Home сар нон љавдор

Нон яке аз қадимтарин маҳсулоти омода аст. Ин метавонад бо пухтан ё frying хамир дод. компонентњо асосии он мебошанд орд ва об, ва минбаъд - хамиртуруши, хокаи нонпазӣ, шакар, намак. хамир хамиртуруши нон шуда, беш аз як асри истифода бурда мешавад, ҳарчанд дар ибтидо дар асоси нон sourdough буд. Миср ҳисобида мешавад, ин кишвар, ки дар он аввалин оғоз кунад нон, ки бо хамир хамиртуруши.
Имрӯз, ин нонро дар саросари ҷаҳон бештар маъмул буд. Аввал ин, ки аз хамиртуруши оғоз ба истеҳсол дар Иёлоти Муттаҳида. Дар ин ҷо, суръати нонпазӣ ба аҳамияти махсус буд. Баъд аз ҳама, фоида асоси ин буд. Дар Аврупо, баръакс, аз хамиртуруши барои муддати дароз нест, истифода бурда мешавад. Дар ин ҷо, ки мо дорухат сола барои нон, sourdough љавдор истифода бурда ба он бартарӣ. Вале дар натиҷаи аз даст ёфтан ба меъ- сабуктар ва суръати истеҳсоли хамиртуруши нон аст, ки дар татбиқи он дар ин ҷо реша мегирад. Баъд аз kneading хамир хамиртуруши осон, он кӯшишҳои иловагӣ тайёр талаб карда намешавад. Лекин баъзе chefs, ки дар ҳақиқат қадр таъми ҳақиқӣ нон худсохти, дод ба ҷои хамиртурушест, на аз хамиртуруши.
Дар асоси дар бораи хамиртуруш бактерияњо кислотаи lactic мебошанд. Дар натиҷа қобилияти худ барои зиндагӣ муҳити runningaway шир фарҳангпарвару, ки пас зарур хамиртурушест. бактерияњо кислотаи Lactic ҳамеша дар ҳаво зиндагӣ мекунанд. Бинобар ин омода sourdough орд љавдор, ва натиҷаи дилхоҳ аст, ки дар якҷоягӣ бо об ва ҳаво ба даст. Дар ҳоле ки қаблан, бисёр аср пеш, нон дар об ё шир ба истеҳсоли шир fermented ва бактерияњо кислотаи ангидрид, ки қадами аввал дар тайёр намудани sourdough slurried шуд. Имрӯз он аст, ки fermentation табиӣ номида мешавад. Аммо ин усул аст, ки дар истеҳсоли маҳсулоти саноатӣ вобаста ба равандҳои ҷараёни суст истифода бурда намешавад. Аммо хамиртуруши бартариҳои бештар, зеро он метавонад бисёр маротиба истифода бурда мешавад ва барои муддати дароз.

Yeasts шудаанд, инчунин дар тайёр намудани sourdough иштирок мекунанд. Онҳо бо ҳаво ва орд дар ин ҷо меоянд. Аммо иштироки онҳо дар раванди ночиз аст. Пас аз хамиртуруши, ferment, бисёр истифода қатъ кардаанд ёфт. Пас, мо ҳоло эҳсос таъми ғайримаъмулии ширї нон. Љавдор нон, пухта дар хамиртуруш, дорад, классикӣ «хамиртуруши" бӯй. Sourdough нон љавдор метавонад барои муддати дароз нигоҳ. Он метавонад дар бораи регак одамон худ нест гуфт. Љавдор sourdough тавр мушкилот дар тайёр накардам, балки мегирад каме бештар аз хамир хамиртуруши. Ин аст, ки ҳоло танҳо барои қабули бурда нон дар хона. Тарафдорони ѓизои солим хеле қадр.
Sourdough нон љавдор иборат компонентњо зерин:
- орд љавдор;
- маҳсулоти шири fermented бо бактерияҳо (йогурт ё йогурт);
- об.
Омезиши 100 грамм. орд ҷавдор дар якҷоягӣ бо 100 мл оби гарм. хуб омехта ва фаро бо дастмоле. Ин омехтаи бояд 24-48 соат дар 21-25 дараҷа тазриқи, дар ҳуҷраи. Дар ҳарорати баланд, вақт кам талаб карда мешавад.

Sourdough нон љавдор бояд каме дар ҳаҷми ва афзуд: «ҷӯр шуд».
Он гоҳ ба шумо лозим аст, то илова 100 мл ҳамон маҳсулоти шири fermented ҳар рӯз якҷоя бо илова намудани 100 г орд љавдор. Ин ҷарроҳӣ аст, дар муддати се рӯз анҷом дода мешавад. Аммо агар хонаи сард аст, шумо метавонед "таъом" ба сар боз. Акнун Шумо метавонед нон оҷур.
Ferment нон љавдор, агар зарур бошад, бо як зарф бамаврид қатъии дар яхдон ё дар чои ниҳоне захира дар зарфе шиша. Он бояд мешавад "лалмӣ" тавре ки дар боло тавсиф мешавад 1 бор дар як ҳафта, ва албатта пеш аз, ки чӣ тавр ба оҷур нон, он гоҳ вай доимо дар сарангушти худ дар вақти бошад, барои истифода тайёр. Дар робита ба таҷдиди доимии муњлати аз хамиртуруши қариб он намехоҳед, ки чӣ тавр ба он маҳдуд аст.