Чошнии моҳӣ - дар асоси таомҳои Осиё

Чин дар ҳазорсолаи аввали ба дурӯғ аз милод, чошнии моҳӣ низ маъмул аст, дар Рум қадим ва Юнон буд. Дар илова ба чошнии лубиж, аз ӯ дору асосии ба таомҳои Осиё аст. Дар чошнии мазза шӯр, нодир ва ивазнашавандаи аст, ки даст аз fermented моҳии намакин хоҳад шуд, ва ба таври комил пурзўр намудани мазза аз Curry. Ба ранги чошнии як Браун сурх-шаффоф ва ё тилло бой. Баъзе намуди чошнии моҳӣ бо сустшавии моҳӣ хом, омода кардааст. Одатан, он аст, ки ба ҷои намак хӯриш ҷолибу барои хӯрок пухта ё ҳамчун marinade барои гӯшт ва ё моҳӣ истифода бурда мешавад. чошнии моҳӣ анъанавӣ дар Ветнам маъруф адами тааҳҳуд nuoc, Филиппин - Patis, Таиланд - pla адами тааҳҳуд дар Тайланд ва Ҷопон - shottsuru. Дар баъзе минтақаҳои дигар, он аст, низ соус моҳӣ ё чошнии моҳӣ номида мешавад.

Бояд қайд кард, ки чошнии моҳӣ дорад мазза tangy хеле фарқкунандаи, ки дар давоми пухтупаз биёромад. чошнии моҳӣ Осиё аз ҳамдигар фарқ мекунад. Барои мисол, чошнии моҳӣ Ветнами ширин аст, зеро дар ҷараёни fermentation моҳӣ дар он илова шакар ва чошнии Филиппинӣ, ки ҳамчун Bagoong Monamon маълум, дорои таъми ширї.

Имрӯз, чошнии моҳӣ дар деҳот ва деҳаҳои моҳипарварӣ истеҳсол. Барои пухтан моҳӣ дар баррел гузошта, пошидани бо намак ва имкон барои fermentation. Баъд аз моеъ аст, ки дар зарф ташкил тавассути халќи дар поёни кӯзаи дур. Вақте ки fermentation гӯшт моҳӣ пурра аст, он аст, филтр ва дар як контейнер пок гузошта ва ба офтоб фош. Чӣ қадаре ки маҳсулоти ба нурҳои бевоситаи фош, ки беҳтар хоҳад буд аз чошнии бо накҳати шадидтар - то меорад аввал чошнии моҳӣ синф. синфҳои дуюм ва сеюм бо молидани пасмондаҳои боз saltwater моҳӣ ва тарк барои ду то се моҳ давом fermentation ва сипас бастабандишуда истеҳсол. Ниҳоят, боқимондаҳои моҳӣ пухта дар оби намак, ва даст камтарин чошнии моҳӣ синф, ки дар доирањои таври назаррас коҳиш дода шуд. Дар мувофиқати баъзе аз sauces мухталиф мебошанд - баъзе метавонад моеъ, ҳол он ки дигарон ба монанди бештар картошка mashed мебошанд.

чошнии хуб моҳӣ, Реҷеп тонна аст, ки хеле содда, омода ки аз омехтаи моҳӣ ва намак, ки беш аз 1 сол то 18 моҳ саргардон. Истифода бурда мешавад, одатан anchovies, гарчанде баъзе намудҳои чошнии мумкин аст аз дигар намудњои моҳӣ, аз қабили холдор, самак, майгу, ва ҳатто калмар, омода кардааст. ҳастанд, аз меъ- зиёде барои тайёр он вуҷуд дорад, вале бештар маъмул ҳамеша компонентњо ба монанди anchovies, намак ва об ёфт. Шакар, то илова, балки он аст, зарур нест. Дар мағозаҳо Ветнами шумо метавонед чошнии моҳӣ ва гиёҳхорон бихаранд.

Барои онон, ки дар бораи истеъмоли натрий шахсии худ ғамхорӣ, истифодаи sauces метавонад як таќсимот. Аммо хавотир нашав. Агар мазмуни натрий дар чошнии моҳӣ метавонад ба назар ҳайратангезона, фаромӯш накунед, ки ин маблағи аҳолиро дар тамоми маҳсулот, ки ба шумо доранд, хӯрокпазӣ тақсим карда мешавад. Иловаи фақат як қисми чошнии моҳӣ, ки дар дорухат дода, ва қисми боқимондаи бехатар иваз намак баҳр - он дорои камтар аз натрий аз оддӣ намак.

Ба табақ, ки дар тайёр намудани чошнии моҳӣ истифода бурда мешавад, оё ҳамчун бӯи нохуш доранд не, ба шумо лозим аст, ки илова чанд ќатра шарбати оњаки. Аксари чошнии меъ- Таиланд аст, ки бо лимӯ ва дигар компонентњои ҷолибу омехта. чошнии моҳӣ аст, одатан дар алоҳидагӣ ҳамчун чошнии ибтидоӣ тавассути бӯи шадиди худ таъом мӯтоҷ нест. Ба ҷои ин, он аст, аксар вақт дар табақшӯӣ, ки дар ибтидо бо дигар ҳанутеро, peppered буданд истифода бурда мешавад.

Барои тайёр намудани чошнии моҳӣ табиӣ вақт мегирад, то он аст, дар истеҳсолоти-миқёси калон анҷом дода мешавад. Ҳарчанд пухтан чизе монанди ин имконпазир аст ва дар хона. Барои ин кор, ба шумо лозим аст, ки ба тоза кардани Салмӯн, дур устухон ва бурида ба қисмҳои хурди. Фарсӯда ба майгу ва бурида ба 2-3 дона. Равцанмоҳӣ ва бурида ба қисмҳои хурди, камшавии сирпиёз ба воситаи chesnokodavku. Барои илова кардани моҳӣ равғани зайтун ва шароб сафед. Пухтан то шароб evaporated кардааст. Илова кардани помидор, намак ва ќаламфури. Дар чошнии бояд дар гармии пасти барои 30 дақиқа дигар нигоҳ дошта, дар охири илова ьафари бурида.