Шароб, ки қалъа дошта: таърих ва амал

нӯшокиҳои аз гузашта Шӯравӣ - Ҳар миёна-сола одам муқаррарӣ, шояд камтар аз як маротиба дар ҳаёти худ бандар ё Madeira озмудем. Ки қалъа дошта шароби ангур , вақте ба миқдори калон хеле бештар аз хушк, бо сабаби ба қалъа баланди он, эҳтимоли бештар истеъмол. Аммо биёед аз ҳад зиёд nostalgic нест. Далели он , ки шароб аст, ки қалъа дошта бошад, ки чӣ гуна онро аз маъмулӣ фарқ мекунанд, ки шумо дар ин мақола мегӯям. Ҳамчунин, зеро маводи шумо мефаҳмем, ки чӣ тавр ба ин нӯшокии бо дасти худ дар хона.

Муайян: қалъа шароб

Ин навъи нушокї спиртӣ, ки аз як Душевные анъанавӣ ё Душевные ҳам ҳозима пурра ва қисман бо илова намудани этилиро, ё дигар арвоҳи машрубот-дорои истеҳсол. Чӣ тавр гуфт, ки танҳо шароб, ки қалъа дошта маъно дорад? Дар марҳилаҳои охирини истеҳсоли маҳсулот дар машрубот илова карда мешавад. Ҳамин тариқ, нушокї, дорои қуввати баланд (дар баъзе мавридҳо - 20%) дар муқоиса бо шароб nekreplenymi. Ва таъми хос.

Ин нӯшокиҳои одатан дохил sherry, бандар, madeira, marsala. Дигар - ва баъзе Tokay шароб шириниҳо.

Чӣ тавр истифода мебаранд?

шароб, ки қалъа дошта бояд ҳамчун aperitifs (нушокї иштиҳои шавқовар) ё digestives (нушокї мусоидат ҳозима) маст. дар 10-18 дараҷа хунуккардашуда истеъмол. Бењтараш аз айнаки махсус: танг ва баланд. Дар асоси бандари, Madeira, sherry ва тайёр cocktails, aperitifs низ ба шумор меравад.

Ки қалъа дошта шароб беҳтарин аз ҳама дар якҷоягӣ: номи даргоҳ - бо панир кабуд, бодом, чормағз, шоколад, меваи хушк; sherry - бо панир feta, зайтуну, бодом, дӯстдорони; Madeira бо курсҳои аввал, панир ва чормащз; Marsala - бо шириниҳо шоколад.

аз таърих

Замима шароб дар замонҳои қадим оғоз ёфт. Vintners, ки машрубот интиқол бо об (ва онро баъзан муддати дароз мегирад), пай бурд, ки шароб низ ба зудӣ аз тарафи тағйироти ҳарорат ва upheavals доимии дар давоми ҳавои номусоид вайроншуда. Ӯ ҳамчунин идеяи илова шароб спирти ангур буд. Ва бояд гуфт, ки ин ғайриоддӣ Бознигарии шароб дар вақти омад мечашонем бисёр асил воқеии нӯшокиҳои спиртӣ. Ин гуна шароб метавонад ҳам сафед ва сурх ва гулобиранги. Қалъаи муқаррарии - аз 16 то 22%. Баъд аз кушодани шиша аст, ки барои дигар аз мизи нигоњ дошта мешавад.

sherry

Ин шароб, ки қалъа дошта, аз ангур сафед яке аз рамзҳои миллии Испания аст. Маълум аст, ки ангур ба Испания аз ҷониби Phoenicians барвақттар 1100 пеш аз милод шуд. Арабҳои бодиянишин, ки Испания дастгир баъдтар кӯшиш решакан токзор бо сабабҳои динӣ (Қуръон истеъмоли машрубот манъ). Вале мардуми вилояти Jerez захира бо буридани ток, гуфт, халифа, ки ангур барои сарбозон ғизо мавизи истеҳсол карда мешавад. Масеҳиён, ки арабҳо дар асри 13 бо брд, сар боз ба истеҳсол ва sherry нўшокї. Ҷанговарони ҳатто аспҳо онҳо бархурдор шаванд, ҳайвонот нотарсу шудан, ва душманони ҳаросон нашавед. Дар Англия, дар он омада, хонда шавад sherry "sherry», аз сабаби мушкил талаффузи калима барои Britons. Бо роҳи, Sherry нахустин шароб машҳур гашт, як сафар ба баррел ба дунёи нав, роҳ мекушояд Амрико. Меъёри бо он истеҳсол мешавад, тасдиќ ҳуҷҷати махсус, ки тибқи он то метавонад танҳо шароб истеҳсол дар "Секунҷаи ҷодуи», вилояти Jerez номида мешавад.

Порт ва Madeira

Ин шаробест аз Португалия. Ин аст, дар ин ҷо, дар шаҳри Порто, имон аст, шурўъ мешавад истеҳсоли нӯшокии. Дар марҳилаҳои аввали онро дар баррел булут сола аст, дар замима ва иҷозат, бингаред, ё дар як баррел ё дар шиша. Madera - дигар шароб португалӣ аз ҷазираи Madeira, ки аз он шароб меорад номи он. Албатта, - - қалъа хусусияти фарқкунандаи он аз карамел ва ёддоштҳои nutty, инчунин аст.

Marsala

A шароб Madeira Sicilian монанд. Ин аст, ки аз асри 18 дар Sicily истеҳсол. Вақте ки бо Madeira муқоиса дорои маблағи бештар аз шакар.

шароб, ки қалъа дошта Қрим

маҳсулоти Massandra низ аз ҷониби мухлисони ҳақиқии шароб, ки қалъа дошта баҳои баланд дод. Инҳо дар бар мегиранд: сурх ва бандари сафед, muscatel сиёҳ, сафед ва гулобиранги, Cahors. Дар калонтар қалъа шароб бандари (17%), вале шакар камтар (6). таносуби анъанавии Маскат (16/16). Ин шароб ҳамчун шароб шириниҳо, ки қалъа дошта ва арвоҳи ҳисордори (аз таснифи Шӯравӣ), тасниф мегардад.

Чӣ тавр ба шароб, ки қалъа дошта?

Ин нӯшокии хоси ва бисёр метавонанд бо дастҳои худ дод. Ин гуногун аз мизи хушк ё нимсола хушк барои қалъа он, ки ба медиҳад асолати менӯшед ва ба табъу нав хоҳад буд.

Ҳамин тариқ, дар аввал шароби ангур марҳилаи тибқи техникаи классикӣ омода - бо истифода аз раванди fermentation табиӣ, ва доми об. Меъ- чунин омма шароб, ки бо ҳамаи навъҳои вариантҳои, ба тавре ки хоҳад такрор карда намешавад, ва идома фавран ба марњилаи дуюм.

Дар қадами дуюм омода шароби нав бояд замима карда шавад - дараҷаи илова ӯ. Ин мумкин аст, дар чанд роҳ анҷом дода мешавад.

Методи аввал

Қувваи шакар аст, ба воситаи илова (20 грамм дар як литр ҳанӯз пурра fermented нест, афшура ба афзоиши қалъа аз як дараҷаи). Шакар ва диҳад wort зери дом об барои fermentation минбаъда ба шӯр шуд. Ду ҳафта баъд аз шароб аст, тавассути филтр рехта ва тоза таҳхона ба гардонд. Баъд - бастабандишуда ва мӯҳр.

Роҳи дуюме,

Ва бештар маъмул! Дар wort ottsezhenny ҷараёнҳои ба спирти этилӣ (бењтараш Бренди) - то 20% ҳаҷми шароб. Баъд аз илова намудани бактерияњо спиртӣ кушта ва пайваста шароб ferment. Ӯ мераванд хомӯш кунед ва берун таҳхона барои шарњу (чанд). Як бор ба як шиша ва Корк рехта мешавад. Нигоҳ дар мавқеи уфуқӣ аз тарафи рӯй давра ба давра ба канорагирӣ шуд, хушк Ќўрѓонтеппа. Ҳамин тавр мумкин аст, ки ба тайёр кардани шароб, ки қалъа дошта дар хона.