Хосиятҳои физикӣ ва химиявии чарбу. Гирифтани хосиятҳои фарбеҳ ва химиявӣ

Дар гурӯҳи муҳим пайвастагињои органикї - lipids - дар якҷоягӣ бо steroids ва муҳит бар мегирад равѓанњо. мундариҷаи онҳо дар ҳуҷайраҳои зинда дар ьудуди аз 5 то 10% вазни чашмаки хушк. Ин моддаҳои омўхта, дар асоси хусусиятњои худ сохтори молекулавӣ, ки боиси хосиятҳои химиявии чарбу. Химияи пайвастагиҳои органикӣ бо назардошти ин гуна маводҳо ба сифати маҳсулот аз вокуниши esterification байни glycerol спирти trihydric ва маҳдудкунии баландтари хотира ё кислотањои карбонї ѓайриѓализ.

Дар ин мақола, ки мо на танҳо дида истифодаи онҳо дар саноат ва арзиши, балки низ барои ба даст овардани чарбу ва хосиятҳои химиявии, ки хос ба ин синф пайвастагиҳои мебошанд.

Таърихи Кашфи

Дар сохтори шудааст, ки дар нимаи асри 19 омӯхта шавад. кимиёшинос Фаронса E. Chevrel онҳо бо оби дар ҳузури alkali ва маҳсулоти дид, ки дар аксуламали молекулаҳои кислотањои равѓании ва glycerol гарм. М. Berthelot аксуламали муқобил буд: вақте ки бо омехтаи glycerol ва кислотањои palmitic steorinovoy ӯ triglycerides ба ҳузур пазируфт гудохта - фарбеҳ. Дар асоси ин таҷрибаҳо, он баста шуд, ки дар моддаҳои омӯхта они синф esters. Дар хосиятҳои химиявии чарбу ин хулосаи тасдиқ кардаанд.

Равѓанњо - esters

Тавре таҷрибаҳо ва E. М. Berthelot Chevrel исбот, triglycerides esters аз glycerol спирти trihydric ва кислотањои monocarboxylic олї мебошанд. Фарбеҳ дорои steorinovuyu ё кислотаи palmitic як сахт, масалан, гӯшти гов, гӯшти хук, барра аст. Ин равѓанњо чорво. Агар таркиби triglycerides дохил кислотаҳои равғанӣ ѓайриѓализ - oleic, linoleic, linolenic - ба монанди равѓанњо моеъ номида равғани (офтобпараст, groundnut, linseed).

хосиятҳои химиявии аз фарбеҳ аз дигар esters бо он далел, ки сохтори молекулаҳои метавонад якчанд гуногун фарқ кислотањои карбонї.

хосиятҳои физикӣ

Ҳам табиӣ ва синтетикї, ба монанди маргарин, triglycerides хусусияти умумӣ. Сармуҳосиб дар миёни онҳо - hydrophobicity, ҳарорати обшавии паст ва зичии мушаххас паст аст. Онҳо инчунин мањлул дар наафтонед органикӣ, мисол, benzene, tetrachloride карбон. Ҳамаи равѓанњо ба осонӣ аз тарафи маводи марзи ё нахдор ҷаббида. Бино ба назарияи сохтори химиявӣ пайвастагиҳои органикӣ М. Butlerov, хосиятҳои физикӣ ва химиявии равѓанњо вобаста аст. Тасдиқи ин хоҳад поён дода мешавад.

аксуламалҳои химиявии triglycerides

Ҳайати миқдорӣ ва сифатии молекулаҳои фарбеҳро дидам, инчунин конфигуратсияи фазоии худ далели мансубият ба esters синфи triglyceride тасдиқ менамояд. молу мулки онҳо асосии химиявӣ - реаксияи бо об (hydrolysis). alkali, оксиди магний, руҳ ё калсий - Ин ба осонӣ дар ҳузури catalysts рух медиҳад. Ба ошкор маҳсулоти аксуламали омехтаи кислотањои карбонї ва glycerine. Аз аксуламали бо об, равған, саноат reversible аст, фароҳам овардани шароит дар доираи он то ба охир мегузарад - дар самти ташаккули glycerol ва кислотањои monocarboxylic баландтар аст. Бо ин мақсад, ки омехта аксуламаліои пайваста ба ҳалли alkali хӯрондам шуд ва маҳсулоти бевосита аз минтақаи Вокуниши ба холӣ. Ин усули пешгирии имконияти фаро расидани раванди баръакс, ки боиси ташаккули фарбеҳ. Hydrolysis аст, ба таври васеъ дар химия синтези органикӣ барои истеҳсоли моддаҳои дар боло бурда мешавад.

Дар Реаксияи saponification alkali

Мо васеъ омӯзиши моддаҳои органикӣ - esters. Чарбу ва хосиятҳои кимиёвӣ, ки аз тарафи вокуниши hydrolysis ба намояндагӣ, инчунин метавонад бо alkali додем шавад. Ин вокуниши номида saponification, ва он аст, ки ба раванди esterification ба мухолифат бархостанд. Дар saponification alkaline натиҷа кислотаи равғанӣ ва glycerol бо карбонати натрий ё гидрооксиди натрий коркард шудааст. Дар натиҷа як собун аст.

Ин сахт аст, дорои формулаи C ₁₇ H ₃₅ COONa даъват иқтисодӣ. Агар бознамегардем, colorants, глитсерин, fragrances косметикӣ илова, даст собун. собун моеъ, бар хилофи агар фарбеҳро дар аксуламал saponification шудаанд, бо гидрооксиди натрий ва калий гидрооксиди омехта нест, намуди сахти ба даст оварда буд. Барои мисол, palmitate калий, C ₁₅ H ₃₁ Кук - soaps калий моеъ. маводи хом барои вокуниши saponification ба равѓанњо арзон аз поруи чорво ё сабзавот мебошанд.

равѓанњо моеъ - равғани

Ин аст, аз молекулаҳои намудани кислотањои карбонї ѓайриѓализ ки занҷирҳои дучандон иборат аст. равѓанњо сабзавот дар каналњо аз reticulum endoplasmic аз тарафи амали ферментҳои аз glycerol ва равғанӣ кислотаи синтез. Ва онҳо, дар навбати худ, дар аксуламалҳои Давраи Калвин, ки дар натиҷаи фотосинтези меоянд ташкил карда мешаванд. Дар маҳини нафт дар тухмиҳо, мева зам, ҳадди ақал дар қитъаҳои растанӣ нерӯгоҳи ва хизмат ҳамчун таъминоти маводи ғизоӣ. хосиятҳои физикию аз чарбу ташкил ниҳолҳо, сабаби ба ҳузури дар молекулаҳои онҳо вомбаргҳои PI дукарата. Дар ҷои роц меоянд вокуниши Илова бар ин, барои мисол, атоми гидроген. Ин боиси ташаккули triglycerides hydrogenated сахт.

Хосиятҳои химиявии чарбу сабзавот

Тавре ки пештар зикр гардид, triglycerides пайдоиш сабзавот дар таркиби онњо кислотаи карбонї ѓайриѓализ олї гирад. Нафт метавон тавассути hydrogenation коркард. particulate никел - Ин раванд аст, ки дар зери гармидиҳӣ ва дар ҳузури катализатор анҷом дода мешавад.

Маҳсулоти вокуниши - фарбеҳро сахт (фарбеҳро hydrogenated). истифодаи он дар истеҳсолот steorina, glycerol ва собун қабули. Агар salomas илова шакар, намак, шир ва ранги озуқаворӣ, он гоҳ ба даст фарбеҳ ғизо - маргарин. Вақте ки илова бознамегардем, витаминњо ва равған табиӣ омода ном нафти сабук - паҳншавии.

равѓанњо синтетикӣ

Онҳо арзонтар аз табиӣ ҳастанд, ва аз тарафи ҳайати triglyceride табиии худ фарқ мекунад. Яке аз манбаъҳои асосии фарбеҳ синтетикӣ - табиӣ ва алоқаманд гази, инчунин равғани худ аст. paraffins олї ки дар ин канданиҳои табиӣ, oxidized аст. Дар натиҷа як кислотаи равғанӣ синтетикӣ аст. ҳамкории онҳо бо ethylene glycol истеҳсол фарбеҳро синтетикӣ. Ин аст, ки дар саноати чармӣ (барои fatliquoring аз машк курку ва пӯсти) истифода бурда мешавад. Дар саноати косметикӣ triglycerides синтетикї истифода бурда мешавад, ки дар истеҳсоли soaps ҳоҷатхона, Яхмоси, lotions. Дар саноати масолењи бинокорї равѓанњо сунъӣ барои истеҳсоли coatings, putties, Ранг мебошанд.

Дар хосиятҳои химиявии чарбу даст ба воситаи сунъӣ, ҳастанд гуногун аз табиӣ аст. Ҳамчунин, онҳо дар вокуниши hydrolysis дар ҳузури як кислотаи омад ва мутеъ ба alkali (вокуниши saponification).

Тавре triglycerides дар бадани инсон истеҳсол

Зеро ҳуҷайраҳои аксуламалҳои ѓизо равѓанњо дар бадан метавонад аз карбогидратҳо барзиёд синтез. Ин аст далели он, ки истеъмоли беназорати ғизо бой дар крахмал ва sucrose (маҳсулоти орд, биринҷ, картошка, шириниҳо), боиси ба вазни барзиёд, тавзеҳ медиҳад. Дар раванди маҳсулоти ҳозима, ки дорои равѓанњо дар duodenum cleaved ба glycerol ва равғанӣ кислотаи. ферментҳои гадуди ва талха secreted аз тарафи ҷигар - hydrolysis онҳо дар lipase ҳатмӣ иштироки рух медиҳад. Тавре шустушӯй, талха emulsifies равѓанњо, яъне байъатро молекулаҳои калон ба маҳини нек lipase осонӣ cleavable.

Дар villi рӯда хурд молекулаҳои фарбеҳро махсус барои бадани инсон синтез, ва он гоҳ онҳо ба lymph ғарқи. Дар зарфҳои lymph равѓанњо дохил ҳуҷайра, ва аз ҳад онҳо дар фарбеҳ ё равғани мӯҳри пуст супорида мешаванд.

Нақши биологии lipids

Бо омӯхтани хосиятҳои химиявии равѓанњо, равона қобилияти онҳо оид ба Secrète миқдори зиёди нерӯи барқ, як грамм чарбу таъмин 37,8 kJ энергетика аз oxidation пурра. Бинобар ин triglycerides - таъминкунандагони умумӣ он. Ҳамин тариқ, равѓанњо - ин ғизои арзишманд. Маълум аст, ки бо triglycerides нигаҳдории нодуруст ва дароз «синни» ва rancid, пайдо ҳамчун бӯи нофорам. Ин рух сабаби тамос бо равғани бо оксиген атмосфера. Сар ба хамиртуруш ба нафт осон ба муайян, агар шумо ба он илова ҳисса калий мебошад. Peroxides ки дар маҳсулот, ин мураккаб oxidized аст, ки ба озод йод, ки боиси ранги кабуд бар алоқа бо моддаҳои крахмал-дорои.

Равѓанњо низ масолењи сохтмониро муҳим ҳастанд ва як қисми мембранаҳо мобилӣ ва organelles. Бузург нақши онҳо дар организмҳои thermoregulation аст. Барои мисол, ҳайвонот зиндагӣ дар табақоти калон, ки дар њарорати об хеле паст аст, як қабати пуст, инчунин тањия намудани фарбеҳро дидам, мисол, whales он метавонад як ғафсӣ 1,5 м мерасад. Ҳайвонот даштӣ, хилват ва нимпўшида биёбон низ дар бадани худ зам миқдори кофии фарбеҳ. Он ҳамчун як манбаи оби endogenous барои онҳо зарур аст, тавре ки дар oxidation равғанҳои дар илова ба энергетика, миқдори зиёди моеъ. Чунин ҳайвонот дохил шутур наменигаранд, ки jerboa, shrews.

Lipids нақши муҳим дар ҳифзи мақомоти дохилӣ мебозад. Ин мард аст, инчунин таҳия мӯҳри нафт барои ҳифзи меъда, ғадуди ҳозима ҷароҳат дохилӣ. Чунин мақомоти муҳим ҳамчун гурда, лозим аст, ки дар як қабати фарбеҳро бошад. Бо гум вазни якбора дар як беамалие гурда инсон метавонад ба сабаби раҳсипор аз қабати, аст, ки як эътилоли ҷиддӣ рух медиҳад, disrupts системаи excretory.

арзиши баланди lipids дар ташаккули мембранаҳо ҳуҷайра. Дар баробари бо карбогидратҳо ва сафедањо, ки онҳо ду қабатро, дорои сохтори Мусо ташкил медиҳанд. Пайвастагињои аз чарбу ба сафедањо даъват lipoproteins. Онҳо боиси таходул интихобии мембранаҳо ҳуҷайра.

Ин мақолаи тафтиш таркиби химиявии ва хосиятҳои равѓанњо, инчунин татбиқи онҳо дар саноат.