Дорухат қаннодӣ Choux барои дандон ширин.

гуногун аст қаннодӣ choux аз намудҳои дигар? Далели он, ки нақши хокаи нонпазӣ дар он бухори об дар маҳсулоти бозид. Дар пухтупаз, орд аст, пайваста бо оби ҷӯшон, равған ва намак kneaded. Дар ин вақт, gelatinized крахмал, ва gluten дар аллакай дар панир санҷиш ки хиштҳояшонро. Хамир ба даст оварда аст, зиччи, тағйирёбанда, то бухори об наметавонанд аз Мо бигурезанд ва худ суст шудан хамир, ташаккули voids.

Аз ин рӯ, мо бояд дар хотир дорем, ки пухтан хамир choux талаб истифодаи орд бо миқдори зиёди gluten (40%).

Тухм ба хамир ҷорӣ баъд аз он сард кардааст, ба тавре ки онҳо яди нест, ва инчунин афзуд.

қаннодӣ Choux хеле тағйирёбанда аст. Одатан мол аз сиҷҷил аз он ҳалқаҳо, найҳои ё тестӣ хурд vvide.

Оҷур хамир бояд vtechenie дақиқа 30-35 дар 180-200 дараҷа. Агар шумо пеш аз нонпазӣ анҷом диҳам, яъне маҳсулоти ҳал хоҳад кард, ва дар дохили моеъ пайдо кунад аз тар.

Дорухат хамир choux ҳамеша дорои маҳсулоти зерин: об, орд, равған, намак, тухм.

Дар дорухат асосии қаннодӣ choux - пухтани дар ду марҳила.

Дар даври аввали - дар пиво орд. Андешидани tostostennuyu kastyulyu, бирезед 1,3 пиёла об, гута 250 грамм иловаро равған, рози намак. Биёваред то омма ҷӯшон. Акнун он ба навбати орд аст. Дар моеъ гарм рехт 0,5 кг орд, ба шӯр пайваста, то пайгирона якхела, бидуни қитъае, оммаи. Идома хамир ьӯшондан дақиқа 1-2. Он гоҳ, ки хамир ба ҳарорати тақрибан 60-70 дараҷа сард мешавад.

Дар марњилаи дуюм - kneading. Дохил кардани ба хамир 16 дона тухм, whisking пайваста омма.

Акнун хамир мумкин аст дар нонпазӣ greased аз болишти қаннодӣ гузошт.

Чӣ тавр ба қаннодӣ choux бе камбудиҳои?

маҳсулоти бекор нокифояи рӯй медиҳад, агар хамир сард аст.

Маҳсулот мешавад агар моеъ хамир ба халал. Ин метавонад сабаби ба шумораи зиёди ё, дар сурати дигар, ба сабаби орд кафшери нокифоя.

Маҳсулот pripekutsya ба варақ нонпазӣ, аз кунанд бе он ки greased шуд.

Барои маҳсулоти bottoms аз бисёр ШМШ равцан фарбеҳ ва севумӣ.

Маҳсулот дар танӯр ҳал хоҳад кард, ки агар хеле барвақт ба кушодани танӯр ва ё даст аввали маҳсулот.

Маҳсулот ҳастанд тарқишҳо калон, агар танӯр хеле гарм аст.

Дорухат барои eclairs хамир custard.

Напазед як шиша об бо як сад грамм равған ва намак. Баъд аз ҷӯшон, массаи зуд рехт як пиёла орд ва ба зудӣ бар гармии кам абрҳоро. Дар хамир сохтан каме дар оташ кунад онро хушк аст. Дар хамир хунуккардашуда дар як молидан чор тухм. Дар хамир тайёр истеҳсол оид ба пухтани болишти қаннодӣ дар шакли найҳои хурд (як сантиметр дар ғафсӣ, дарозии - панҷ сантиметр). eclairs оғози кӯраи дар як оташдон гарм. Ва чун торт хоҳанд browns, dopekat бар гармии миёна. маҳсулоти тайёр бояд сард бошад. Он гоҳ, ки дар канори набуред, аз яхмос сар аз кунад. Агар мехостанд, ки ба боло мумкин аст бо glaze шоколад пур карда мешавад.

Дар яхмос мумкин аст, дар як танӯр печи, омода кардааст. Зада, ду тухм бо як шиша шакар, ду tablespoons орд ва ду tablespoons крахмал картошка. Резед ним литр шир, инчунин абрҳоро. Гузошта дар печи 2,5 дақиқа, омехтаи назорати. Такрор ду ё се маротиба, то даме ки яхмос омода аст. Қамчин қаймоқи хунуккардашуда бо равған ва ё шир.

Дорухат барои хамир custard барои кукиҳо "Pink тарк"

Дар об (220 г) гузошта шуд ва гудохта намак маргарин (125 гр). Биёваред ба ьӯшондан. Ҳоло дар пошидани ба 250 г орд ва ьӯшондан барои як дақиқа, ба шӯр доим. хамир Choux сард то 70 дараҷа гарм гурзандозӣ ҳарорати 7 тухм.

Аз pouch қаннодӣ бо otsadit Ќўрѓонтеппа ҳамвор барои пухтан кукиҳо дар шакли варақаҳо. Оҷур дар 180 дараҷа, мебинед, ки куки боғҳои буд ва пӯсидаи даруни. кукиҳо сард аз он мураббо аз petals Роза, фаро lipstick гулобиранги.