Ин қисми тухм аст,

Тухм - ин аст, шояд маҳсулот машҳури озуқаворӣ. Мо бихӯред асосан мурғ (баъзан щоз) тухм, вале муносиб барои хӯрдани тухм паррандагон табиатан рух мебошанд. Баъзе одамон хӯрок мехӯранд аҷиб барои мо. бењад махсус, барои мисол, дониста мешаванд тухм аз сангпуштонро ва бий. Мо на ба лаззат деликатеси ба ғарқ, ва гап дар бораи чӣ гуна таркиби тухм аст, ки барои мо маъмулӣ мурғ. Баъд аз ҳама, ин маҳсулоти дорад, барои организм арзиши ѓизоии назарраси мо.

Дар таркиби химиявии тухм

Ҳар тухм насибе сафеда ва зардии аст. сафедпӯстон тухм - 90% об, дар ҳоле, ки 10% боқимонда - сафедаҳо мебошанд. Дар зардии низ дорои сафедањо ва ғайр аз онҳо - чарбу ва холестирин. Ҳамин тавр, як тухм хуб пухта дорои 10,6 г фарбеҳро дидам, ки сафеда 12,6 г ва 424 миллиграмм холестирин.

Чикен ҷузъҳои сафеда тухм:

Дар сафеда дорад:

• об - 85 фоиз;
• равѓанњо - 0,4protsenta;
• сафеда - 12,7 фоиз;
• карбогидратҳо - 0,6 фоиз;
• дигарон - глюкоза, ферментҳои ва витаминњо аз B. гурӯҳи

ҷузъҳои сафеда Чикен:

• 54% - ба ovalbumin бартаридошта дар як маҳсулот, ки пештар буд (1889 ҷудо дар як сол), унсури;
• 12-13% аз conalbumin (ovotransferrin). Он дорои хосиятҳои antibacterial, ва дар якҷоягӣ бо lysozyme (ки низ дар тухм аст), дар ин бора аст, хеле беҳтар;
• 3.3-3.5% - lysozyme аст. Яке аз унсурҳои хеле маъруф ва истифода бурда мешавад, барои мақсадҳои тиҷоратӣ, аз тухм. Он дар соли 1922 Соли кашф гардид ва ҳамчун ферментҳо bacteriolytic истифода бурда мешавад;
• 2-3,5% - ovomucin;
• 2% - ovoglobuliny.

Дар таркиби тухм - зардии

Ин тақрибан 33% таркиби маҳсулоти моеъ ташкил медиҳад. Дар зардии дорои тақрибан 60 калорияҳо. Ин бештар дар сафеда, 3 баробар зиёд мебошад.

Дар зардии мегирад кислотањои равѓании зерин:

1. кислотаи Polyunsaturated.
2. кислотаи Monounsaturated.
3. Тофта кислотањои:

• Linoleic - 16%;
• linolenic - 3%;
• кислотаи oleic - 47%;
• myristic - 1%;
• palmitic - 23%;
• palmitoleic - 5%;
• кислотаи stearic - 4%.

арзиши ѓизоии мањсулоти

Бино ба nutritionists аз ѓизо он тухм арзиши қариб будаи, то ки бо caviar сиёҳ ва сурх. Он баробар ба як пораи гов ва ё як шиша миёна шир аст. Илова бар ин, тухм - маҳсулоти озуқаворӣ мустақил ва мутавозини, ки маънои онро дорад, ки фоизи азхудкунии он аз ҷониби мақоми 98% мерасад. Бо вуҷуди ин, бо як caveat хурд - ба пухтан ба тухм бояд судак карда шавад, он гоҳ ҳамаи хосиятҳои фоиданоки он нигоҳ медорад. Ҳамаи далелҳо дар бораи хатари ва манфиатҳои тухм дар қисми бештари ба мазмуни холестирин дар онҳо кам карда мешавад. Маълум аст, ки осеби ҷиддӣ ба он боиси ваи он. Бо вуҷуди ин, дар миқдори ками он барои фаъолияти зарфҳо ва дили ивазнашаванда мебошад. меъёри ҳаррӯзаи он 300 мг аст.

тухм хом

Баъзе одамон шояд намедонанд, ки шумо наметавонед миқдори зиёди доранд, тухм хом, ҳамчун ҷавҳари, аст, ки як қисми тухм (inhibitor trypsin) мокиёне ки дар садди раванди ҳозима. Аммо аз он аст, акнун на пухта, зеро дар 70 дараҷа пурра вайрон аст. Аз ин рӯ, heat- тухм муносибат карда бе ҳеҷ тарс ба задааст.

Пас, чунон ки дидем, дар таркиби тухм хеле мураккаб ва гуногун аст. ҷузъҳои он унсурҳои муҳим барои ѓизои мутавозуни мебошанд. Рад ба ин маҳсулоти арзишманд озуқаворӣ фақат ба одамоне ки доранд, аллергияро ба он доранд.