.

Навъҳои карам барои сӯзишворӣ бо онҳое, ки дар фасли зимистон муваффақ шудаанд. Беҳтар аз он аст, ки сарварони дар таҳхона ва ниҳоне, ки дар коғаз парпечшуда ва боздошташуда нигоҳ доранд. Дар ҳамон ҷо, ки дар он ҷо sauerkraut ҳамеша нигоҳ дошта мешавад.

Равғани барои пухтупаз дар асоси GOST-и Шӯравӣ

Ин маҳсулот ба ферментатсияи лактобӣ таъсир мерасонад. Маводи хоми, ки танҳо талаботи GOST ва VTU ҷавобгӯ аст.

• Картаи сафед аз навъњои миёна ва дер. Кочани тару тоза, таркиб, бе тарқишҳо, зиччи, фуҷур нест, тамоми, солим, пок аст. Ҳар як сари на камтар аз ҳафт сад грамм вазн дорад. Он манъ кардани карамро гарм мекунад. Навъҳои тавсияшаванда: Слава, Белоруссия, Грипповская, Каширская, Сабуровка ва дигарон.
• Сабзавот ҳуҷайраҳои ошиқи тару тоза: зироат реша, сабз, либоси ранг, тамоми, на аз ҳашароти зараррасон, на камтар аз се сантиметр дар диаметри бо диаметин бузургтарин. Аз навъҳои бо гӯшту равған ва ранги дурахшон тавсия дода мешавад.
• Сангҳо тару тоза ҳастанд: на камтар аз як синфи як, пухта, тоза, на аз ҳашароти зараррасон. Навъҳои тавсияшаванда: Антоновка, Анис, Фласс, Бабушкино ва дигарон.
• Тухмии навзод: ҳамаи буттаҳои дурахшон рангубор бе рухсораҳо, баргҳо, партовҳо.
• Тару тозагӣ: баркамол, тамоми, буттамева пок, бе партов.
• Cumin: тухмҳо бе асли хориҷӣ ва бӯи бӯй.
• Хуросон баргҳо: баргҳои бе фишор, бе бӯи хориҷӣ.
• Намакҳои хӯрокворӣ, нусхабардорӣ №1, на камтар аз як синфи як.

Карам, равғани бимони

Аз хӯрокҳои дар ҷадвал, малик аст sauerkraut. Усулҳои харидҳо метавонанд гуногун бошанд, аммо он ҳамеша такя мекунад. Дар ин дорухат фарқиятҳо аз ҷониби бобои мо ба воя мерасанд.

Барои 7 килограмм карам шумо бояд як килограмм сабзӣ, ним килуметр пиёзро тоза кунед. Он сад грамм намак ва барге халиҷе бо помидорҳои ќаламфури сиёҳ ба поёни чарбҳо мегирад.

Картошка бо шишаки борик (озмоиш бо борхалтаи сарлавҳа барои тезонидани он) ва онро бо намак резед. Сабзӣ бо grater як ё grater grate, нисфи ҳалқан ба chop ба пиёз. Абрешим, бозгаштан, пиёз ва сабзӣ бо карам. Дар поёни ҳар як кӯзаи гузошта, барг барг ва қаламфури, карам боло. Вай бояд дар як муддати кӯтоҳ бошад. Афшура аз баромадан ва аз канори он мерезад, аз ин рӯ, беҳтар кардани зарф дар косаи беҳтар аст.

Чӣ тавр сохтани хато? Роҳи осонтарини як шиша дар зарфе ки дар кӯзаи коғаз гузошта шудааст, ва ба чизи вазнин кашида мешавад. Ё бевосита ба карам sauerkraut пелисӣ - технологияи, маслиҳатҳо, аз меъ- гуногун метавонанд, шумо метавонед ба бичашед. Се рӯз пас, карам бо чӯб чӯб ба қаъри дар якчанд ҷойҳо зарба мезанад. Бигзор гази мо берун равад. Рӯзи дигар шумо метавонед карамро дар хунук тоза кунед. Дар фасли зимистон, шумо метавонед банкаҳои sterile зичро зич кунед: карам вайрон (шумо бояд аз як кӯзаи ба дигар илова), ба намак ба буридани биёед, бирезед ва баъд меғелонад.

Zest дар сметана

Дар ин ҷо, ҳама, на ҳатман беҳтарин навъњои карам мувофиқ аст. Марҳамат ва барвақт, барои тухмӣ ва нигаҳдорӣ - комилан ягон. Илова ба панҷ кило маводи асосӣ, ба шумо як килограмм сабзӣ, ду дона пӯсти шуста ва 5 tablespoons намак лозим аст.

Буридаи карам калон, chop ба сабзӣ бо буридани сабзавот ё дар grater. Дар аввал карам ва сабзӣ бо намак бишавед, пас омехта бо мавиз. Дар шарбат - бе chips! - Зарфҳои калонро пурбор кунед.

Сарпӯши боло бо баргҳои карам калоншуда шуста, ки аз болои сари сари онҳо шуста, дар онҳо - як чӯб чӯб ва дар он - зулм (масалан, кӯзаи калла бо об).

Се рӯз дар гармшавии ҳангоми fermentation, маҳсулот хомӯш кафк, он бояд бартараф карда шавад. Сипас пӯсида метавонад хориҷ карда шавад, карам ба поёни қафо, то ки газҳо раҳо шаванд ва онро дар як рӯз сард кунанд. Шумо метавонед онро қариб ки фавран санҷед, аммо он дар ду ҳафта дарозии бештарро меорад.

Бо чой сабз

Як дорухат шавқовар барои одамон, ки дар бораи саломатии онҳо ғамхорӣ мекунанд. Барои даҳ килограмм карам, ба шумо бояд тақрибан як килограмм сабзӣ, ду роҳҳои сирпиёз, як адад чойи сабзӣ ва даҳ ошхона, бо слайд пур аз намакҳои намаки хуб лозим аст.

Буред карам (он имконпазир ва калон аст), онро бо намак то пайдо шудани афшураи фаровон, сабзӣ тавассути grater Korean ё чӯҷаи сабзавот ва бо карам, рехтани чой дар он ҷо. Ҳамаи ин аст, амиқ омехта ва хиштҳояшонро дар як косаи сирдор, ба тавре ки он шарбати аст, пурра бо карам фаро гирифта шудаанд.

Акнун карамро бо плитаи диаметри хурдтар аз шадиди пӯшида, ба афюн насб кунед. Дар ҳарорати хонагӣ тарк кунед. Пас аз се рӯз, хориҷ газҳои, puncture поёни карам дар якчанд ҷойҳо.

Дар як рӯз, шумо метавонед онро ба зарфҳои (кӯрпаи ҳамчун тагирифтани ҳарчи бештар) имконпазиред ё онро дар як контейнер гузоред, вале онро ба хунук фиристед - ба таҳхона ё ниҳол. Баъзе мағозаҳои мағозаро дар болопӯшҳо нигоҳ медоранд ва ягон чизи бениҳоят бузург рӯй намедиҳад. Ин хусусиятҳои назаррасро аз даст надиҳад, ҳатто агар он вайрон нашавад.

Бо cranberries

Ин sauerkraut бештар мисли як хӯриш витамини аст. Инҳоянд, ки барои миқдори ками маҳсулот. Шумо метавонед ба таври даҳӣ бехатар кунед!

Дар як килограмм карамаи навъҳои нав, як сабзӣ калон, ду себ, cranberry ба бичашонем - як шиша миёна, tablespoon бо слайдҳои калон аз намак. Шумо метавонед ҳанутҳоро илова кунед! Қаламфури ва хушбӯй, ќаламфури сурх, хеле хуб - барге халиҷе, комилан - clove ба себ, комилан ба заҳмати хушк, анис, coriander. тухми хардал хоҳад маҳсулоти бактерияњо бад озод, хардал хуб надорад хафа нест! Ҳама шавқ доранд.

Хориҷ баргҳои зарар аз карам, гузошта якчанд баргҳои алоҳида алоҳида - онҳо лозим хоҳад шуд. Сарварӣ, бурида як тани ва chop он доғи, бо strout дароз. Сабзӣ сабзӣ дар Корея. Гӯштҳои дар як grater coarse, шумо метавонед бо пӯст.

Карам, себ ва сабзӣ омехта бо намак. Андешидани як saucepan сирдор калон, ҷӯшон онро бо оби ҷӯшон, дар поён қафо бо нисфи баргҳои карам боло ҷамъовардашуда. Дар бораи баргҳои гузошта як қисми омма карам, тағир додани cranberries, пас қисми қисмати оянда илова кунед. Гузоштани cranberries бозгашт. Ва ҳамин тавр. Дар қабати охир бояд карам бошад.

Пӯшед баргҳои карам боқимонда барои sauerkraut, омода бо як табақ хурдтар аз як ШМШ, диаметри, ба он - пора. Дар ин вазифа барои як рӯз бевосита дар ҳарорати хона ҷойгир кунед.

Дар як рӯз, кафк бармеояд, ки дар рӯи қубур ё як сигнор чойгир карда шавад. Карам пӯст ба поён дар якчанд ҷойҳо бо либосҳои чӯб. Бозгашт ба зулм. Ва бозгашти ҳама ба сӯи Ӯст.

Пас аз чор ё панҷ рӯз, карам бояд дар ҷои хунук ҷойгир карда шавад. Барои паҳн кардани банкаҳо ё дар як saucepan тарк кардан хеле муҳим нест, аммо он бояд дармондиҳо, коғаз ё балкон бошад. Ё яхдон.

Бо horseradish

Хеле хуб ба даст овардан, хуб барои дар фасли зимистон кушодани. Ва ин хеле лаззат аст! Ду кило карам бояд тақрибан сабзӣ минои ва ќаламфури занги (бењтараш ранг) дар карафс сутунмӯҳраам хурд ва horseradish, pods гарм ќаламфури ва ќаламфури ширин, барг халиҷе, насли бодиён. Ду tablespoons бо слайд калон гузошт як намаки uniodized калон.

Карам беҳтар аст, ки миёна ё дертар гирад, сарлавҳаи собит, сифати комил, бе зикри ношинос ё сиёҳ аст. Карам ва резед бо намак. Он гоҳ, ҷузъҳои боқимонда, ки онҳо тайёранд ва ҳаматарафа омезиш медиҳанд.

Сабзӣ барои тоза ва рехт дар Корея (зављааш ё combine), омехта бо карам. Қаламфури ширин, бурида ба strips лоғар, илова ба карам. Решаҳои карафс ва horseradish бояд бо як blender зада шаванд. Карафс бар решаҳои завҷааш хуб аст, аммо бо horseradish шумо метавонед тамоми хароҷотро бипӯшед ва барои зиндагии боқимондаи он ҳаҷ кунед.

Дар як косаи калон, омехта сабзавот бо ҳанут омехта. Бо як кӯзаи чӯб ё танҳо як табақ пӯшед, ба афюн дар болои он гузошта мешавад. Пас аз ду ё се рӯз дар ҳарорати хона, fermentation apogee он ба даст мерасад. Зарур аст, ки карамро канда, газро тарк кунед, кафкро хориҷ кунед.

Рӯзи дигар шумо метавонед онро дар шартц, ки рехт, намакоб (шумо лозим нест, ки напазед, он horseradish decontaminates ҳама). Хеле қаноатбахш аст, ки ҳадди аққали полиэтилении кофӣ нест. Дар мағоза ё ниҳоне нигоҳ доред. Ин метавонад дар яхдон бошад.