Foie рақсҳои нораво - дорухатро ва асрори пухтани

Ҳарчӣ, дар кишвари мо ба он шудааст, ки дар пухтупаз чашидан гуногун дар хориҷа бурда мешавад. Онҳо дар рафьои аз мағозаҳо ва супермаркету зоҳир шуд, вале бисёре аз мо ҳастанд, ҳатто намедонанд, чӣ мекунанд ва, муҳимтар аз ҳама, ки чӣ тавр ба онҳо тайёр. Дар ин ҷо, барои мисол, foie рақсҳои нораво - чӣ он аст, чӣ гуна муносибат дорад? Foie рақсҳои нораво - як pate хеле серравѓан ҷигар аз ducks ё geese. Ба ин маҳсулот низ меноманд »pate де Страсбург». Ин delicacy аст, хеле баланд дар тамоми ҷаҳон арзёбӣ, махсусан хушҳолӣ ба Фаронса.

Барои истеҳсоли рақсҳои нораво foie (ки аз воситаҳои Фаронса тарҷума "ҷигар равғанӣ") дер таҳия нақшаи махсус ducks fattening ё geese, ки се бор дар як рўз, дод на камтар аз чор кило гандум ё хўроки дигар. Дар ҷигар то 10 маротиба андозаи муқаррарӣ васеъ.

рақсҳои нораво Foie сабаби ІН гуногун дар одамон. Бисёр gourmets танҳо онро дӯст медоранд, балки як гурӯҳи мардум, иборат аз ҷангиёни ҳуқуқи ҳайвонот, ки мехоҳанд ќонунї манъ паррандагон fattening чунин роҳи бераҳмона дар ҷаҳон. Дӯст доранд, қисман амалӣ, ва дар бисёр кишварҳо барои тавлиди рақсҳои нораво foie манъ карданд. Дар бузургтарин тавлидкунандаи ҷигар Фаронса аст, ки дар ҷои дуюм - Венгрия, ва миқдори ками ин маҳсулот аст, ки дар Исроил истеҳсол.

Чӣ тавр пухтан рақсҳои нораво foie дар хона? рақсҳои нораво Foie аст, аксар вақт бо калимаи «часбонед» алоқаманд, ҳарчанд мумкин аст бо роҳҳои гуногун, омода кардааст. Намудҳои ҷигар дар усули тайёр, коркард, сифат ва миќдори маҳсулот фарқ мекунанд. хом, моли нимтайёр ва табақ тамом - рақсҳои нораво Foie аст, ки дар се шакли гуногун фурӯхта мешавад. Он инчунин меравад, бо нон тару тоза ва гуногуни сабзавот ва marmalade ҳатто ширин ва ё мураббо. Барои foie рақсҳои нораво хизмат шириниҳо сафед шароб, бандар ё madeira.

Чӣ тавр шумо бо рақсҳои нораво foie кунад? Мазкр бо ин ҷигар хеле гуногун аст. Аввал ба шумо лозим аст, ки интихоби байни щоз ва ҷигар мурғобӣ. рақсҳои нораво Foie щоз каме softer оид ба ком аз ҷигар ducks мушк.

Барои тайёр рақсҳои нораво foie, аз тоза кардани ҷигар хом аз tendons, хориҷ фарбеҳ барзиёд ва ҳар гуна нуқтаҳои сабзранг-зард зарур аст. Пас аз он бояд дар оби хунук ва ё дар шир афтидаем шавад, хориҷ ниҳонӣ пеш. ҷигар дорукардашуда танҳо дар як ШМШ дар равғани гарм барои чанд дақиқа доц кардан.

Омода намудани julienne ё тухм танҳо scrambled бо рақсҳои нораво foie - рухатњое ҳастанд хӯрок оддӣ, вале hearty гуногун ва хеле ҷолиб ҳастанд. Julien chic хоҳад назар, ҳатто дар мизи ҷашни. Барои пухтан аз он ба шумо лозим аст нафт, рақсҳои нораво foie ва тухм. Гузошта равған дар пиёлаҳо, онро фидо иловаро ба рақсҳои нораво foie, шикастани як тухм ба ҳар ramekin, бе вайрон кардани тамомияти арзии Ҷумҳурии Тоҷикистон зардии. Иловаи ќаламфури ва пошидани бо намак баҳр. Оҷур барои 10-15 дақиқа дар як preheated танӯр 180 ° C. Хизмат гарм. Вариантҳои бо тухм ва ҷигар, ки дар асл, бепоёни. Ин хӯрокҳои метавонад илова ба Яхмоси ё иваз тухм poached omelet. Баъзе аз субҳона пухта бо панир ва рақсҳои нораво foie. меъ- Julienne хуб ва аз он, ки ин хӯрокҳои мумкин аст аз маҳсулоти боқимонда пас аз даст нашуст, барои субҳона омода мебошанд.

Дар маъмултарини мебошанд souffle гуногун, хамираи ва terrines аз рақсҳои нораво foie. Мазкр барои тайёр онҳо фарқ кунад, аммо оддӣ мебошанд. Биёед кӯшиш ба тайёр terrine.

Хориҷ рақсҳои нораво foie аз яхдон як соат пеш аз хӯрок ва карда- дар як омехтаи шир ва об ба хориҷ хун. Ҷудо ду lobes, хориҷ рагҳои ва фарбеҳ. Омода чошнии бо омехта кардани ҷигар серравѓан шарбати, ќаламфури ва панҷ ҳанут гуногун. Сифати рақсҳои нораво foie ва marinate дар чошнии, дар ҷои хунук кард. Хориҷ ҷигар ва ба натиҷа дшщ дар як bulking матоъ тоза, ба оби ҷӯшон гузошта ва фавран хомӯш гармии. Бипӯшонед ва имкон гум ба ҳарорати хонагӣ. Сипас, хориҷ рақсҳои нораво foie аз об баромад, бар дастмоле ва боз ба натиҷа. Ҷойгир кардани ҷигар барои на камтар аз 12 соат хунук. Баҳра Хӯроки кунед.