Курсҳои технологӣ карта: хусусиятҳо ва қоидаҳои

Дар тарабхонаҳо, ба саволҳои меҳмонон дар бораи ҷузъҳои як ғизои ношинос ё ҷавоб тақводор, ки ин сирри бузург аст. Ба муштарӣ мехоҳад, ки ба аниқ донистани он чӣ хӯрдаанд - он талабот муқаррарӣ аст. Барои ба савол ҷавоб додан, мо метавонем ба нақшаи кор назар.

Чаро кунад масири?

Дар хўроки равона дар сатњњои гуногуни хадамоти мазкур, талаботи ҳузури супоридани аст, ба монанди диаграмма гардиши хизмат мекунад. Бе он, ширкат аст, иҷозат дода намешавад, ба кор. Чаро аз харитаи вуҷуд дорад? Ин масъала одамони тасодуфӣ дар бизнес тарабхонаи аст, чунки технологияи кортҳои пухтани ғизо, ки ҳамаи иттилооте, ки бо хариди маҳсулот ва охири оғоз ба кор ба сифати пешхизмат, ки одамро ба фармоишгар дар тартиби дурусти мизи хизмат. омодасозии дурусти ин санад имкон медиҳад, ошпаз ба дарёфти роҳи берун аз ҳар гуна вазъият дар ошхона бе дастуру пулро мекунад. Зеро лашкари тарабхонаи як диаграмма гардиши хизмат вазифаи назорати гардиши маҳсулот, арзиши ҳар як табақ, арзиши ашёи хом, истеҳсоли њисоб рӯз даромад ва даромаднокии корхона ва бисёр вазифаҳои дигар. Ин ҳуҷҷати асосии ки ба шумо барои тафтиш даромаднокии тарабхона аст.

Технологияи тайёр намудани озуқаворӣ - чӣ аст?

Технологияи тайёр намудани ғизо мегирад мафҳумҳои ҳамаи маҳсулот, сар карда аз сифати онҳо, хатми таркиб ва арзиши истифодаи усулҳои коркарди ашёи хом ва маҳсулоти semifinished аз усулҳои нигаҳдории маҳсулоти дуруст, ки preforms ва мањсулоти тайёр. ки дар он ҳаст, ва ба талаботи барои таҷҳизот, воситаҳои дар ошхона бо зина ба зина дастурҳои тамоми амалҳои пухтан. Дар маҷмӯъ, дар нерӯгоҳҳои барқи кор - ин харитаи технологии хӯрокҳои аст. Бо ин ҷадвалҳо tatty ва шарҳи он имконпазир мегардад, ки ба ислоҳ, зебо, болаззат, муштариёни муфид ва хўроки фармоиш ғизо дар вақти ба андозае аст, ки дар менюи изҳор дошт. Сипас дар паси ин хизмат арзиши муайян аст, ки ба тарабхонаи фоида ё кафе, балки омезиши сифати ғизо ва нархи як шахси тасодуфӣ муштарӣ мунтазам мегардад даст.

Кадом маълумот аст, ки дар ин санад вуҷуд дорад?

Маълумот мебардоранд технологияи корти пухтупаз, боварӣ ба дохил кардани роҳҳое, ки ѓизои хом пок, шустан, набуред, ки мавриди табобати гармии. ҳастанд, вазни холис ва маҳсулоти умумии синфи ва сифати онҳо, ашёи хом қоидаҳои нигоҳдорӣ ва озуқаворӣ, омода кардааст. Ин маълумот бояд бо ҷамъоварии махсуси меъ-, ки ба он истинод ба харитаи дод мувофиқ бошанд. Ҳар як корти озуқаворӣ раванди мефаҳмонад, ки чӣ тавр ба тайёр ашёи хом, кадом вақт ва дар кадом доираи ҳарорати аст, коркард маҳсулоти, ки даст дар табобати гармии дуруст аст, ки аз марҳилаи омодагӣ ва хотима бо як бухорӣ. Ин маълумот имкон медиҳад, ки Кук истифода ҳаҷми зарурии маҳсулот барои пухтани хӯрок portioned. Илова ба қадамҳои поён, харитаҳои раванди хӯрок дорои маълумот дар бораи иваз имконпазири маҳсулот, ки низ аз ҷониби маҷмӯаҳо махсус танзим карда ва ба шумо имконияти ба тасњењи бе аз даст додани мазза ва арзиши ѓизоии. То ба тарҳрезӣ ва расонидани - ҳамаи феҳристҳо дар ҳуҷҷати мазкур.

Чӣ тавр ба як корт?

Барои як ҷараёни диаграмма хизмат кардааст, дуруст дода шудааст ва иҷрои сарбории функсионалии он, маълумоти зерин, ба он ҳатман дохил карда мешавад.

1. маълумоти хӯрок ғизо мувофиқи махсус мизҳои ҷамъоварии дорухат дар асоси таркиби калориянокї ва химиявӣ 100 г маҳсулоти ниҳоӣ ва ё партияи ҳисоб карда мешавад.
2. Дар бораи шарту шароитҳои таҳвили маҳсулоти тайёри мумкин аст, дар манбаи ҳамон ёфт - зикри чорчӯбаи вақт тайёр ва додани тартиби аст, ки бо назардошти таъмини ҳисоби ҷузъҳои хӯрокҳои ҳарорати.
3. Дар бораи талабот оид ба нигоҳдорӣ ва фурӯши маҳсулоти шумо бояд донед, ки дар пешакӣ ба ашёи хоми харидорӣ барои истифода дар пухтупаз ва ё барои истеҳсоли маҳсулоти нимтайёр муносиб буданд, дуруст, ки дар як муҳити ҳарорати муайян ва наздик ба дигар компонентҳои дохил мешаванд, ҳамчунин доранд.
4. Дар бораи технологияи хӯрок пурра пухта ба хизмат мекунанд. Рангубор тайёр, табобат, иваз ва мўътадил намудани ҳар як маҳсулоти дохил дар як дорухат. Он ҳамчунин имтиҳон аст: interchangeability маҳсулот, вақт ва шеваи ҳарорати амал ҳангоми истифодаи табақшӯӣ, тарҳи он ва омезиши пешбинӣ бо дигар маҳсулот (гӯшт бо сабзавоти).
5. Дар бораи маълумоти дорухат шудаанд, қатъиян мувофиқи ҷамъоварии дар асоси вазни мањсулоти хом дод, моли нимтайёр ва мањсулоти тайёр ТОҶИКСТАНДАРТ софи категорияҳои сифатї ва зарари табиӣ.

Чӣ тавр шумо аз ин ҳуҷҷат чӣ меомӯзем?

кортҳои технологии барои chefs хӯрокҳои кор кор ягон резиши осонтар. Пӯшида нест, ки навъи бисёре аз муассисаҳои тарабхонаи гирифта тайёр ошпаз аз сифр, бо ишора ба менюи мушаххас ва пулро ботаҷриба аст. Дар масъалаи омӯзиш - оё эскизи ошхона касбї метавонад ҳама чизро ба шумо лозим аст, мегӯям, ва агар ӯ мехоҳад, ки ба ин корро кард? Барои пулро эскизи аст, хеле муфид бештар ба хондани исбот ҷамъоварӣ дар ҳуҷҷати ягонаи маълумот. кормандони ботаҷриба аст, низ ба тафтиш аз ин корти муфид, зеро маҳсулоти ТОҶИКСТАНДАРТ дар меню, ки ҳар сол харида, ва баъзе аз intricacies технологияи мумкин намеафтад. Бо вуҷуди ин, аз ҳама муҳим кортҳои Функсияи - ба даст овардани маблағи рости маҳсулоти ҳуқуқ ва истеъмол аст. Ва низ - табақ ки ошомандагон аз ҳама, вале фаромӯш тарафи пешхизмат ё омода нодуруст, метавонад ба таври доимӣ маҳрум нуфузу эътибори ягон ошхона.