Кадом масал аст? Усули омодагӣ ва истифодаи ин мавсимӣ

Агар шумо ба зудӣ ба пухтан таомҳои Ҳиндустон дар китоби пӯхтупаз, он хеле маъмул дар меъ- чунин компонентњои ҷолиб ҳамчун masala garam аст. Ин чист? Метавонед, ки худро дар канори шимоламон шинонед? Ё ин ки тайёр кардани хӯрокҳои хушбӯи Ҳиндустон барои мо барои орзуи беҳамто мемонад? Албатта, дар муқобили русҳо Зира, карамом ва шоколад нестанд, аммо дар ҷангалҳои мо шумо дарахти ҷашнӣ нахоҳед ёфт. Аммо дар бозорҳо шумо метавонед ҳамаи компонентҳои заруриро осон гардонед.

Пас, мо ба бозор меравем. Мо ба чӣ ниёз дорем ва дар кадом миқдор? Калимаи "masala" аз забони хитоӣ ҳамчун "омехта" тарҷума шудааст. Ин аст, ки ин комбинатсияи гиёҳҳо ва ҳанут. "Гарам" ба воситаи роҳ, маънои "гарм" нест. Бинобар ин, ҳанут бояд гарм шавад. Карам Масаал омехтаи ҳанутест, ки на танҳо бӯи ширин ва хӯрокҳои як мазза фарқ мекунад. Мавсими дар ашёи "зимистона" номаълум аст - мурғ дар киро, масалан. Ва дар хона, дар Ҳиндустон, омехта ба намудҳои гуногуни хӯрокҳо: салатҳои, шӯрбо ва ҳатто шириниҳо илова карда мешаванд.

Пас барои чӣ мо ба бозор меравем? Тоҷи саворро пурсед, ки ба шумо ду қошуқи корношоям, cardamom ва zira. Шумо ҳамчунин бояд хар ду дорчин доруворӣ (тақрибан 5 см дароз), қошуқи донаҳо (навдаи) ва ғизоӣ заминро харад. Хуб, дар хона эҳтимолан як баргҳои лӯбиё ва ду ширпази peppercorn мавҷуданд. Акнун биёед пухтупазро одат кунем. Дар дорухат хеле содда аст ва рехтани тухмиҳо.

Мо як ШМШ frying сахт, бењтараш бо поёни ғафс, онро дар як оташ хурд. Бе ягон фарбеҳ! Вақте ки ӯ хуб медонад, бар омехтаи ҳанут бе nutmeg рехт ва мо бо спатулаи чӯбӣ ба вай монеъ мешавад. Баъд аз чанд вақт, ҳанут ба бӯй оғоз меёбад. Пас аз даҳ дақиқаи ин бухоркунӣ, омехта рангро тағйир медиҳад - он торик мегардад. Ин нишонаест, ки он вақт оташ кушодан аст. Ба таври комил coolage masala, як spoonful аз nutmeg зављааш. Бори дигар, таҳрик кунед ва дар як селлюлоза қаҳва пӯшанд. Пӯст ба контейнерҳои шуста рехта мешавад. Омехтаи пурраи қаҳва барои қариб се моҳ нигоҳ дошта, сипас заиф мегардад.

Мебошанд, дигар дорухои мураккаб барои массаи карам - "Карма" вуҷуд дорад. Ба гуфтаи ӯ, ҳар як ҷуфтро алоҳида буридаем. Ва омехта хеле фарқ мекунад: 10 дона карамом, 5 дона, 2 адад дорчин, 4 баргҳои лӯбиё, 2 пӯсидаи гулҳои сурх, гарм ва ду пиёлаҳои хардал, заҳрогин, чирк ва сабзавот. Сипас, мо тамоми косаи тару тозаро дар як косаи омехта мекунем. Мо то шишаи хушк то гармии сабук пайдо мекунем. Мо як омехта ва calcine он илова, доимо бо spatula чӯбӣ, ду дақиқа шӯр. Хушк, ба кӯзаи рехт.

Дар Кадом кадом хӯрокҳо пайдо шудаанд? Қариб ҳамаи гӯшт, агар шумо хоҳед, ки ба онҳо ёдрасии экзотикҳои ҷанубӣ диҳед. Ин омехтаи ҳанут инчунин метавонад бӯйҳои номатлуби маҳсулот, аз қабили барра, бартараф карда шавад. Филетро дар равғани зайтун барои 5 дақиқа қабати қабеҳ, пӯлод паҳн кунед. Дар равған боқимонда 3 дақиқа, мо пиёз ва 2 дона сирподро мегузарем. Ба онҳо 2 қошуқи масоҳати карам ва fry барои ним дақиқа илова кунед. Боз, ба пораҳои fillet дар як ШМШ frying гузошта, дар оби ҷӯшон ё чошнии помидор бирезед, ба напазед меорад. Сипас парачии frying бо як фолгаи ё зарфро фаро гиред ва дар як қабз ба 180 C C барои 4 соат ҷойгир кунед.