Хамиртуруши хушк: намудҳои ва усули идораи

Yeasts организмҳои ягонаи-celled дар табиї, истифода бурда мешавад, барои пухтан маҳсулоти ордӣ, инчунин пиво ва вино қабул доранд. Ин аст, ки ба шарофати иштироки онҳо задашуда хамир. Ин раванд ба беҳтар намудани palatability маҳсулот тайёри. ферментҳои хамиртуруши боиси fermentation спиртӣ дар хамир. Дар натиҷаи ин аксуламали истеҳсоли гази оксиген аст. Ин унсури ва мусоидат ба додан ба хамир сохтори марзи он loosens. Дар замони организмцои аз ҳаёти celled онҳо истеъмол шакар, ин васила ба табдили он мусоидат ба гази карбон ва машрубот. Хамир, дар натиҷаи ин раванд, он йога фуҷур vesicular ва таъми ширї фарќкунандаи мегардад.

Yeasts организмҳои зинда мебошад. Дар робита ба ин, бояд обро, ки ҳарорати бештар аз панҷоҳ дараҷа, ва якчанд маротиба яхкардашуда аст, бирезед, не бар. Микроорганизмҳо, ки аз хамиртуруши кунад, то ин, расмиёти Оё дар канор нест ва мемиранд.

саноати хўрокворї муосир истеҳсол се намуди маҳсулот барои пухтани маҳсулоти ордӣ. Инҳо дар бар мегиранд:

- тоза исканҷашуда;

- хамиртуруши хушк фаъол;

- instantons (баландсуръат).

хамиртуруши фишурдаи маҳсулоти тару тоза аст. Онҳо ранги сабук, дорои tint grayish ё зарду. Хусусияти хоси ин тару маҳсулот норасоии қолаби лавҳаи, инчунин навъҳои гуногуни басомадҳои ва нуқтаҳои торик дар сатҳи аст. Дар ин ҳолат, аз хамиртуруши бояд бӯй мушаххас дошта бошад, vaguely руйдодҳои меваи. Пеш аз истифода бурдани маҳсулот дар моеъ гарм бекор карда шудааст.

хамиртуруши хушк метавонад дар шакли Жолачаҳои, угро, granules ё хокаи мегирад. Фурӯши метавонад омехтаи ҳамаи ин намудҳои. Ранги чунин маҳсулот умуман нур зард қаҳваранг ё сабук. хамиртуруши хушк метавонад дар шакли хӯроки фаъол ё рӯза истеҳсол. фарқияти онҳо дар усулҳои ариза ва ҳолати хушксозии вогузошта шудааст.

хамиртуруши хушк фаъол истеҳсол дар шакли granules дорои шакли даврашакл. Бо мақсади фаъолсозии микроорганизмҳо дар маҳсулоти талаб пеш мањлул, онро ба моеъ. Барои мудохила кардан хамиртуруши хамир, хамиртуруши хушк, нарм дар об, омехта бо орд ва тамоми заруриро барои ба даст овардани компонентњо нонпазӣ тайёри.

Instantons (баландсуръат) микроорганизмҳои хушк Оё раванди пайвастшавӣ талаб карда намешавад. Чунин хамиртуруши аст, ки бо орд бе моеъ сабуккунандаи пеш омехта. Ин хеле метезонад раванди худи хамир.

Дар саноати хӯрокворӣ, инчунин истеҳсол хамиртуруши машрубот. Ба ин маҳсулот аст, ки барои истеҳсоли муншайн дар хона пешбинӣ шудааст. Чунин хамиртуруши метавонад равандҳои fermentation фаъол аз ҳама бо сабаби он, ки онҳо ҳеҷ як аз таъсири машрубот ҷамъ зиён намерасонад. Дар микроорганизмҳо ки дар ин маҳсулоти доранд, бо мақсади ба даст овардани-сифати баланд машрубот дохилӣ ба даст. таъми он, аз рўи њисоби коршиносон дар бораи тартиби зиёд бичашонем арақ истеҳсол бо хамиртуруши нонвойи анъанавӣ мекунад.