Blanching - ин яке аз роҳҳои маҳсулоти табобати гармии аст,

Бисёре аз chefs эскизи аксаран дар ҳақиқат дарк калимаи «blanching». Ин аст, дар асл муддати хеле оддӣ, балки барои онҳое ки Ӯро пешвоз ҳаргиз, ӯ ҳам метавонад як мураккабии муайян кунад. Агар мо мафҳуми дар маҷмӯъ дида, ин маънои онро дорад, ки табобати њароратї маҳсулоти ба воситаи оби гарм ва ё буѓї, ки дар он онҳо ба дараҷаи омодагии пурра оварда аст. Ин аст, танҳо гузошта, blanching - як кафшер. Агар мо ба тафсилоти технологии раванди рафта, сипас, вобаста ба маҳсулот ва мақсади коркарди он, метавонад бо роҳҳои гуногун амал мекунад.

Дар blanching чист сабзавот ва барои он аст, гузаронида

Мутаассифона, бисёре аз витаминҳо ва минералҳо decomposes оид ба робита бо ҳаво. Ин ба таври назаррас ба намуди мева ва сабзавот, набуред зарардида. Мисоли равшани - себ ва нок, ки пас аз ҳамагӣ чанд дақиқа пас аз буридани хеле љолиб аст. Нагузоред, ки чунин душворӣ кӯмак blanching. Ин раванд, ки дар он oxidation зуд рух медиҳад. Албатта, ғизоӣ онро гум бештар, вале намуди сабзавот ва мева амалан тавр азоб намекашанд.

Ин раванд аст, ки одатан бо як миқдори ками об ё буѓї ҷӯшон анҷом дода мешавад. Сабзавот, бояд ҳамзамон дар як контейнер ҷойгир ва низ як вақте ҳама аз онро кащида, то ба он чизҳо, ки баъзе аз пораҳои барои дигар, ба дигарон камтар blanched. Хӯрокпазӣ, бояд аз 2 то 5 дақиқа бошад, метавонад parboiled кофӣ ва ё буѓї. Чун қоида, дар дорухат пухтани хӯрок усули муайян ва вақти blanching. Барои себ ва дигар меваҳои бой дар оҳан, на торик, об аст, тавсия дода мешавад, ба илова кардани кислотаи лимуи каме.

Blanching қаламфури ва помидор, чун ќоида, бо мақсади ба даст пӯст лоғар худ қодир табақ ғанимати минбаъдаи халос анҷом дода мешавад. Аз ин рӯ, онҳо одатан судак нест, балки дар маҳдуд, ки лаппиши оби ҷӯшон, сипас дар об ях (quenching барои ҳар мева ва сабзавот пас аз табобат гармии тавсия) таъмид. Баъзе сабзавот махсусан нозук (ба монанди исфаноҷ) умуман нест, ҷуз барои blanching омода карда шавад. Дар он аст, ки ҳатто дар дегхонаи дукарата, Ӯ ба зудӣ барбод ранг ва неъмати худ, ба ёд ҷӯшидани banal дар як деги об нест.

Пеш аз он ки сабзавот ва мева ҳосили барои зимистон, чунон ки ба онҳо тавсия blanching, он кӯмак мекунад, ки халос шудан аз ҳаво барзиёд ва меорад филми муҳофизатӣ, ба тавре ки онҳо беҳтар дар оянда нигоњ дошта мешаванд.

Чӣ маҳсулоти кор blanch нест,

Ин тартиби қобили қабул аст, вақте ки ба буттамева пухтааст меояд. Якум, ягон таъсири гармӣ дорад, таъсири манфӣ ранги хеш (онҳо пажмурда ва камтар љолиб шудан). Дуввум, буттамева одатан хеле мулоим ва ба осонӣ пухта, ба тавре ки ҳатто бо Гӯшдории кӯтоҳмуддати оби ҷӯшон онҳо ба осонӣ метавонад ба як compote рӯй.

Чаро мебуд гӯшт ва моҳӣ blanch

Пеш аз он ки аз кӯчонидани саҳифа ба тайёр кардани хӯрокҳои гуногун, аз ин маҳсулот, онҳо ба таври умум бодиққат бо оби хунук тоза ва шуста disinfect. Аммо аз он аст, хеле бештар самаранок ба blanch гӯшт ва ё моҳӣ, фурӯ онҳо бо оби ҷӯшон. Дар ин ҳолат, маводи ғизоӣ ҳастанд leached нест, сохтори аст шикаст нест, ва бисёр микроорганизмҳо бо гармӣ кушта шуданд.