Панир, BZHU: мазмуни сафедањо, равѓанњо ва карбогидратҳо дар намудҳои гуногуни панир

Дар байни gourmets аст, ки дарки ки delicacy болаззат бештар ва солим, ки мумкин аст ба мизи мо ҳар рӯз дида, панир аст. BZHU он ҷо бар технологияи истеҳсол ва машҳур компонентњо шир fermented маҳсулоти истифода бурда мешавад, дар ин ҳолат вобаста аст. Омодасозии панир бо curdling шир, илова намудани моддаҳои мусоидат clotting (бактерияњо lactic ва ферментҳои) он. Дар охири раванди массаи дар натиҷаи аст, бо сабаби ба дренажиро моеъ барзиёд ва мубрами хориҷ, он гоҳ аз он аст, намакин ва ба maturation фиристод.

навъи панир

Бо техникаи истеҳсоли гуногуни чунин маъмул маҳсулоти ширӣ fermented ба монанди панир (BZHU ва калория доранд, 100 г нишон дода), он метавонад: а баркамол ва ё сахт (Parmesan, emmental, Швейтсария, Maasdam, Gruyere, cheddar, ва дигарон) бо мазмуни фарбеҳро дар доираи 28-35 г, 25-33 г сафеда ва 350 калория -425 ккал; нимсахт (Русия, Голландия, қаймоқ, gouda, Литва ва ғайра), ки дар он таркиби дорад, 25-30 г фарбеҳро дидам, ки 23-28 г сафеда ва калориянокї фарқ долони 320-350 ккал; brine (mozzarella ва suluguni Adyg ва feta панир ва ғайра), ки дар он миқдори камтарини равғанҳои аз дигарон - аз 18 то 25 сафеда г - 18-25 г, ва energotsennost он метавонад аз тамғакоғазҳо даст (тақрибан 210-310 ккал); ҳалим - тамоми навъњои қолаби - панир Roquefort, brie, camembert, Gorgonzola ва равѓанњо дигар, ки дар он 30 г сафеда - 20 г, ва миёнаи маводи калориянокї ба 355-410 ккал баробар; ва гудохта. Намуди охирин маҳсулот - панир баланд-килоколория, BZHU он дар арзиши ѓизоии ҷузъҳои истифода дар истеҳсоли он вобаста аст. Ин метавонад шир, равған, панир ва гуногуни дигар ҷузъҳои (шакар, flavorings). Талаботи асосии nutritionists ба ин маҳсулот аст, ки он дорои миқдори зиёди карбогидратҳо, то он аст, тавсия дода намешавад, ба истифода барои мардуме, ки вазни барзиёд. Дар навъњои дигар панир, ғайр аз пўши, дорои миқдори ками карбогидратҳо, ё онҳо вуҷуд надорад.

Панир - маҳсулоти фарбеҳ?

Онон, ки дар бораи ҷадвали онҳо ғамхорӣ, аксар вақт ба худ дурӯғ хушнудии ба хӯрдани панир, чунки чунин шуморида мешавад, ниҳоят равғанин хӯроки. Вале оё ба хулосаҳои ҷаҳида нест, чун дар бораи панир рафьои бо мазмуни чарбуи он 45, 50 ва 60% мулоқот намуд. Ин рақамҳо нишон медиҳанд истеҳсолкунандагони муайян намудани консентратсияи фарбеҳро дар масъалаи хушк. Миқдори дар фарбеҳро fermented маҳсулот пурра шир аст, зиёда аз 20-30% аст. Илова бар ин, фурўш мумкин аст панир парҳезӣ бо мазмуни фарбеҳ дар ин масъала хушк дар доираи 18-25% ёфт. панир паст-фарбеҳ дар ранги фарқ - онҳо навъњои хеле сабуктар, дод, аз шири тамоми бо яхмос мебошанд. Дар маҳсулот шарҳ - маводи калтсий раҳбари дар он: 100 грамм 1300 мг пешниҳод як микроэлементњо муҳим аст, ки мутобиқ ба 130% аз ҳаҷми зарурии дар як рӯз. он танҳо бо як ҳалшаванда-фарбеҳ витамини D Digested, то панир (BZHU мавҷуд дар он, беҳтарин барои saturating бадан, дар нимаи аввали рӯз мебошанд) Зиндаро бадани инсон калсий зиёд, инчунин витаминњо гурӯҳи B, A, E ва D, канданиҳои фоиданок ва кислотањои аминокислотаҳо. Тавре ба фарбеҳро шири мазкур дар панир, онҳо бой дар phosphatides мебошанд - ҷузъҳои, кӯмак аз 90% ба ҳазм ва бирӯяд озуқаворӣ, ки барои таъмини љисми дурусти равѓанњо дар бадан. Гузашта аз ин, равғани шир дорои як нуқтаи обшавии паст, ки минбаъд азхудкунии он мусоидат мекунад.

арзиши ѓизоии Ҷадвали панир

Ин навъи маҳсулот fermented шир фарқ аз дигар маводи моеъ паст (камтар аз 55%) ва зиёд дилсахтии аст. Ин сифати панир аст, ба даст: табобати гармї, фишор ва намак мусоидат пайдоиши ќадре сахти мушаххас оид ба рӯи маҳсулоти; инчунин як давраи тӯлонӣ падид (аз ду то се моҳи то се сол). навъњои муайяни деликатеси метавонад ба даҳ сол, то сахт. таъми қавӣ ва накҳати қавӣ хос дар тамоми durum дорад ва панир «Русия». BZHU он ҷо ба сатҳи 24,1 г / 29,5 г / 0,3 г мувофиқ, тасдиқ мекунад, ки дар сари суфра арзиши ѓизоии тасвир ва навъњои дигари он:

накҳати нозук ва намунаи хос панир Русия, ном "тӯрӣ нек» кунад, он ба осонӣ ба он фарқ аз дигарон дар бораи рафьои дар Русия ва кишварҳои ҳамсоя. Он истифода pasteurized сар шир гов дорои mesophilic бактерияњо кислотаи lactic ва rennet, мусоидат ба омма clotting омода аст. Дар панир натиҷа «Русия» аст, ки барои 70 рӯз сола, ва он гоҳ фурӯхта мешавад. панир соҳибхоназан Durum истифода Sandwiches ва барои пошиданй гуногуни хӯрокҳои.

панир нимтайёр-сахт

Гурӯҳи тамоми навъњои маҳсулоти ширӣ, ки дар бар мегирад: «Kostroma», «Edam», «Poshehonsky», «Литва», «Gouda», «Эстония» ва панир «Голландия" BZHU тақсим зайл аст:

панир нимтайёр-сахт - Голландия, Maasdam ва дигарон - дорои арзиши calorific миёна (аз 280 то 350 ккал), дар ҳоле ки 100 грамм Parmesan, панир cheddar ва Швейтсария дод бадани инсон як ккал 380-400.

арзиши ѓизоии brine панир: Љадвали

Падид дар brine, Миёназамин, панир Италия ва қафқозиро - mozzarella, suluguni, панир, Сисилия, Adygea - аст, хеле аз тарафи аксарияти ҳамватанони худро дӯст медошт. Технологияи тайёр онҳо медиҳад қаторбутта равшан ва таъми шӯр ҷолибу. Бавария истеҳсолкунанда mozzarella "Paladin» (Олмон), истеҳсол маҳсулот бо таъми қаймоқ мулоим, ки дар он 153 калория: сафеда 18 г, 18.5 фарбеҳро 1,5 г карбогидратҳо ва, дар ҳоле ки гуногуни паст-килоколория ширкати Италия «Halban» (панир » mozzarella ") BZHU мувофиқ ба 17.5 г-20g / 9-13,5 г / 0.4-1 г

панир бодиринг хубест барои нонпазӣ ва салатҳои, ҳайвонот пухтупаз мебошанд. Дар хӯрокҳои лазиз бештар доранд, бо истифода аз панир танҳо тару тоза, ки бӯйи мисли шир, яхмос, занбурўѓњо ба даст.

менюҳо парҳез ва панир: BZHU, калория, меъёри истеъмоли

навъњои паст-фарбеҳ панир - ҷузъи асосии бисёр парҳез паст-килоколория. Яке аз панир косибӣ машҳур, руйдодҳои панир unsalted ва паст-фарбеҳро дидам, ки tofu ҳисоб мазмуни чарбуи он 1-4%. Истеҳсол дар асоси шир лубиж дар кислотањои аминокислотаҳо-сифати баланд тавонгар аст, қобилияти иваз бомуваффақият маҳсулоти гӯштӣ. Дар 100 грамм tofu дорои камтар аз 100 калория, то он беҳтарин барои мардуме, ки аз даст вазни ё мубталои бемориҳои дилу раг аст.

Дигар маҳсулоти парҳезӣ - curd панир косибӣ ё равғаннокии beaded 5%. Ин аст, ки бо яхмос омехта (тару тоза, ва бизанедашон намакин). 100 г як granular ё Литва curd (номи панир, косибӣ ҳамин) аз 85 ккал ва 19 г сафеда. Аз панир паст-фарбеҳ талабот ба «Gaudette» (бо 7% фарбеҳро) парҳез «Chechil» «фитнеси», «Gryunlander» (5-10%), «ricotta» (13%) - дар буридаи он дорои 4 г фарбеҳ ва 50 ккал. Дар панир feta сабук ва нусхаи фарбеҳ-сабук дар байни 5 ва 15% фарқ мекунад. Чунин панир дод, аз шири буз, он замон дар ҳеҷ фарбеҳ бештар аз 30% аст, дар ҳоле ки Feta анъанавии аз шири гӯсфандон иборат аз 60% фарбеҳ.

Nutritionists тавсия ба суиистифода ба ҳеҷ гуногуни ҷуфт иловаро панир пеш аз даст нашуст, (30-50 г) кифоя аст. Онҳо метавонанд дар як хӯриш бурида, бихӯред, танҳо ё бо вудкои хушк борик истифода бурда мешавад. панир Brine бояд аввал дар об ва ё дар шир тару тоза барои як соат карда-.