Қаннодӣ Технологияи тайёр кардани маҳсулоти қаннодӣ

Маҳсулоти қаннодӣ ва маҳсулоти нонпазӣ маҳсулоти хӯрокворӣ бо хосияти ширин, хушбӯй ва хушбӯй мебошанд. Онҳо намуди ҷолиб доранд, ки дорои миқдори калорияи калория ва дандонҳои осон мебошанд. Қаннодӣ қисмати ҷудонашавандаи ғизои бисёр одамон аст.

Бемор

Истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ бо истифодаи ашёи хоми гуногун анҷом дода мешавад. Онҳо махсусан шакар ё ивазкунандаи шакар, асал, равған, шир, помидор, буттамева ва меваҳои гуногун мебошанд. Омода намудани маҳсулоти ордограмма комплексӣ низ бо истифодаи крахмал, орд ва маҳсулоти коко гузаронида мешавад. Чормаҳо, равғани растанӣ, равғанҳо (маргарин ва ғайра) низ истифода мешаванд. Илова бар ин, дар истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ истифода бурда мешавад:

1. Гуногуни рангњои озуқаворӣ. Онҳо дар бар мегиранд tartrazine, turmeric, carmine.
2. Анонсҳо. Баъзе аз онҳо маъмул реша собун, albumin хун, сафедпӯстон тухм.
3. Нозирон. Инҳо дар бар мегиранд sulfurous, benzoic, кислотаи sorbic.
4. Ланинҳо: ванилин, эссеҳои гуногун, равғанҳои муҳим.
5. Охири хӯрокҳо: шароб, себ, лимӯ.

Гурӯҳбандӣ

Маҳсулоти қаннодӣ ба яке аз ду гурӯҳҳои мавҷуда ишора мекунад. Аз ҷумла, истеҳсоли маҳсулоти хушсифат. Ин гурӯҳ дорои шоколад, карамел, маҳсулоти меваву маҳсулоти чормағз, дромҳо, iris, halva, candies мебошанд. Онҳо инчунин маҳсулоти қаннодӣ оранд. Инҳо дар бар мегиранд кукиҳо, wafers, gingerbread, пирожниҳо ва тортҳо, занони мусулмонӣ, косаҳо, ролҳо ва чизҳо.

Тавсифи

Маҳсулоти қаннодӣ - маҳсулоти озуқаворӣ бо маводи мундариҷаи карбогидрат мебошад. Онҳо, махсусан шакар ва крахмал мебошанд. Қаннодӣ барои истеъмоли мухталифи озуқа ва ҳам бо нӯшокиҳои гуногун истеъмол карда метавонад. Масалан, онҳо барои ғизо бо қаҳва, чой, афшура, баъзе ширинҳо мегиранд. Хусусияти фаровони тамоми маҳсулоти қаннодӣ - хушбахтона, одатан ширин аст. Дараҷаи хушбӯй вобаста аз намуди маҳсулот ва дорухои истеҳсолкунанда метавонад фарқ кунад. Қаннодӣ ба намуди зебоӣ ва хушбӯйии даҳони обист.

Хусусият дар намуди

Яке аз нишондиҳандаҳои асосии сифати маҳсулоти маҳсулоти қаннодӣ намуди онҳо мебошад. Ин хусусиятест, ки пеш аз ҳама барои ҳамаи маҳсулотҳои ин категория ҳисоб карда мешавад. Бо вуҷуди ин, таҷриба нишон медиҳад, ки он боэътимод нест, зеро матоъи матоъии қалбакӣ аксар вақт ба муқобилияти аслии худ монанд аст. Маҳсулоти қаннодӣ бо ранг фарқ мекунад. Ин аз рангҳои гуногуни ашёи хом, ки дар ҷараёни истеҳсоли мол истифода мешаванд, шарҳ дода шудааст. Баъзеи онҳо сояҳои худро ҳангоми табобати гармӣ иваз мекунанд. Ҳамчунин, бисёр вақт технологияҳои маҳсулоти қаннодӣ бо илова намудани рангҳои пайдоиши табиӣ ва сунъӣ алоқаманданд. Масалан, онҳо бо карамерҳо ё melanoidins дохил мешаванд. Аксар вақт ранги табиӣ бо сабаби пигментҳои ашёи хом дар истеҳсоли қаннодӣ, орд, хали, баъзе намудҳои шириниҳо (масалан, шир) зоҳир шудааст. Баъзе маҳсулоти аз орд метавон бо ёрии ашёи хоми ёрирасон - ранг, тухм ва ғ. Онҳо бо сояву тилло, зард ва сиёҳ тасвир шудаанд. Маҳсулоти қаннодиҳои ширин низ метавонад дар ранг фарқ кунад. Ранги онҳо аз ранги ширин истифода бурда мешавад. Истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ бо либоси қиматбаҳо бо истифода аз ширин шоколад, бо нур (сафед, гулобӣ, ва ғайра) - бо истифодаи як заҳираҳои махсус сурат мегирад. Бо нишон додани навъҳои гуногун, ранг кардани рангҳо аз ранги асосии маҳсулоти муайян ҷудо карда мешавад.

Шакли хоси

Нишондињандаи муњиме, ки дар амалисозии намуди муайян муайян карда мешавад, шакл мебошад. Ҳатто дар дохили як гурӯҳи маҳсулотҳои қаннодӣ, ин параметр хеле фарқ мекунад. Чун қоида, ин нишондиҳанда дар марҳилаи истеҳсолӣ муайян карда мешавад. Дар ин ҳолат, ҳамаи марҳилаҳои минбаъда, ки технологияи тайёр кардани маҳсулоти қаннодӣ ва марҳилаҳои афзоиши мол метавонанд ба шакли ниҳоии маҳсулот таъсир намерасонанд. Дар байни намудҳои гуногуни намудҳо ва зергурӯҳҳои маҳсулот, ки дар назар дошта шудааст, 5 намуди асосӣ вуҷуд дорад:

1. Мизи мудаввар. Ин барои баъзе намудҳои мурғ, гингвинг, пирожни ва пиёлаҳо маъмул аст. Чунин шаклҳо - кукиҳо, дебчаҳо, шириниҳо, мурғҳо ва маршмосҳо мебошанд.
2. Овод. Ин аст, истифода бурда мешавад, то сахт қанд, шоколад, пирожни, marmalade, пирожни ва кукиҳо.
3. Решакан. Шакли Даан асосан барои чармгар, шоколад, буридан ва мармеладор, шириниҳо, ҷўйборҳо, ролҳо ва тортҳо, пирожниҳо ва бозичаҳо мебошанд.
4. Square. Ин шакли барои нусхабардорӣ, iris, marmalade, biscuits, пирожни истифода бурда мешавад.
5. Намунаи. Он метавонад барои истеҳсоли мармелад, шоколад, шириниҳо, карамел, гингербофа, ва ғ.

Ҳангоми гузарондани бренди навъ ва навъҳои навъҳои гуногун, сифати гиёҳҳои берунаи маҳсулот низ ба инобат гирифта мешавад.

Хусусият бо бӯи

Нишондиҳандаи асосии намунаи сифатии сифат маҳсулот ва бичашонанд. Дар ҳолате, ки ягон намуди ихтилофот аз ин хусусиятҳо ошкор карда мешавад ва ё дар лаҳзаҳое, ки барои он дар тамошобин мавҷуд аст, қаноатмандӣ ва либосҳо мавҷуданд, баҳогузории сифати маҳсулот кам карда мешавад. Бо вуҷуди он, ки сарфи назар аз он, ки тайёр кардани маҳсулоти қаннодӣ бо истифодаи ашёи хом бо хосиятҳои гуногуни хушбӯй ва хушсифат анҷом дода мешавад, баъзе маҳсулотҳои якхела метавонанд маззаҳои хоси худро дошта бошанд ва бештар аз он бӯй кунанд. Аммо, чун қоида, маҳсулоти тамғаи ширин доранд. Ба шарофати он, ки молҳои ин намуди нав дар байни кӯдакон ва занон хеле машҳуранд. Маҳсулоти қаннодӣ бо нархҳои мӯътадил ва каме таъми ширин (ҳакерҳо, biscuits) тасвир шудааст. Баръакс, маҳсулоти хушсифат дорои мазмуни зебои гуногун мебошанд. Муайянкунии сифат низ муайянкунии бӯи он мебошад. Бо вуҷуди ин, як мазза ягона барои ҳамаи маҳсулотҳои дар як зергурӯҳҳои умумӣ муттаҳид карда нашудааст. Дар маҳсулоти маҳсулотҳои хушсифат, асал ва меваи-ва-мурғ, ва миқдори ками нонпазӣ асосан пайдо шудаанд. Ин омил ба сабаби бӯи ашёи хом (ё тақрибан он), ки барои истеҳсоли маҳсулот истифода мешавад. Аксар вақт интихоби либос бо номи маҳсулоти, масалан, гелос "Cherry" ё "Apple in cream" муайян карда мешавад. Чун қоида, озуқаворӣ синтетикӣ истифода бурда мешавад, ки маҳсулоти худро бӯи дилхоҳ диҳад. Ин сабаби он аст, ки моддаҳои табиӣ дар муолиҷаи гармӣ моликияти наҷотёфта мебошанд. Бо мақсади талаф кардани онҳо, бӯи гиёҳҳои сунъӣ, ки ба табиат хос аст, ба маҳсулоти воридшаванда ворид мешаванд. Дар накшии пухтупази хушсифат маҳсулоти орди қаннодӣ ташкил карда мешаванд. Ин мебарад fermented нест ва хамир фатире, garnetted химиявї. Дар робита ба ин, «бӯи нон», ки дар маҳсулоти нонпазӣ хос аст, онҳо намехоҳанд. Барои пухтупази оддии хушбӯй, ҷолиби он барои он, пухтупаз ва ҳанут истифода бурда мешавад. Дар ин ҳолат ҳар як намуди маҳсулот ба бӯи махсус мувофиқат мекунад. Масалан, маззақи ширини гингвинг (дар натиҷаи истифодаи хӯшаҳо), торт ё кукиҳо бо ягон чизи ошуфтахӯрда наметавонанд. Бо вуҷуди ин, тайёр кардани маҳсулоти хушсифат аксар вақт бо истифода аз матоъҳо истифода мешавад. Ин ба шумо имкон медиҳад, ки ҳар як бӯйро тақсим кунед.

Маҳсулот аз хамираи хамиртуруши

Вобаста аз ҳаҷми пухтупаз дар дорухои маҳсулот, усули ҷолиб ва бехатар барои тайёр кардани ҳашарот дар истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ. Агар миқдори шакар ва равған дар таркиби хурд бошад, пас ҳамаи молҳо яккадандаро меғелонанд. Ин усули пухтупазро "бепул" меноманд. Консентратсияи баланди сафедаҳо фаъолияти фабрикаи хамиртурушро қатъ мекунад, яъне шароит барои fermentation бад шудан мегардад. Ин хеле суст аст, gluten ташкил карда шудааст. Барои он, ки раванди ферментсиякунӣ ба таври оддӣ давом дорад, аввал бояд барои ҳалли хамиртуруши моеъ зарур бошад. Барои ин, об, орд, хамиртуруш ва миқдори ками шакар омезиш кунед. Дар натиҷа омехта номида мешавад ва усули тайёр кардан хеле кам аст. Пас шумо бояд ба хамир барои ferment, мунтазам ба нонпазӣ илова кунед. Баъд аз он ордро илова кунед. Мошини камтар дар санҷиш мавҷуд аст, ки бештар бояд об ва каме хамиртуруш дошта бошад.

Равғани чӯҷа "Homemade"

Он бояд талаб карда шавад:

1. Нон - 6755
2. Реги шакар - 1420
3. Маргарин - 1485
4. Melange - 190 г.
5. Намак - 60 г.
6. Мина - 170 г.
7. Об - 2850 г.

Ҳосилнокӣ 100 грамм 100 граммро ташкил медиҳад.

Раванди пухтупаз:

1. Аз санҷиш, ки бо усули хўрокӣ сохта шудааст, барои ҳар як ҳаҷми 107 гиёҳҳои хурд лозим аст.
2. Он гоҳ онҳоро дар як сиҷҷаи нонпазӣ ба роҳи махсус мегузоранд. Муҳим аст, ки масофаи миёни онҳо на камтар аз 8-10 см аст.
3. Баъд аз ин, ШМШ бояд дар ҷои макони гарм бо равған ҷойгир карда шавад.
4. Тақрибан 5-10 дақиқа пеш аз тухмии пухта аз хамир бояд бо тухм бо шишаи махсус тоза карда, онҳоро бо шакар пошед.
5. Баъд аз ин, ШМШ дар танӯр preheated то 230 ° C ва оҷур барои 10 дақиқа.

Натиҷа:

Рӯнҳо аз шакли мудаввар, ранги онҳо метавонанд аз тилло зебо ба h шустани сиёҳ. Намудҳои маҳсулот тобовар аст, хамирро хуб мепӯшонад.

Равғани Cheesecake

Он бояд талаб карда шавад:

1. Намак - 3800 г.
2. Маргарин - 200 гр.
3. Melange - 200 гр.
4. Намак - 40 г.
5. Захираҳо - 100 г.
6. Об - 1500 г.
7. Пур кардани (помидор ё панир) - 3000 г.
8. Нефт (равғанро равған кунед) - 25 г.
9. Melange (равғанро фишурда) -150 гр.

Натиҷа 100 cheesecakes хоҳад буд, 75 г ҳар як.

Раванди пухтупаз:

1. Хамиртуруши бо усули резиши барзиёд.
2. Гардиши тилло бо диаметри 3 см.
3. Next, онро ба қисмҳои 58 г бурида ва ба чубчаҳо гузоред.
4. Он гоҳ онҳо бояд ба варақаи қаннодӣ дар чунин тарзи ҷойгир карда шаванд, ки масофаи байни онҳо 6-8 см аст ва онҳоро бо дасти шумо ғадуд мекунад.
5. Баъд аз ин, ШМШ бояд барои исботи 15 дақиқа ҷудо карда шавад.
6. Сипас дар пирожати ҳамвор аз хамир бояд бо ёрии пистолетҳои чӯб ё оханги пинҳоншуда бо диаметри 5 см.
7. Дар кунҷҳои cheesecides оянда бояд бо тухм greased. Амиқсозии ба пур кардани қуттиҳои бо истифода аз халтаи қаннодӣ. Ҳангоми cheesecakes curd, онҳо бояд бо тухм баъд аз тасдиқ ва пур бо пур.
8. Баъд аз ин, ШМШ бояд дар яхдон пешакӣ ба 230-240 ° C ҷойгир карда шуда, барои 6-8 дақиқа пухта шавад.

Дар дорухат барои қабул кардани торт mussel

Он бояд талаб карда шавад:

1. Класси иловагӣ - 5070 г.
2. Реги шакар - 1445
3. Маргарин - 1000 г.
4. Melange - 900 г.
5. Рехтинҳо - 830 г.
6. Намак - 15 г.
7. Зинда - 205 г.
8. Ваниллин - 35 г.
9. Об - 1460
10. Маргарин (барои шаклҳои равған) - 115 г.
11. Melange - 115 г.
12. Хокаи шакар (барои пошидан) - 100 г.

Миқдори умумии пирожни дар истеҳсоли 10 кг аст.

Раванди пухтупаз:

1. Knead хамиртуруши хамиртуруши бо усули бӯи.
2. Қолинҳои силиндрӣ барои кубокҳо бояд бо маргарин гудохташуда пӯшанд ва ба онҳо як омма омода карда шаванд.
3. Сипас қолинҳои бо хамир бояд барои 20-25 дақиқа барои исботи дар ҳарорати 30 ° C гузошта шавад.
4. Баъд аз он, рӯи косочкаҳо бояд бо тухм greased шавад.
5. Барои кафолат додан, ки ҳеҷ гуна сутунҳо дар қабати хокистарӣ ташкил карда нашудаанд, гул бояд дар якчанд ҷойҳо дар чуқурии 2-3 см ҷойгир карда шавад. Маҳсулот барои пухтупаз омода аст.
6. Баъд аз хунуккунӣ, тараф ва тарафи болои косочка бояд бо шакар ориз пошад.

Пухтупази ин намуд метавонад порча ё вазн бошад.

Менюи махсус

Барои риоя кардани истеъмоли ғизо ва хӯрокворӣ, маҳсулоте, ки мӯҳтоҷи калориянокии онҳо хеле мувофиқанд. Дар ин ҳолат, ҳангоми қабули қаннодӣ, шакар, орд ва фарбеҳ бояд бо компонентҳои камтар истеъмолкунанда ва аз ҷиҳати моддӣ осебпазир иваз карда шаванд. Масалан, пур кардани нонпазӣ метавонад аз панирҳои косибӣ кам бошад, массаи сутунҳои сабзавот, меваи тару тоза ё макарон.