Чӣ тавр пухтан risotto дар Озарбойҷон Шох: дорухат бо як акс

Душвор аст, ки ба тасаввур кардан ақаллан як ҷашни Озарбойҷон бе хушбӯй, crumbly ва pilau равѓанини. Ин қисми таркибии таомҳои миллӣ аст ва ҳисобида мешавад, болои он. Мазкр барои pilaf пухтупаз метавонад гуногун бузург, на танҳо дар Озарбойҷон, аммо дар умум дар Ховари ёфт. Зарф ҳам дар бичашонад ва дар усули тайёр гуногун хоҳад буд, компонентњо истифода бурда мешавад. Яке аз дитаргуние машҳури - - ин шоҳи бузург аст pilaf дар Озарбойҷон. Дар дорухат ва асрори бе он ки дар ин мақола дар бораи таърихи ин табақ аҷиб ошкор хоҳад кард, лекин аввал ба як чанд калимаҳои.

Аз таърихи хӯрокҳои

pilaf Ист, то қадим, ки муаррихони наметавонад вақтро ба таъсиси veracity пайдоиши худ мебошад. пиндошта мешавад, ки принсипҳои асосии омодасозии он дар Ховари Миёна ва дар Ҳиндустон дар 2-3 асрҳои милод сарчашма. Дар ҳамин вақт, ки дар принсипи, мувофиқат бо оғози парвариши биринҷ дар минтақа. Дар Чин, ки ниҳол оғоз ба воя хеле пештар, вале технологияи, ки чӣ тавр ба тайёр pilaf (аз ҷумла Шоҳ), оё ба таомҳои Ҷопон ва ё Чин мувофиқат намекунад. Шояд, ки решаҳои таърихии табақ ба gastronomy Ҳиндустон рафт. Дар мамлакат Роҳҳои ҳамин пухтани биринҷ нест, вале онҳо гиёҳхорон ҳастанд. ҷузъи pilaf гӯшт зоҳир шуд, эҳтимол дар адабиёти қадим. Дар манфиати пайдоиш ва анъанаи Ҳинд мегӯяд, ба tint кардани биринҷ дар як ки ошомандагон зард истифода turmeric ва савсан риштаҳои.

Дар ќисматњои асосии pilaf

Маълум барои ҳазорон меъ- pilaf болаззат ва хушбӯ. Бо вуҷуди ин, на ҳамаи онҳо талаботи асосӣ. zirvak ва ғалладона: Дар табақ бояд аз ду қисм иборат аст. Шох pilaf Озарбойҷон (дорухат дода зер акс) мувофиқ ба ин шароити. Дар доираи zirvak ба гӯшт ва ё ҷузъи моҳӣ (аз он ҷумла қуттиҳои тайёр дар шакли meatballs), бозии, сабзавот, меваҳои хушк, ҳанут, дахл дорад. Дар Озарбойҷон, он аст, ба ном «gara». қисми ғалладона аст, ҳамеша танҳо биринҷ, нахўд, баъзан истифода мешаванд, Душевные ҷуворимакка, гандум, durra сафед ё омехтаи ҷузъҳои номбар иборат нест. Дар маҷмӯи компонентњо аст, пешниҳод тағйирпазирии калон. Дар сирри асосии pilaf шарқи дар раванди пухтупаз аст. Ду имконоти вуҷуд дорад - аз кишварҳои Осиёи Марказӣ ва Эрон, охирин аз ҷумла, қабул дар Туркия ва Озарбойҷон.

pilaf Шох тибқи яке аз нусхаи то ба хотири таъмини роҳи номид. Дар табақ тайёр руйдодҳои тоҷи асримиёнагии ҳокими шарқи аст. Бино ба нусхаи дигаре, омода дар ин роҳ дорад pilaf маззаи хуб аст, ки сазовори суфраи ба Шох ва маросими бошукӯҳи ҳама. Дар рӯзҳои оддӣ аз он аст, аз тарафи занон пухта, вале ҳангоми тайёрӣ барои ид он аст, ки барои як мард ва оғоёни ҳатто махсус даъват гирифта мешавад. пешниҳод Мо дорухат хӯрокҳои анъанавии Озарбойҷон аз chefs маъруф. Пухтан ба зери қувваи ҳар, танҳо лозим аст, ки сабр ва сармоягузорӣ дар ҷараёни як зарра аз ҷон.

Шох - pilaf дар Озарбойҷон: Компонентњо

Албатта, дар pilaf ки ошомандагон аз ҳама аз хӯрок, ки дар ватани худ истеҳсол даст. Бозори аст, шояд беҳтарин ҷой барои онҳо бихаранд. Маҳсулот асосан-хона дод, тару тоза ва хеле болаззат аст. Pilaf компоненти асосии - он биринҷ аст. Long беҳтарин гуногун ба монанди basmati мувофиқ. Ќисмати дуюм муҳим - гӯшт. Ин метавонад барра, гӯшти гов ё мурғ. Интихоби вобаста афзалиятҳои шахсии шумо. Оё дар бораи ин равған фаромӯш накунед. Ин хеле бисёр мегирад. Озарбойҷон аст, аксар вақт истифода бурда равған Буффало, дорои хос, пурра сафед.

Бо мақсади тайёр кардани Шох - pilaf дар Озарбойҷон (акс дар матн), шумо дигареро компонентњои хеле аслии лозим аст - наъл оҳанин. Барои чӣ? Муфассал - ва ёд додани сирри қадим.

Аз ин рӯ, зарур компонентњо:

• Basmati - 500 г;
• равған - 500 г;
• Гӯшт - 500 г;
• пиёз шадиди - 300 г;
• чормаѓз - 500 г;
• шарбати анор - 1 пиёла (мумкин аст аз меваи тару пухтааст фишор);
• олу авокадо - 1 tbsp;.
• lavash - 5 дона;.
• таъми савсан.

Марҳилаи №1. биринҷ пухтани

Пештар, ки пеш аз шумо оғоз ба пухтан grits, карда- чанд ришта аз савсан дар як пиёла оби ҷӯшон ва бигзор барои як соат истода камтар.

Дар биринҷ бишӯед пеш аз пухтан, аз он - як раванди он табдил ёфтааст қариб, мањаки барои мо. Дар ин ҳолат, ба хотири омода Тафтиши pilaf, шумо лозим нест. Дар saucepan калон, биёварӣ ьӯшондан оби кофӣ -. 3.2 L, илова намак ва vsypte хушк расми. Напазед то нисфи устухони чорбанд, дар замони он дар бораи 5-10 дақиқа. Дар хотир доред, шумо худ танҳо сабукфикрона steamed, ва пухтан нест. Он гоҳ, ки биринҷ дар як colander бармегардонанд.

Марҳилаи №2. гӯшт Омодасозии

Гӯшт (мурғ, гов, барра) бояд пеш аз судак, бошад, ки ба он нарм буд. Ин бояд дар давоми 2-2,5 соат анҷом дода мешавад. Раванди дароз, то он беҳтарин барои ин корро дар пешакӣ.

пиёз шадиди тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт ва шарбати матбуот аз хушкии ҳаракат кунед. Дар ШМШ frying бо як миқдори ками равған доц кардан он дар гармии кам.

Қадами №3. дар наъл, кадом аст?

Ин сирри дигар, ки чӣ тавр ба тайёр кардани шоҳи-pilaf дар беҳтарин анъанаҳои Шарқ аст. Истифодаи объектҳои металлӣ (дар ин ҳолат, як наъл, ки хеле рамзӣ) барои тањияи хўрок ниёгони халқҳои Шарқи муосир барои муддати дароз машғул. Он ҳамчун як манбаи табиии озод ва дастрас барои ҷисми оҳанине хизмат мекунад. Акнун пойафзоли аст, бештар барои размандагони истифода бурда мешавад.

шарбати анор пайваст бо ширї хамираи гелос олу ва абрҳоро то ҳамвор. Наъл сахт сурх-гарм ба сурх дар оташ. Сипас, бо истифода аз forceps он тар карда, дар шарбати анор. Идеалӣ, тартиби бояд се маротиба такрор мешаванд.

Қадами №4. гӯшт пухтани

Дар ШМШ frying, пайваст кардани пиёз, бурида ба зервазифа калон гӯшт судак, чормаѓз, мазлумонро, шарбати анор. Омезиши ҳамаи компонентњо ва дар миёнаи ҳамаи пойафзоли ҳамон гузошт. Tomita гӯшт барои 10-15 дақиқа simmered. Он бояд, ранги қариб сиёҳ торик ноил.

Қадами №5. оҷур биринҷ

Бо мақсади тайёр pilaf Шох, беҳтар барои гирифтани як нон хурд pita мудаввар, ки дар замбўри якчанд дона фурӯхта мешавад. Дар ин ҳолат, шумо хоҳад 5-6 дона лозим аст. Ёриҳои Lavash дар равған пеш аз барфу ва бодиққат дар як такрори чойник гузошта, тадриҷан пӯшидани девори поёни зарфҳои, чунон ки дар акс дар боло нишон дода шудааст. Сипас қабатҳои биринҷ пухта аз ҷониби рехта, сукути аз савсан ва равған рехт. кунҷҳои Top пӯшидани pita. Бењтараш истифода cauldron шакли conical, пас табақ анҷом хоҳад ёхуд тоҷи аз Шох. Гузошта, дар чунин роҳи фиристодани биринҷ ба кӯраи ё танӯр барои дақиқа 35-40 дар 200 дараҷа.

Қадами №6. Тавре табақ ѓизодињии

Шох pilaf (дорухат бо хабарнигори мо дар ин мақола пешниҳод) хусусияти дигар аст. Дар Озарбойҷон, гӯшт ва ғалладона қисмҳои таркибии доранд, дар марҳилаи омодагӣ омехта нест. Ин аст, танҳо дар ҷараёни таоми анҷом дода мешавад. pilaf тайёр аз танӯр, гузариш асосӣ дар табақ хидмат ва Браунинг хушхӯю бурида. Наздик ба «тоҷи" паҳн гӯшт хушбӯй, боллазату шањдбори ва нарм. Дар табақ хеле таъсирбахш ва зебои назар. Фарз партияи Варианти ба сифати, мисол, акс поён. Зебоӣ истифода бурда мешавад, вақте ки истифодаи меваҳои хушк.

Шох pilaf: multivarka дорухат

Шох pilaf - як табақ, ки дар он на танҳо таркиби ҷумла аз компонентњои, балки усули тайёр. Оё имкон аст, ба кор дар ин бора бе cauldron меандохтанд-оњан махсус амал мекунад? Масъалаи озод rhetorical. Pilaf ва чойник меандохтанд-оҳан - як duo бе он имконнопазир аст, ба даст табақ анъанавии ва дар ҳақиқат бомазза.

Вале, ҳоло қариб ҳар як оила дорад multivarka. Тааҷҷуб техникаи, ки пинҳон дар як вазифаи бузурги. Чӣ тавр он кор қадар мисли ҳамаи танӯр шинос ҳамчун гармидиҳӣ косаи рафта дар бораи ҳамаи ҷонибҳо рух медиҳад. Дар ин ҳолат он аст, иштиёқи пухтан шоҳи-pilaf вуҷуд дорад, вале аст, исбот нест, ки ба шумо фоиданок аст multivarka. Чӣ тавр ба он ҷо - ки мо дар поён баён хоҳад кард. Дар дорухат каме гуногун аз боло аз ҷониби компонентњо, вале камтар ҷолиб нест мебошад.

Компонентњо барои pilaf бо меваи хушк

Тавре ки дар боло зикр гардид, дар таркиби компонентњо метавонанд ба таври назаррас вобаста ба таҳияи фарқ кунанд. Пеш аз он нусхаи анъанавии, ки дар бар мегирад, ҳадди ақал маҷмӯи маҳсулот, гиёҳҳои шифобахш ва ҳанут пешниҳод карда шуд.

Дар яке аз ноҳияҳои Озарбойҷон Шох pilaf (тимсоли боло) чун хилофи принсипи ҷузъҳои ҷудогона ва бо дастос гӯшт, омода кардааст. Дар ин ҷо ба он назар аст, ки ба паҳн ба компонентњо cauldron ба alternating онҳо, то дар раванди нонпазӣ, онҳо бо бӯй ва таъми якдигар impregnated.

Акнун мо шуморо даъват кӯшиш risotto бо меваи хушк. Қоқ, зардолуи хушк, мавиз - ҳамаи ин хеле маъмул аст, на танҳо дар Озарбойҷон, балки дар тамоми Шарқ. меваи хушк нигоҳ мазза ва бичашед, ки дар асл, ӯ ҳатто бойтар мегардад. Дар таомҳои анъанавӣ ба як табақ даъват turschi-kaurma-pilaf аст. Шоҳбулутҳои дар ин ҳолат як ҷузъи ҳатмии нест ва метавонад имконнопазир бошад. Пас, ба хотири як анъанавии Озарбойҷон pilaf Шох дар multivarka (5 servings), ба шумо лозим аст:

• Basmati - 500 г;
• фарбеҳ гӯсфанд - 500 г;
• равған - 500 г;
• Пиёз - 300 г;
• хамираи олу - 3 tbsp;.
• шоҳбулутҳои - 200 г;
• зардолу - 150 г;
• мавиз - 300 г;
• pita - 8-10 дона;.
• ќаламфури, савсан, намак - ба мечашонем.

қадам №1

Расми напазед дар оби намакин то нисфи дақиқа 5-10. Сипас groats дар як colander tilt ва бигзор холӣ тарӣ барзиёд. Дар гӯшт ба зервазифа калон ва ьӯшондан бурида, то нарм. Дар шўрбои дар оянда метавонад истифода шавад барои кунад шӯрбо.

Пиёз омода ҳамон тавре, ки дар дорухат гузашта нишон дода шуда буд. Аз ҷумла, тоза ва тавассути як мошини суфтакунандаи гӯшт ҳаракат кунед. Он гоҳ, ки афшура ва доц кардан дар як ШМШ бо равған каме беш аз гармии кам ғунҷонанд.

гӯшт судак омода бурида пора як ла чорякфиналии. Илова ба он, меваи хушк, гелос хамираи олу ва шоҳбулутҳои ба пиёз. Дар омехта ба таъми мутаносиби дилхоҳ меорад буд, бо истифода аз намак ва ќаламфури, гарм, то барои 10-15 дақиқа дар гармии хеле паст, ба шӯр давра ба давра бе гузорем, й.

қадам №2

Гудохта, ки равған. Тар аз он, порае аз лоғар alternately Lavash. Он гоҳ, ки косаи Multivarki ба онҳо нақл мепушонанд, ки ғайр аз девор ва поёни. Дар поён, ҷойгир тақрибан 1/3 биринҷ судак, пухта пешакӣ савсан об пош додан, гузошта ½ қисми омехтаи гўшти. Сипас, наздик ҳамаи ин як қисми биринҷ аст. Аз боло рехт об ва савсан равған кам. Гузошта гӯшти leftover ва пӯшидани сеяки биринҷ. Сарпӯши боло бо pilaf pita, ба ин васила ташкили чизе монанди фуроварданд.

Рӯй оид ба ҳолати multivarku "нонпазии» ва пухтан дақиқа 50. Дар давоми ин вақт, дар охир биринҷ steamed, вале crumbly хоҳад монд. Дар охири болои pilaf, ҷойгир як пораи хурди равған, пӯшед зарф ва бигзор он «ором».

Шох дорухат pilaf пешниҳод мешавад, хизмат дар маҷмӯъ дар як табақ ҳамвор васеъ, ба тавре ки ҳар як меҳмони худ гузошта метавонед қадар ба шумо лозим аст гузошт. Дар Озарбойҷон, як табақ гузошта дар сари суфра аст, хеле гарм, балки танҳо гарм нест, (тавре ки равған аст яхкардашуда надорад). Бихӯред ва дасти худро рӯи анъана, бе омехта дар биринҷ судї ва гӯшт.

Lavash барои pilaf

Pilaf Шох, чунон ки шумо аллакай фаҳмидед, талаб pita. Албатта, шумо метавонед дар ягон мағозаи хӯрокворӣ бихаранд. Вале, агар шумо берун тайёр табақ ки ошомандагон аз худ аз аввали сол то охири, он гоҳ, шояд ба шумо лозим аст дорухат pita дар хона. пирожни лоғар аз хамир фатир аст, то мушкил ба тайёр нест, чунки он шояд дар назари аввал ба назар мерасад. Онҳо ба таври анъанавӣ дар танӯр пухта, вале дар шароити имрӯза ба таври комил муносиб ва пантуркист бо молидани ғайри чӯб ё ҳатто оҳан меандохтанд оддӣ.

Барои тайёр нон pita, шумо тақрибан 700 грамм орд, 300 грамм об ва намак мечашонем лозим аст. Омезиши компонентњо хамир гуфт, тақсим ба қисмҳо ва ҳар рол як (ғафсӣ 2 мм) торт хеле борик. Доц кардан ШМШ гарм хушк бе илова намудани равған.