Гӯшт дуддодашуда

гӯшт дуддодашуда.

Дуддодашуда гӯшт - ихтиёрӣ ва scapula.

Истеъмоли дар 5 кг гӯшти. Барои salting мегирад 2,5 литр об, 125 грамм намак, 10 грамм нитрат парҳезӣ, 1 tbsp. Spoon шакар. Намакин (5 - 6 соат), гӯшт гирифта берун, ду афтидаем буд - чор соат дар як supernatant ва сард об судак. "Ақди» ба дӯстдорони устухон ё майса китфи сим сахти ҳалқаи, кофӣ калон circumferentially ба овехта шавад, барои хушк дар лоиҳаи. Кофӣ аст ба он 4 - 5 соат. Ва барои ҳамин ҳалқаи аст, дар smokehouse, қалмоқе ба овезон.

Усули сигоркашӣ.

Интихоби бояд бо роҳи минбаъдаи тарбияи ба стандарти хӯрокҳои ТОҶИКСТАНДАРТ омехта. Шумо бояд ба пухтан як ихтиёрӣ? Сипас, дар як «гарм» раванд (50-60 дараҷа дуди њарорати). Дуддодашуда то 15 соат. Барои ба мақсади нигоҳдорӣ дарозмуддат дар шакли дуддодашуда, зарур аст, ки ба интихоби роҳи сигоркашӣ «сард» (22-25 дараҷа ҳарорати) барои се рӯз, ва хушк (podvyalivayut) барои қариб як моҳ. гӯшт дуддодашуда дуддодашуда нигоњ дошта, барои то ҳафт моҳ (дар шароити беҳтарин), оддӣ - панҷ моҳ.

Дуддодашуда ва пухта дӯстдорони.

Ҷудо "бо чашми» худро ба дӯстдорони дуддодашуда нисфи - дар васеъ ҳама, (ки қаблан аз он хушк берун) ьӯшондан, паст қисми якуми поёни соат ШМШ - ду, пас тарки тамоми дӯстдорони (тааддӣ ба поён), то ки он бо об фаро гирифта буд. вақти Пухтупаз - 3 соат. Чӣ тавр тафтиш дастрасӣ: Агар шумо сӯрох он Ҳом сахт ниёз Кук дигар. Мўњлати коршоямї моҳ.

гӯшт хук дуддодашуда, барои тағйири.

Шарбат дона тунуки фарбеҳро дидам, ки он метавонад ба таври анъанавӣ сабусакҳо. Бинобар ин, ба дањонро дона дар оби гарм ва ҳаво тоза кардан рӯз. Бодиққат хориҷ бақияи намак. Усули сигоркашӣ - сард барои 20 соат, пеш аз ба даст овардани хос дуддодашуда ранги дона озуқаворӣ. муњлати 6 моҳ.

Дуддодашуда ва пухта ҳасиб

Fillet майса гов ва ё по пушти тару тоза. Дар 1 кг бигирад 25 грамм намак, 1 г нитрат озуқаворӣ, шакар 1G. чанд маротиба mince гов, ҳанут намак, нитрат, об рехт, ба ҳаҷми ошёнаи гӯшт. Мудохила кардан. Дар ҳавзаи сирдор ба оби хунук (то меорад burgundy дурахшон омма). Агар хук, он гоҳ prosola гиранд, 1 кг селлюлоза - 20 грамм намак, 0,5 грамм нитрат парҳезӣ ва шакар. Дар гӯшт ба ин қисмҳои хурди истода дар як рӯз дар ҷои салқин, дар тфли бо намак, нитрат ва шакар. Prosolivshiysya гов замин дар як рӯз, ҳатто melem биносту дар як суфтакунандаи гӯшт, ва хук "буридан" корд. Ҳамаи омехтаи қуттиҳои аст. Пур танг пӯст. Хотима пурзӯр ва алоқаманд, буридан пӯст ҳасиб дар якчанд ҷойҳои. Hot-ҳасиб ду соати bloating, ва чандирии ба Браун торик, ва он гоҳ пухтани соат. Сард дар оби хунук. Кофӣ 20 дақиқа. ҳасиб дуддодашуда мумкин аст барои даҳ рӯз нигоњ дошта мешавад.

ҳасиб ихтиёрӣ-ихтиёрӣ.

Гӯшти гов 3 кг, 1 кг гӯшти хук лоғар, 1,5 кг аз бекон серравѓан, 125 г намак, 5 грамм нитрат парҳезӣ, 5 г шакар, 20 г ќаламфури сабзро сурх, 20 г ќаламфури сиёҳ, нисфи сари сир. Гӯшти гов бевосита ду бор тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт гузашт, иловакарда бо литр омма гӯшт об. Ҳамаи хук селлюлоза щассоб пора 5-6 см ва ғафсӣ аз 10-15 мм, намак рӯз. Мудохила кардан гов замин бо хук, ҳанут, пур дар ақсои нобино аз рудахо (агар бошад), ё ниҳонӣ, алоқаманд дшщ. Тамоку воситаҳои гарм (110 дараҷа ва на зиёда аз 3 соат). Напазед 1,5 соат дар гармии мӯътадил. Сард.

Fillet аз сигоркашӣ хунук.

Тафтиши Loin барои shards боқимонда, устухон, ҷисм дар ин ҷо лозим аст. Тоза намудани фарбеҳро дидам, ки гӯшт љобаљокунии кунҷҳои. Ба каф намак ба имондорон зарфи, бо намак пошидани. Дар бораи ком, шумо метавонед, ҳанутеро, илова кунед - як каме барге халиҷе. Дар brine аст, ки барои бораи як ҳафта нигоҳ дошта мешавад. Он гоҳ, ки намак бишӯед. Бинобар ин, ба хушк гӯшт набояд аз тар. Ду рӯз дуддодашуда. Сард аз ду - се соат мағоза 5 моҳ.