Инфиҷор дар сармодон: технология, маҳсулот

Showcases баққолӣ муосир ва супермаркету бе шўъбањои бо наметавон тасаввур кард маҳсулоти яхкардашуда. Истеҳсолкунандагони маҳсулоти semifinished ба намудҳои гуногуни маҳсулоти коркарди махсус, ки имкон медиҳад, ки ба ҷуз сифати gastronomic бо мурури замон қарор дода шавад. Зеро, чунон ки худи истењсолкунандагони зарбаи бераҳм, асосан бо сабабҳои иқтисодӣ судманд. Ва ин аст, маҳз ба ҳолатҳое, ки асосноккунии молиявии маҳсулоти нав оид ба истифодаи технологияи коркарди айнан ба талаботи истеъмолкунанда аст.

Тавсифи технологияҳои яхкунӣ, зарбаи

раванди яхкунӣ, дар бар мегирад қадамҳои иҷрои сершумор, ки дар давоми он маҳсулот аст, ки ба таъсири ҳарорати ҳаво дар шеваи гуногун ќарор дода шавад. Дар марњилаи аввал бар мегирад хунуккунӣ дар доираи аз 20 то 0 ° С Ќайд кардан зарур аст, ки ба қайд кард, ки кам шудани ҳарорати маҳсулот мутаносибан ба њаљми кор ба девор гармии худ аст. Марҳилаи дуюм гузариш аз моеъ ба сахт. Дар ин ҳолат, ки ҳарорати ҳаво метавонад ба -5 ° С паст Дар ин марҳила низ таъмин бартараф гармии яхкунӣ, зарбаи, лекин ин кардааст, ва фраксияҳои crystallization дар маҳсулоти моеъ. Ин марҳила то номида subfreezing. Дар марҳилаи ниҳоӣ таъмин ҳарорати domorazhivanie то -18 ° С Боз паст кардани дараҷаи мутаносибан ба самаранокии функсияҳои асосии ки иҷрои системаи refrigeration аст.

Хусусиятҳое, ки технологияи

Дар шакли классикии яхкунӣ, зарбаи аст, ки бо истифода аз мошини миёнаи сардхонаҳои-ҳарорати пасти барои 2.5-3 соат анҷом дода мешавад. Ин аст, ки суръати баланди раванди бераҳм хусусияти асосии технология аст. Баланд бардоштани динамикаи хунуккунӣ аст, на танҳо аз ҷониби хоҳиши ба муносибгардонии раванд боиси. Бино ба омӯзиши, қурби бераҳм таъсир ташаккули кристаллњо ях, инчунин ба сифати сохтори ферментҳои ва маҳсулоти дорад. Маҷбур марҳилаҳои хунуккунӣ, ва domorazhivaniya podmorozki таъмин тавассути афзоиши қурби abstraction гармии. Дар айни замон насби яхкунӣ, зарбаи бояд бо ҳаракати хубтар coolant шитоби кор мекунанд. Дар он, ки аз дуршавї аз шиддатнокии интизорӣ мутаносибан то ба талафоти барқ нолозим расонад ва, муҳимтар аз ҳама, ба деформатсияи маҳсулот. Аз ин рӯ, ҳангоми иҷрои airflow ва таъсири хунуккунӣ он хеле муҳим аст, ки ба масъалаи риояи якрангї ва тавозуни, дар ҳоле ки нигоҳ доштани мӯътадил шароити њарорати.

Бартарии аз яхкунӣ, зарбаи

Ба шарти қоидаҳои раванд ва нозукиҳои як истеҳсолкунанда метавонад ба сифати баланди маҳсулоти ниҳоӣ такя. Не ба ёд манфиатҳое, ки бар мегирад яхкунӣ, зарбаи дар робита ба молия ва логистика. Аз ҷумла, ин ширкат қариб 20% коҳиш давраи payback ба, аз байн бурдани зарурати истифодаи минтақаҳои зиёди барои ташкили раванди табобат, вақти яхкунӣ, ва љайраіо кам мекунад. D.

Бартарияти ошкор бештар аз ин равиши тавассути муқоиса бо технологияи яхкунӣ анъанавӣ. Масалан, усулҳои анъанавии ки чунин равандҳои талаб вақти зиёд. Ҳамин тавр, як ravioli партияи миёнаи зарбаи бераҳм conveyor хизмат барои 20-25 дақ ва воситаҳои анъанавии коркарди монанд аст, ки амалиёт ҳамин барои 2 соат ё бештар анҷом дода мешавад. Аён аст, ки иқтисодиёти нишондиҳандаҳои ва даромаднокии умумии корхона таъсир мерасонад.

маҳсулоти яхкунӣ, зарбаи

Вусъати мањсулоти хўрокворї, ки мумкин аст ба оператори, хеле васеъ ва гуногунљабња дида намешавад. Албатта, аз маъмултарин ҳастанд гӯшт ва моҳӣ аз тарафи маҳсулоти, аммо ин ҷамъоварӣ кардааст, ба таври назаррас дар солҳои охир густариш ёбад. То имрӯз, сабзавот яхкардашуда, мева, чормащз, наботот, харбуза, ҳар гуна шарбат ва шириниҳо истеҳсол. Дар категорияи алоҳидаи дар бозори маҳсулоти яхкунӣ, зарбаи дар шакли soups тайёр ва хӯрокҳои асосии. Бояд қайд кард, ки истеҳсолкунанда одатан пурра истисно ҳузури унсурҳои дар маҳсулоти inedible, ба истиснои ҷилди худро бо банду. Таваҷҷуҳи хос аст, ки ба марҳилаҳои пур, dosing ва portioning пардохта мешавад. Ҳамаи ин месозад маҳсулоти осонтар барои истеъмолкунанда дар робита ба табобат ва истеъмоли минбаъдаи.

дастгирии техникӣ

Барои амалӣ намудани раванди яхкунӣ, зуд аст, гурӯҳҳои якчанд таҷҳизоти refrigeration истифода бурда мешавад. Ин аст, ки freezers бештар самаранок fluidising воҳиди, ки дар кори бо маҳсулоти боғӣ мазлумон ва ё фрагментатсияи истифода бурда ба шумор меравад. Хусусиятҳои хоси ин гуна таҷҳизот дошта бояд суръати баланд бо хушкшавии шабнам ақали. Дар намуди маъмули таҷҳизот дар ин чароғдонест, ки яхкунӣ, conveyor сармодон зарбаи аст, ки дар доираи коркарди қариб 80% аз тамоми маҷмӯи маҳсулоти нимтайёр. A синфи ҷумла чунин таҷҳизоти дастгоҳҳои босуръати, ки таъсир ба яхкунӣ, аз як ла хӯрокҳои чорякфиналии ва semis нонро ба мо бидеҳ мебошанд.

Истеҳсолкунандагони таҷҳизоти яхкунӣ, зарбаи

Норасоии нерӯи барқ дар таҷҳизоти махсус аст, ки барои яхкунӣ, зарбаи нест, чунки бозор аз ҷониби доираи васеи истеҳсолкунандагони сатњњои гуногун намояндагӣ мекунанд. Ба роҳбарони сегменти дохил ширкатҳои Nemox, Liebherr ва Polair. Ба оилаҳои аз ин аз истеҳсолкунандагони мумкин љевонњои яхкунӣ, рӯза, ки барои ҳаҷми ва иҷрои гуногун ёфт. Инчунин дар талабот ба баланд насби Irinox. яхкунӣ, зарбаи оид ба дастгоҳҳои ин бренди иҷозат медиҳад ба шумо ба даст натиҷаҳои рӯза бо ҳадди нигоњдории хосиятҳои маҳсулоти аслии. Илова бар ин, таҷҳизоти Irinox аз қурбониҳои рақобатпазир mnogofonktsionalnostyu. Масалан, барои иҷрои амалиёти гармидиҳӣ иловагӣ.

насби таҷҳизоти

Ташкили истеҳсолот сомона ба таври фазои хеле ва талаботи махсус барои таъмини муошират талаб намекунад. Барои насби камераҳои истифода панелҳои рӯйпуш рангубор кифоя аст. Ин таҷҳизоти cladding вазифаи сохтори дастгирии иҷро мекунад ва дар айни замон таъмин гарминигоҳдорӣ гармии мӯътадил. Вобаста ба тағйирот дастгоҳи яхкунӣ, зуд метавонад унсурҳои чаҳорчӯбаи дастгирии дар пойгоҳи ташкил намояд. Масалан, дастгоҳҳои оид ба системаҳои сарҳисоби махсусро, ки ба ҷои дар як ҳуҷра ё ҳатто дар кӯча, агар дастгоҳ condenser дурдаст таъмин кофӣ нест. Агар шумо нақшаи conveyor беҳтар иҷро, аз он медиҳад, ба маънои ба аввал таваҷҷӯҳ ба мураккаб, яхкунӣ, рӯза, ки он барои иттиҳодияи якчанд камераҳои таъмин бо мақсади ба ҳадди ақал расонидани хароҷоти лоиҳа пардохт.

хулоса

Дар пайдоиши яхкунӣ, зарбаи кушод, то имкониятҳои нав барои истеьсолкунандагон, баланд бардоштани сатҳи рушди саноати хӯрокворӣ ба сатҳи баландтар аст. Аз ҷумла, технологияи имкон медиҳад, ба таъхир амалӣ намудани моли зудвайроншаванда дар вақти. Ба маъное, яхкунӣ, зарбаи нақлиёт аст, имкон иҷрокунандагони паҳн маҳсулоти бе содир кардани як минтақаи мушаххас ва мавсими дарав. Барои истеъмолкунанда, он аст, низ муфид, зеро он мумкин мегардад, ки ба харидани маҳсулоти тару тоза аз ягон манбаъ, сарфи назар аз вақти сол. Аз ҳама муҳимаш, ба сифати баланд боқӣ мемонад. Албатта, нисбат ба пурраи хусусиятҳои gastronomic ғизо яхкардашуда тачҳизотҳо сухани тоза гап нест, балки технологияи муосир пайваста дар ин масофа кӯтоҳ кунад.