Фатиркулча хамир дорухат: сард ва тафсон

Маҳсулот дод аз хамир регак ки бо ҳашамати ва осонии. Аммо аз он таъмин карда шудааст, ки ба хамир барои торт исфанҷеро мувофиқи қоидаҳои омода карда шуд. Дорухат регак хамир дорои орд, тухм ва шакар. Ду роҳҳои пухтупаз хамир регак нест - он мӯд сард ва гарм аст.

Пеш аз он ки шумо тайёр хамир регак, ба шумо лозим аст, ки кадом роҳи интихоб пухтупаз: якум ё дуюм. регак тафсон crumbly бештар бе preheating даст. Барои исфанҷеро марзи буд, ва ба хурдашон вақте ки бо корд дар хамир бурида илова крахмал картошка. Он мумкин аст аз тарафи биринҷ ё крахмал нахлҳое, ё орди гандум иваз карда шаванд. Боз як сирри торт исфанҷеро бузургест, ки kneading зарур аст, ки ба кор бурдани як орд бо мазмуни gluten баланд, ин аст, ки танҳо баландтарин синф.

Дорухат хамир регак сард.

Барои як кило регак нонпазӣ бояд ба 300 грамм орд, 75 грамм крахмал картошка, 370 грамм шакар ва 8 дона тухм. Крахмал дар таносуби каси дигарро: 6 қисмҳои орд ба 1 крахмал қисми.

Yolks ва сафедпӯстон қамчин беҳтар дар алоҳидагӣ. Азбаски сафедањо қамчинкорӣ осонтар ва тезтар, пас ба шумо лозим аст, ки сар мезаданд, бо yolks. Дар yolks илова се қисм шакар ва whisk тағйирёбанда, то чошт triturated.

Вақте, ки омма хоҳад се ғалладона ва шакар зиёд нопадид, шумо метавонед сафедањо мекунем. Whisk онҳо бояд пурра тоза кардани хӯрокҳои, бодиққат, бе нарасед кунҷҳои ва поёни коса, ба тавре ки он зарар нест. Дар суръати сафедањо воқеа бояд аввал оҳиста бошад, ва он гоҳ ба он бояд зиёд карда шавад. Шумо метавонед сафедпӯстон ва миксер whisk. Вақте ки кафк устувор аст, ки оҳиста-оҳиста илова шакар боқимонда ва whisk, то он гоҳ, ки то омма хоҳад панҷ баробар афзоиш ёфтааст.

Сафедањо метавонад футури ҳамчун хуб, ки дар ин ҳолат ба даст, гудохт, бо гармӣ ва як торт зиччи қатъ нест. Дар футури сафеда майлдошта аз тарафи калон ба даст оварда ва ба хурдашон пеш аз нонпазӣ. Дар ин ҳолат, исфанҷеро зиччи хоҳад низ.
Вақте ки сафедаҳо омода барои гирифтани нисфи ва пайваст бо yolks тухм, аз шӯр хушхӯю мебошанд. Крахмал аст, ки бо орд омехта ва илова ба омма тухм аст. Акнун Шумо метавонед дар сафедпӯстон боқимонда рехт, ва инчунин хушхӯю омехта ба даст овардани як хамир якхела.

Сирри як хамир регак хуб массаи босуръати whisking тухм, шакар ва хамир фаврӣ аст. Дар хамир тайёр фавран ба қолаби рехта, дар танӯр барои дақиқа 20-25 гузошта ва дарҳол аз сиҷҷил дар ҳарорати 180-200 дараҷа. Whisk ба тухм бо шакар дар як хӯрокҳои комилан пок, бе ягон саҷдаест фарбеҳ. Вақте ки пур кардани рух ба босуръати whisking тухм оммаи ҳаво, whereby он дар ҳаҷми зиёд аз ҷониби 3-4 маротиба афзуд. Дар хамир аст, ҳал нашавад, шакли нест, метавонад ба ларза. Ин барои ин сабаб ҳамин аст, ки оё дар танӯр дар давоми 15 дақиқаи аввал кушода намешавад.
Барои торт ба осонӣ аз қолаби ҷудо, он аст, oiled ва коғаз пӯшида.

хамир дорухат регак гудохта

Тайёр намудани гармидиҳӣ хамир регак бо тайёр намудани ванна об оғоз меёбад. Дар маҷмӯи косаи ванна об ба он рехта ба тухм ва рехт, шакар. Тухм лозим аст, ки пайваста whisking whisk. Вақте, ки омма тафсон ба 50 дараҷа, ки коса аз ванна дур созанд ва пайваста воқеа, то 20 дараҷа сард. Он гоҳ гарм ба такрор карда шавад.

Пеш аз он ки ту орд илова, массаи тухм ба сард мешавад орд боз чун бад шӯр ба вазни гарм. Шумо метавонед омма тухм дар як миксер қамчин. Дар ин ҳолат, аз он тафсон дар ванна об як бор аст. Сипас, баъд аз сардшавии, он аст, низ бо орд, ки дар он крахмал илова омехта. Мо бояд дар хотир дорем, ки пеш аз пухтан аз хамир регак иҷозат дода мешавад, ки ба истодаанд, ва дарҳол рехта ба штампу ва аз сиҷҷил.

Санҷиши нафт регак дорухат аз шахсони гузашта на танҳо дар роҳи омодагӣ фарқ мекунанд, балки ҳамчунин ба таркиби. Ғайр аз компонентњо муқаррарии он дорои равғани.
Истифода баред, қаннодӣ, асосан барои қабули саргини.