E202 ва E211-ро муҳофизат мекунанд, хусусияти асосии ариза мебошанд

Маҳсулоти озуқавории ҳозиразамон тасаввур карда наметавонанд, ки бидуни мундариҷаи гуногуни стабилизаторҳо, оксидантҳо ва дигар маводи кимиёвӣ. Умуман, онҳо иловаҳои гуногун доранд, ки танҳо барои ранги ранг, бичашонанд ё бӯи хушсифат заруранд ва инчунин барои дароз кардани мӯҳлати истеъмоли маҳсулот заруранд. Имрӯз мо дар бораи муҳофизони аз ҳама зуд-зуд мушоҳидашуда, инчунин дараҷаи таъсири онҳо ба бадани инсонӣ гап мезанем.

Муҳофизати ниҳоӣ чист?

Барои нигаҳдорон гурӯҳи васеи моддаҳое, ки барои пешгирӣ намудани рушди бактерияҳо пешбинӣ шудаанд, дохил мешаванд. Бо шарофати илова намудани чунин ашёи химиявӣ ба маҳсулоти хӯрокворӣ, имконияти зиёд кардани миқдори истеъмоли маҳсулот имконпазир аст. Ашёи боқимонда, ки аз замони қадим истифода шудаанд, аз асал, шакар, намак, шароб, кислотаи ангишт ва лимуи, спиртӣ мебошанд. Онҳо пеш аз таҳияи саноати химиявӣ ва озуқаворӣ истифода мешуданд. Бо вуҷуди ин, ҳатто имрӯз мо ҳоло аз теппаҳои сабзавот ё сабзавот ва сабзавот тайёрем.

Нозирон метавонанд табиатан ва синтетикӣ бошанд. Ва на ҳамеша дар муҳофизати лабораторияҳои эффективӣ ба саломатии инсонҳо назар ба табиат офарида мешавад. Бо усули муаррифӣ, моддаҳои ин синф ба онҳое, ки муҳити зистро иваз мекунанд, ба ин васила нобуд кардани бактерияҳо ва касоне, ки фаъолияти ҳаётан муҳими микроорганизмҳои зарароварро пешгирӣ менамоянд, тақсим карда мешаванд.

E202 консервант - Он чӣ гуна аст?

Яке аз маъмултарин E202 нигоҳдорӣ ё дар роҳи дигар - sorbate калий мебошад. Он ба гурӯҳи моддаҳои табиӣ дахл дорад. Ин модда барои ҳифзи ғизо истифода кунед. External, sorbate як хокистарӣ granule ё хокаи сафед аст. Он аз устухонҳои меваҳои муайяни растанӣ гирифта мешавад. Илова бар ин, табиати эфирии E202 низ вуҷуд дорад. Барои ин кислотаи sorbic реагентњо хунсо карданд. Дар натиҷа, намакҳои калий, калий ва натрий ба даст оварда шудаанд, ки барои истеҳсоли якбораҳо истифода мешаванд.

E202-ро муҳофизат кардан хеле баланд аст (беҳтарин нишондиҳанда дар байни ҳамаи sorbates). Дар як литр об дар ҳарорати хона, 138 грамм модда метавонад бекор карда шавад. Маблағи иҷозатдодашудаи sorbate калий 0.1-0.2% массаи маҳсулоти мебошад. Ин имкон медиҳад, ки ин консервативро дар тамоми кишварҳо истифода баранд.

Истифодаи sorbate калий

Sorbate калий дар давоми консерваи меваю сабзавот, гўшт ва моҳӣ истифода мешавад. Инчунин ҳангоми омода кардани маҳсулоти тухм ва маҳсулоти қаннодӣ, афшураҳо ва нӯшокиҳои оддӣ истифода мешавад.

E202-ро нигоҳ медорад, инкишофи қолабро пешгирӣ мекунад, бинобар ин он ба ҳоссаҳо ва лӯбиёҳо, нон пиёда мешавад. Бо дарназардошти он, ки мавод тамоман намефаҳмад, он одатан дар маҳсулоти шоколод истифода мешавад. Барои дароз кардани мӯҳлати истеъмолӣ, E202 доруворӣ дар меваҳои хушк, равғани шарбат, гӯшти пӯчашм, майонез, мурғ, шир ва ғ. Истифода мешавад.

Дар сатҳи баландкӯҳи кислотаҳои миёна, sorbate калий хусусиятҳои хуби зиддимикробиро нишон медиҳад. Қариб ҳамеша, E202 preservative дар маҳсулоти нимтайёр ва хӯроки яхкардашуда мавҷуд аст.

E202 доруворӣ зараровар аст ё не?

То имрӯз, дар ин маврид ягон созиш вуҷуд надорад. Аксарияти олимон беэътиноӣ аз ин мавод барои аксарияти мутлақи аҳолии ҷаҳон эътироф карда шуданд. Аммо баъзе тадқиқотчиён боварӣ доранд, ки sorbate калий, ба монанди ҳар гуна табобати дигар, ба саломатии инсон манфиат намерасонад. Илова бар ин, якчанд њолатњо ба аксуламалњои аллергии вазнин ба мавод бањо дода шуданд.

Бинобар ин, духтурон қоидаҳои махсусеро таҳия намуданд, ки эҳтимолияти пас аз истифодаи маҳсулоти бо preservative таъсири эҳтимолӣ доранд. Ин имконият дод, ки маҳсулот, ки дорои энергияи инсонӣ мебошанд, бехатарии инсонро кафолат медиҳад. Ҳамин тариқ, масалан, меъёри маводи ғизоӣ дар майонез набояд аз 2 г дар як килограмм маҳсулот зиёд бошад. Барои хӯрдани мева ва сабзавот ва хӯроки кӯдак, ин рақам 0,6 гр дар як 1 кг аст.

E211 ҳифзшуда

Арзиши дуюми маъмултарин - бензол. Ин модда метавонад дар консентратсияи паст дар қубур, дона, себ, cranberries ва дорчин пайдо шавад. Маводи як хушк сафед бе бӯи ва таъми муайяншуда аст.

Мавҷуд ба фаъолияти ферментҳо дар ҳуҷайраҳои микроэлементҳо, ки барои парокандагии крахмал ва равғанҳо масъуланд, таъсири ногувор дорад. Илова бар ин, сиано бодоат ба қолаби ва дигар анъанаҳои коса таъсири калон мерасонад.

Амалҳои манфӣ

Sodium benzoate метавонад бензол кунад. Ин ҳолат рӯй медиҳад, агар модда бо намлҳои ascorbic реаксия кунад. Дар натиҷаи чунин ҳамкорӣ мебошад ташкил қавӣ carcinogen ки метавонад ДНК mitochondrial, ки дар навбати худ боиси бемориҳои ҷиддӣ медиҳад зарар расонад.

Дар ҷомеаи илмии муосир дар бораи таъсири E211 оид ба гипераксияи кӯдакон баҳсу мунозира вуҷуд дорад. Бо дарназардошти ин, истеҳсолкунандагони асосии озуқавор барои дарёфти ҷои алтернативӣ барои ин мавод тадбирҳо андешида шуданд.

Дар баъзе кишварҳо, манъ кардани истифодаи E211-ро муҳофизат кардан мумкин аст. Дар Аврупо ва ИДМ, ин ғизои иловагӣ иҷозат дода мешавад. Илова ба саноати озуқаворӣ, бодоатсия дар соҳаи фармасевтӣ ва авиатсионӣ истифода бурда мешавад. Инчунин, ин мавод барои дарёфти таъсири садо дар ҳавопаймо истифода мешавад.

Консервантҳо E211, E202, ва як қатор дигар маводи дар ҷомеаи муосир ивазнашаванда мебошанд. Онҳо ба шумо имкон медиҳанд, ки аз охири ҷаҳонӣ гиранд ва истифода баранд. Бе истифодаи онҳо яке аз афшураҳо ва меваҳои экзотикӣ, шириниҳои шарқ ва шоколадҳои Швейтсарияро фаромӯш мекунанд.