Cocktails молекулавӣ. шаробе биёфаридем намуди ғайриоддӣ ва таъми

Шумо метавонед он инқилоб дар пухтупаз ва ё snobbery тасъирбахш Фарёд мекунанд, вале таомҳои молекулавӣ аст, танҳо тааҷҷубовар нест - он ноумед. Довари барои худ: ба gelled нимбирён, тухм ва зайтуну, ки дар даҳони дарида, ва паҳн берун бар забони ресептор flavored дакикаи-CУББОТА яхмос аз кукиҳо майгу аз қаҳва, чой sorbet ... Ин хӯрокҳои, то ғайриоддӣ, ки савол ба миён меояд мебошанд: мумкин аст, ки ба онҳо мехӯред ? Оё онҳо зарарнок? Ин нигаронӣ аст, ҳатто бештар аён, вақте ки мо дар раванди тайёр намудани чунин хӯрокҳои молекулӣ риоя намоянд. Сентрифуга, flasks, нитроген моеъ, резини, ва дигар маводи кимиёвӣ - нест ошхона, ва тамоми лабораторияи! Баръакси ғизо рӯза арзон ва дар куҷо истифода аз ҳар гуна enhancers мазза, colorants ва emulsifiers шубҳанок, танҳо компонентњо табиӣ истифода дар пухтупаз молекулавӣ. Бинобар ин gelled бекон гӯшт воқеӣ аст, ва дар ҳамаи навъҳои ҳакерҳо ё микросхемаҳои, ва он буд, наздик аст. Мавзӯи асосии ин мақола шавад cocktails молекулӣ. Оё имкон аст, ки ба онҳо аз худ пухтан, ё ин як лабораторияи тамоми талаб мекунад? Барои ба ин савол ҷавоб, мо дар поён.

Дар таърихи мухтасари

Ин садо аҷиб, вале аввалин cocktails молекулавӣ дар зоҳир шуд ... 1840. Бале, баргашта, дар асри нуздаҳум. Ҳатто пас, одамон бо қаҳва ва шир озмуданд, бо истифода аз зичии моеъ гуногун барои эҷоди як нӯшокии биёфаридем. Далели он, ки қабатҳои сиёҳ ва сафед ширк намеолоянд, чунин менамуд, як мӯъҷизаи. Ин маъруфияти чунин lattes ва дигар нӯшокиҳои қаҳва бо шир дар тамоми ҷаҳон, тавзеҳ медиҳад.

Аммо chemists аз пухтани боз пештар рафт. Онҳо барои роҳҳои тағйир додани маќом, сохтор, ташкил нӯшокии муқаррарии ба dumbfound ва дурахшон gourmets назар. Дар тағйирот дар сатҳи молекулӣ ҷимоъ кардаед ва таъми. cocktails инноватсионӣ шумо наметавонед танҳо бихӯред Spoon ё ingested дар шакли тухм gelled. бичашед худаш чунин «нушокї" ба шумо бо вижагии худ ба тааччуб. Пешравон, дар соҳаи молекулавӣ пулро пӯлод mixology Heston Blumenthal ва хизматчӣ Тони Kogliaru аз тарабхонаи «Duck Fat" Бритониё ва Spaniard Ferran Adri аз "El Bulii». Ва бисту панҷ сол аз пайравони худ хеле минбаъд аз ташкили кафке ТОҶИКСТАНДАРТ бе тухм пешравӣ кардаанд.

cocktails молекулавӣ - оммаи

Пас аз як хизматчӣ New York Eben Фриман минтақаҳои меҳмонон бо наъно ва оњаки меҳмоннавозӣ, таъмид дар омехтаи сода, ром "Bacardi» ва резини ksantovoy, бинӯш даъват намудани Bacardi-CУББОТА Русия аз аз оянда гашт Хит мавсими. Дар ҷаҳон оғоз ба кушодани муассисаҳои зери ниқоби молекулӣ Mixology Коктейл. Ин мӯд, то ба мо омада. саноат хеле илмӣ - Чизи дигар, ки mixology молекулавӣ аст. Тағйир додани сифати компонентњо нушокї ба воситаи таъсири физикї ва химиявии мураккаб. Ин ҳолат талаб мекунад, ки истифода аз дастгоҳҳои монанди Натанз ва лазерӣ. Дар қадре аз дуршавї аз дорухат кор барои сохтани як нӯшокии мӯъҷизаи ба сифр коҳиш медиҳад. Аз ин рӯ, ин cocktails нисбат ба анъанавӣ гаронбаҳо мебошанд. Аммо талабот ба ҳол меафзояд.

Оё имкон аст кунад cocktails молекулавӣ дар хона?

Аз эҳтимол дур аст, ки шумо дар ошхона, нитроген моеъ stashed, ё шумо дар ҳарарат барои ҳанут нигоҳ alginate натрий. Аммо, рӯҳафтода нашавед. Баъзе аз cocktails молекулавӣ шумо хеле қувваи эҷод. Кадом воситаҳо техникии зарур? Якум, кахвачушонак касбӣ, метавонад ба маҳсулоти авокадо ягон дилсахтии рӯй. Дуюм, siphon - барои carbonating carbonated фарахбахш. Мо бояд як кахвачушонак пуриқтидор, ки гӯё иваз centrifuge. миқёси дақиқ. Ва чунон ки истифодаи маводи кимиёвӣ хоҳад granular ё варақаи желатини, colorants ғизои гуногун ва emulsifiers. Баъзе cocktails доранд, бо истифода аз ҳарорати ултра-паст офарид. нитроген моеъ дар ин ҳолат, мо иваз кардани ях хушк. Вақте, ки шумо эҷод bartenders Коктейл молекулавӣ аксаран ба emulsification бутро. lecithin лубиж рӯй ягон моеъ, ки оё он бошад, шарбат ё шир дар устувор souffle кафк аст-ба монанди.

нӯшокиҳои оддӣ, вале хеле болаззат ва аҷиб

Дар баъзе аз риштаи борике, дониши химиявї комилан имконпазир аст, ки ба пухтан дар хона, cocktails молекулӣ. Меъ- чунин нӯшокиҳои Оё истифодаи сентрифугаҳои ва нитроген моеъ талаб намекунад. Вале баъзе аз кимиёвӣ мо истифода баред. Дар ин ҷо дорухат аввал осонтарин аст. чой сабз Brewed (20 г варақаи шиша powdered оби ҷӯшон). Иловаи ду tablespoons шакар ва бигзор онро барои панҷ дақиқа ьӯшондан. Volem 50 г шарбати оњаки ва ба воситаи ҷумбонидан хуб ҷумбонидан. Вақте, ки чой дорад, пурра сард, илова яке аз сафед тухм. Бо миксер ба нушокї vzobem ба кафке. Ягона манфӣ аст Коктейл аст, ки он бояд фавран бошад. Баъди панҷ дақиқа, кафк ҳал, ва нӯшокии шакли худро аз даст медиҳад.

macchiato

Фаромӯш накунед, ки аввалин Коктейл молекулӣ аз ширӣ ва қаҳва менӯшед биёфаридем буд. Пас, мо macchiato тайёр. Ӯ ҳанӯз сард (вақте ки он Kaldo номида мешавад) ва гарм (cortado). Вале мо ба macchiato биёфаридем классикӣ кунад. Шир (150 мл) ба се қисм аз ҳам ҷудо шуд. Яке дар сармо биронанд поёни шишаи шаффоф баланд рехт. podogreem дуюм то 70 дараҷа гарм. Дар қисми сеюм кафке fluffy vzobem аст. Пас, ӯ бар зидди рӯ, зарур аст, ки ба истифодаи маҳсулоти ягона ва ё яхмос. Ҳоло дар як шиша шир гарм бар сард рехт. Паҳн кардани кафк қамчинкорӣ. Бодиққат espresso гарм рехт. Қаҳва хоҳад аниқ дар обанбори шир зери ҳадди ақалли аз кафк сафед ҷойгир шудааст. Latte macchiato монанд ба ризоияти аст. Ягона тафовут дар таносуб қаҳва ва шир. Дар latte он аст, 1: 3, дар ҳоле ки дар macchiato 1: 2 аст. Биноҳои бо Коктейл метавонед дорчин, какао.

Дар martini аслӣ

таомҳои молекулавӣ аксаран чунин усули сода gelation истифода мебарад. Аммо маҳз барои истеъмол баъзе кимиёвӣ, ба монанди ксантановї ва хлориди калсий. Ғунҷонанд афшураи аз зайтуну. Омезиши онро бо vermouth ва gin. Мо илова thickeners кимиёвӣ мо. Резед ҳалли об ва натрий alginate. Ва мутааҷҷиб, ки чӣ тавр моеъ хоҳад, ба лифофаи дар шакли маҳтобӣ рӯй. Дар дохили, онҳо моеъ аст, ва аз берун, ба монанди желе. Дар даҳон, ин bead кафидани ва ба ҳама ҷо пароканда дар саросари таъми осмон шинос намудани martini.

ларза шир

Манго (ё меваҳои дигар, озод аз машк ва тухмиҳои) мукааб бурида ва маҷақ бо кахвачушонак. Дар як шиша селлюлоза мева илова ҳаҷми ҳамин шир тамоми. Либосҳое бо шакар ба мечашонем. Ва илова як грамм (он муҳим аст, ки ба таври қатъӣ ба андозаи пайравӣ) аз ксантановї. Зада, дар як миксер бо чанд мукааб ях. Рехта, ба айнак баланд, оро бо баргҳои наъно ва иловаро аз меваи. Истеҳсоли cocktails молекулавӣ, шумо метавонед ба ҳарорати паст ултра-шитофтанд. Омезиши шарбати лимӯ, ром, авокадо Манго ва шакар шарбат. Омезиши њаматарафа. Иловаи желатини бекор карда шудааст. Ва бар Коктейл чуқур-яхкардашуда мо.