Ҳасиб тобистона дар хона: пухтани хусусиятҳои беҳтарин меъ- ва шарњи

Бартарии асосии ҳасиб худсохти дар таркиби табиӣ аст. Ба ибораи дигар, шумо медонед, ки чӣ қадар гӯшт дар ин маҳсулот ва чӣ қадар фарбеҳро дидам, ки чӣ гуна, ҳанутеро, истифода бурда шуда, шароити дар он Copts ва дигар nyunsy ҳасиб, ки дар мағоза шумо хоҳад кас нақл нест. Тафсилот дар бораи чӣ тавр ба тайёр ҳасиб хом дар хона, ба шумо мегӯям, ки дар ин мақола. Бо шарҳи муфассал мо кунад, он метавонад касе.

Чӣ тавр тайёр кардани қуттиҳои барои ҳасиб хом

Барои омода намудани ҳасиб хушк метавонад истифода шавад намуди гўшт: хук, гӯшти гов, барра, ё омехтаи он дар як фоизи муайян аз рӯи дорухат. Барои тайёр намудани гӯшти minced аз пайҳо, фарбеҳ ва пай ҷудо ва бурида ба қисмҳои хурди. Агар истифода бурда мешавад, ба монанди хук ва гов, сипас ба онҳо алоҳида, мазлумонро. Шумо лозим нест, ба гӯшт ҳам серравѓан, чунон ки дар тамоку фарбеҳ хеле барфу ва voids. Ҳамин тавр ҳамон ҳасиб низ равѓанини мегардад. Барои juiciness ва мазза ба қуттиҳои чарбуи илова карда мешавад.

Тайёр намудани ҳасиб дуддодашуда дар хона талаб гӯшт salting эҳтиёт. Мо тавсия медиҳем, бо истифода аз намак nitrite, ки дорои таъсири antioxidant оид ба чарбу ва муњлати маҳсулот тайёр меафзояд. намак Nitrite имкон медиҳад, ки барои пурра вайрон бактерияњо botulism. Бе ин компонентњои ба даст маҳсулоти бехатар хоҳад буд дар хона хеле душвор аст.

Дар casing барои ҳасиб хом

Ҳангоми тайёрӣ ҳасиб худсохти истифода бурда 2 намуди садаф: табиӣ ва сунъӣ. Онҳо баробари инчунин дар раванди сигоркашӣ таҳаммул ва дарида нашавад, балки фарќияти назаррас.

casings табиӣ - як хук, гӯшти гов, ё рӯда барра ё casings. онҳо фурӯхта аллакай сабусакҳо, дар як brine намак махсус ё чангкашак-хеле зиёданд. Пеш аз он ки бо истифода аз онҳо ба таври кофӣ барои дар оби хунук дақиқа 7-10 карда- бе намак, он гоҳ ба он имконпазир аст, барои оғози fatten қуттиҳои.

Ин дар тайёр намудани ҳасиб истифода мебаранд, хеле қулай аст, ки мембрана collagen. Он талаб намекунад soaking дар об пеш аз истифодаи, ва ҳама гуна шароити махсуси нигаҳдориро. Баръакси casings табиӣ дар яхдон нигоҳ дошта, collagen дар Обоварашонро ошхона, ки то ду сол боқӣ мемонад.

Беҳтарин барои пухтани ҳасиб хом ниҳонӣ полимерӣ синтетикӣ "Aytsel». Ин аст, бо таходул аъло тавсиф тамоку, дорои муқовимат ба қолаби микробиологї осонӣ сабусакҳо хомӯш ва дар давоми нигаҳдорӣ сабусакҳо хомӯш нест.

Қабули ҳасиб хом дар хона

Дар хушк раванди омодагӣ ҳасиб хона сурат мегирад, дар навбат зерин:

1. Хук ва гӯшти гов (700 г) бо намак (50 г) backfilled шуд ва ба муњлати сардкунанда фавран поён ё боло сармодон, ки дар он ҳарорати дар ьудуди аз 0 то +3 ° C. моиланд фиристод Гӯшт дар намак бояд барои 5-7 рӯз боқӣ мемонад.
2. Назорати гӯшт бо намак ва mince бо як сӯрохи аз 4 мм.
3. Фарбеҳ (600 гр) мукааб 3,5 мм бурида шуд.
4. Дар гов илова ќаламфури сиёҳ ва сирпиёз (2 дона). Ин аст, минбаъд тавсия илова 6 г nitrite натрий, ки дар ҳалли барои нигоњ доштани ранг ва нобуд кардани бактерияҳо botulism.
5. Баъд аз tamping қуттиҳои лифофа дар нон ҳасиб даст punctured дар якчапнд ҷои сӯзан ва боздошта, дар як ҳуҷра хунук (0-3 ° C) барои 7 рӯз барои боришот.
6. ҳасиб дуддодашуда undergoes усули хунук (дар њарорати на зиёдтар аз 20 ° C) барои ду рӯз.
7. ҳасиб хушк дар хона барои як моҳ дар як инчунин-ventilated ба коҳиш мутеъ ва ҳарорати ҳаво аст, боло 10 ° С нест, Дар чунин шароит, ҳасиб тайёр кардан мумкин аст барои 4 моҳ нигоњ дошта мешавад.

Дорухат Brunswick дуддодашуда ҳасиб

Ба ин монанд дуддодашуда нон гӯшт пур омода ва ҳасиб машҳур Brunswick. Гӯшт пас аз prosola бо бекон мазлумон дар як суфтакунандаи гӯшт фавран. Дар натиҷа як ҳасиб йога тобистон ошомандагон ва иҷрои якхелаи дар хона аст.

Дорухат барои омода намудани чунин маҳсулот дар бар мегирад, ки истифодаи чунин компонентњо: 900 г гӯшти гов, 500 грамм хук лоғар, 600 г чарбуи, 70 г намак, 4 г шакар, 2 г як ќаламфури сиёҳ ё сафед, рози cardamom. Ин маблағи маҳсулоти 2 кг сифати гӯшти minced даст. Коҳиш маҳсулот тайёр аст, камтар аз 30% -и вазни аслӣ намебошад.

ҳасиб дуддодашуда «Москва» дар хона

Дар ҳасиб машҳури «Moskovskaya» дод аз гов замин, балки бо илова намудани пораҳои зиёди бекон. Чӣ тавр ба ҳасиб хушк дар хона, дар муфассал дар боло баён шуд, вале компонентњо барои ин ба мо лозим аст, ки зерин: (. 1 tsp) 1,5 кг гӯшти гов, 500 г чарбуи, 70 г намак, шакар, 3 г хоки сиёҳ ё ќаламфури сафед nutmeg.

Аз гуфт, шумораи компонентњо 2kg ва хушбӯй гов хоки табиӣ.

ҳасиб тобистон гӯшти гов дар хона

Барои бичашед salami худсохти даст нест, бадтар аз мағоза, вале қисми табиӣ, ҳеҷ glutamate натрий вай ва дигар иловањои хатарнок аст. Шумо назорати умумии беш аз раванди пухтупаз тамоми аз хариди ашёи хом ва пас аз тамоку бо хушксозии хотима.

ҳасиб тобистон гов дар хона аст, дар ин дорухат кардааст:

1. 1,5 кг гӯшти гов brisket ва hams бо корд ба мукааб хурд бурида.
2. Дар гӯшт minced ба 75 г намаки nitrite, ҳанут ва 20 г 1,5 г фарҳангҳои сар, илова шуда. маблағи номбурда ба компонентњо аст, дар 3 кг гӯшти асос ёфтааст. фарҳангҳо сар дар бодиққат илова minced, чунки пешгирии бад шудани ашёи хом, inhibiting бактерияњо патогенӣ ва putrefactive, ва тезонидани истеҳсоли кислотаи lactic.
3. Minced бодиққат омехта ва хиштҳояшонро ба ғилоф хеле қатъии тавассути сӯзандоруҳо ҳасиб ё суфтакунандаи гӯшт бо сопло махсус.
4. Барои оғози фарҳанг оғоз ба фаъолият, ки нон ҳасиб, ки дар як халтаи пластикц барои шаб дигар дар яхдон ҷойгир ва иҷозат барои 48 соат истода дар ҳарорати хона ва сипас.
5. 2 × 4 соат, 3 бор дар 2 соат барои 14 рӯз дар фосилаи ваѕти баробар: Next тамокукашї сард истеҳсол.

Агар дар давоми ин вақт ҳасиб аст, ҳанӯз тар шавад, он аст, тавсия боздошти нонро дар утоқи ventilated барои 14-30 рӯз боз дуддодашуда.

ҳасиб Jerked дар хона

Раванди омода кардани ҳасиб jerked аз дуддодашуда каме. Он аст, ки раванди мақолаҳои тамоку фурӯгузорӣ шудааст.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Барои дигарон, ҳасиб jerked ва дуддодашуда дар хона доранд, дар чизи бисьёр низ омода:

1. Fermentation ва salting гӯшт дар яхдон дар +3 ° C. меоянд 1 кг гӯшти гирифта 20 грамм намак, бењтараш nitrite.
2. Пас аз 5 рӯз, гӯшти замин дар як суфтакунандаи гӯшт ё корд аст, ба қуттиҳои илова фарбеҳро дидам, бурида ба мукааб, як қошуқи шакар (3 кг гӯшти хук), ќаламфури ва коняк tablespoon. гӯшт тайёр вагон пеш-афтидаем дар ниҳонӣ об.
3. Ҳасиб тайёр дар давоми ҳафта бояд ба поён зери вазни яхдон (+3 ° C), ки медиҳад коҳиш зарур дурӯғ. Баъд аз ин, ки маҳсулот аст, ки дар як ҳуҷра ventilated дар ҳарорати +10 ° C, барои як моҳ боздошта мешавад.

Бино ба баррасӣ, аз меъ- jerked ва ҳасиб дуддодашуда, дар хона оддӣ ҳастанд ва имкон пухтан маҳсулот дар ҳақиқат болаззат ва солим бо таркиби табиӣ.