Сафедаҳо ширӣ. Дар сафеда дар маҳсулоти ширӣ

Аз ҳамаи ҷузъҳои поруи чорво доранд, махсусан сафедањо шир ҷудо карда мешавад. Ин ҷузъҳои олӣ ба моликияти сафедпӯстон тухм, моҳӣ, гӯшт ва ҳатто мебошанд. Дар ҳамин ҳол, бисьёр писанд. Баъд аз тақрибан се аз чор мардум сафеда кофӣ даст нест. моддањои бояд бодиққат бештар дида бароем.

сафеда зиёд дар куҷоянд?

шир миёнаи гов кард сарчашмаи асосии якчанд аст : намуди сафеда globulins ва albumins, инчунин caseinate натрий - зардоби. Дар 100 мл ин маҳсулоти дорои 3.2 грамм дар як ҷузъи муфид. Аз ин, аз 3 то 6% - globulin, аз 10 то 12% - albumin, ки аз 80 то 87% - casein. Дар натиҷа, маълум мегардад, ки ҳаҷми сафеда зардоби аст, зиёда аз 0,6 грамм аст. Аз ин рӯ, шир тамоми бояд ба назар карда намешавад сарчашмаи albumin.

Тавре ки барои дигар моддаҳои, ширӣ консентрат сафедаи зардоби аст, ки аз зардоби дар шароити саноатӣ истеҳсол, иборат аст, то ба 90% сафеда. маҳсулоти монанд ҳамчун асос барои тайёр намудани формулаи навзод истифода бурда мешавад, ва ѓизогирї варзиш. Шумо метавонед консентрат сафедаи зардоби харидорӣ намоянд. Бо вуҷуди ин, аксар вақт аз он ғайрирасмӣ амалӣ бидуни ҳуҷҷатҳои зарурӣ ва ё хеле умумњ.

сафеда зардоби

сафедањо маҳсулоти ширӣ аз зардоби, мутавозин таркиби кислотаи аминокислотаҳо ба даст. Аз ин рӯ, онҳо метавонанд ба сифати хӯрок истифода бурда мешавад. Баръакс зуд тақсим системаи ҳозима хуноба lactalbumin. Як соат пас аз истифодаи кислотањои аминокислотаҳо чунин маҳсулот дастрас ба ҳамаи узвҳои, ки ба онҳо лозим аст.

Дар таркиби сафедаи зардоби ба

Аз ҳамаи ҷузъҳои таркиби ѓизо барои кислотаи аминокислотаҳо наздик ба қисми зиёди бофтаи мушакҳо инсон. сафеда зардоби иқтидори хеле анаболитикӣ аст. Илова бар ин, ҷузъи як қисми шумораи зиёди кислотањои занҷири аминокислотаи branched аст. Дар байни онҳо - valine, isoleucine ва leucine. Онҳо даъват BCAA. Ин аст, ин таркибҳои асосии нақши муҳим дар раванди эҷоди бофтаи мушакҳо мебозанд. Дар натиҷа, як доираи сарбастаи. BCAA ҳавасманд синтези сафеда. Аммо дар айни замон, онҳо худ ба худашон иштироки фаъол дар бинои бофтаи мушакҳо. Ханӯз, сафедаҳо шир танҳо комил.

Хусусиятҳои маҳсулот

Сафеда бояд дар ѓизои касоне, ки мехоҳанд, ба эътидол вазни худ дохил карда мешавад. Баъд аз ҳама, ин ќисмати метезонад равандҳои ѓизо ки ба шумо имконияти ба зудӣ вайрон поён фарбеҳро дохилӣ ва пуст. Илова бар ин, сафеда зардоби, ки кӯмак ба эътидол lipoprotein хун ва холестирин ва бењтар ҳассосияти инсулин.

Љоиз аст хотир дорад, ки дар ин ќисмати дорои сифати муҳими дигар. сафеда зардоби воситаи бештар самараноки зидди фишори аст. Албатта, мо набояд фикр кунем, ки моҳияти ҳамчун седативи амал мекунад ва барои пешгирии фарорасии пуртуғѐн эҳсосӣ. Ба ҳеҷ ваҷҳ. Бино ба омӯзиши lactalbumin кӯмак коҳиш додани сатҳи cortisol - аз гормон фишори асосӣ, инчунин баланд бардоштани serotonin - хурсандӣ гормон. Ин аст он чӣ ба шумо имкон медиҳад, то ҳадди имкон кам кардани сатҳи стресс, ки ногузир пас аз саросемагӣ, низоъ, рӯзи сахт дар кор, машқҳои аз њад зиёд рух медиҳад, ва ғайра. Ба ибораи дигар, сафеда аст, зардоби , ба сифати зиндагии беҳтар.

casein

Ин ҷузъи таркибии сафеда шир аст. Бо вуҷуди ин, онро мегирад дигар аз намудҳои дигар ба ҳазм. Албатта, ин маънои онро надорад, ки casein маҳсулоти вазнин аст. Танҳо оид ба тақсимшавӣ он бадан бояд захира ва саъю бештар. Қобили зикр аст, ки ҳозима тадриҷан ин ќисмати як гардиши ягонаи кислотањои аминокислотаҳо дар хун таъмин менамояд. Дар натиҷа, ҳаҷми ин мавод дар сатњи зарурї барои шаш соат нигоњ дошта мешавад. Ин аст, ки чаро чунин сафедањо шир ҳастанд маҳсулоти некӯ барои маконидани кӯдакони зери синни панҷ моҳ.

Чӣ тавр ба беҳтар намудани digestibility аз casein?

Вақте ки prokisaniya маҳсулоти ширӣ, вақте ки лактоза (шакар шир) аст, ба калонсолон ва табдил (кислотаи lactic), caseinate калсий ҳадди ақал ва оқибат ба як сафедаи озод бозгардад. Вақте, ки ин сурат мегирад ва ин раванд дигар. Калсий тадриҷан аз casein disengaged шарике кислотаи ба ин васила ташаккул калонсолон, ва меравад ба шаробу. Дар натиҷа, ба таври назаррас меафзояд digestibility. Дар сафеда дар маҳсулоти ширӣ аз қабили панир, косибӣ, йогурт ва йогурт, самараноктар ҷаббида. Дар ин ҳолат, ин ғизои дорои афзалияти бештар бар шири гов кард.

Дар таркиби сафеда шир бо дигар

сафеда Шир, ки сохтори шумо акнун медонед, комилан бо дигар намуди сафеда омехта. Ин маҳсулот дорад профисити назарраси methionine - сулфур дорои кислотаи аминокислотаҳо. Дар ин ҳолат, ѓалладонагињо сафеда аз моддањои аст, кофӣ нест. Дар маҳсулоти монанд камии tryptophan. Дар ҳоле, маҳсулоти ширӣ аз ин мавод хеле зиёданд. Аз ин рӯ, маҷмӯи хуби омезиши сафеда лубиж ва зардоби аст.

ҳастанд, таркиби дигар нест. Комилан иловагї ширӣ ва сабзавот сафедањо. Охирин картошка, чормағз, марҷумак, ғалладона дармегиронад.

Далелҳо дар бораи протеини шир

Маҳсулот, ки WPC (консентрат сафеда зардоби) бой шуда, як арзиши биологӣ ва ғизо беназир. Дохил намудани чунин озуқаворӣ дар ѓизои ба вазифаҳои муњофизатии организм ва муқовимати худро ба таъсироти номусоид мусоидат мекунад. Ин ба таври назаррас бењтар намудани тавозуни равонї ва иҷрои.

Тақрибан 14% сафеда зардоби умумии қисман гидролизшудаи. Ба ибораи дигар, ки онҳо дар шакли кислотањои аминокислотаҳо ва peptides мебошанд. Ин ҷузъҳои Оё функсияи кислотаи-ташаккули меъда таъсир намерасонад. Ин bloating ва дигар вайронкунињои маҳв мекунад.

Љоиз аст хотир дорад, ки дар KSF hygroscopic аст ва ба таври комил бирӯяд бухур. Аз ин рӯ, маҳсулоти бояд дар ҷои хушк дар њарорати на зиёдтар аз 29 ° C нигоњ дошта ва дар Рутубати ҳавои нисбии на бештар аз 65% аст.