Чӣ гуногун аз намак кошер ошхона мебошад. Ариза намак кошер дар пухтупаз

Аксар вақт ошпаз ҳаводор ба standstill омада, рӯ ба рӯ, дар як дорухат нишон медиҳад, ки зарур намак кошер. будан, яҳуд, одамон сар ба гумон мекунанд, ки он мегирад чизе аҷиб, он душвор аст, ки ба он мерасад ва дорои баъзе хосиятҳои қариб асроромез. Ҷустуҷӯ дар Интернет, пурсед, ошпаз таҷрибадор, қариб ташриф ба куништ - ва ба ёд чӣ онро ба "намак кошер" маънои. Дар баробари ин, тадқиқоти гузаронида шуда истодааст, аз он метавонад иваз карда шавад, агар он чунин компонентњои муҳим нест. Ҳамаи ин мушкилот ба чизе: он хеле осонтар аз он дар назари аввал ба назар мерасад.

намак кошер: чӣ аст ва чаро он номида

Аввалин чизе, ки ба ақл, ки мӯҳлати пурасрор надорад, seasonings convoluted дар назар надорад. Дар таги вай чунин дурӯғ як NaCl хуб маълум аст, ки ҳар як зан истифода бурда мешавад. Танҳо аз сабаби баъзе хусусиятњои физикї ва химиявии намак кошер зудтар ва ба таври дақиқ амалӣ раванди даъват osmosis, яъне истихроҷи моеъ аз нахи гўшти. Дар доираи қоидаҳои kashrut яҳудӣ, ба истифода хун ғизо аст, ќатъиян манъ аст. Аз ин рӯ, гӯшт кошер буд, он аст, пурра аз хуни холис дур. Дар аввал, он танҳо аз лошае рӯдхонаҳо пас аз ҳайвон аст, ки дар намак, ки pulls аз ҳамаи хўрокхўрӣ љойгир карда шавад. намак кошер меорад номи он, аз он, ки мубориза бо ин ҳама самаранок.

Бо роҳи, ба хотири шудан дар ҳақиқат кошер, ҳамаи марҳилаҳои истеҳсолот бояд аз зери чашми ҳушёру бедор аз худошиносону анҷом дода мешавад. Агар намак кошер аст, ки дар як мағозаи ихтисоси харида нест, он аст, муносиб барои пухтупаз риоя ҳамаи қоидаҳои яҳудӣ нест. Ин хӯриш танҳо барои қонеъ кардани хусусиятњои физикї ва химиявї муайян.

фарќияти визуалӣ

хосиятҳои намаки умумӣ чӣ маҷбур буд, ки чун subspecies алоҳида сабр тавонед кард? Пеш аз ҳама - дар ҳаҷм ва шакли кристаллњо он. намак кошер (акс) дорад, як дона хеле калон ва дацал шакли номунтазам. Азбаски масоҳати бузургтар, ва онро дорад, хислатҳои азхудкунии беҳтар. Он ҳамчунин solubility тезтар таъмин мекунад ва. Дар робита ба андозаи granules ва дар он ҷо баъзе нофаҳмиҳо: ошпаз бетаҷриба ҳастанд сар ба имон, ки намак кошер »аст, шӯр аст." Дар асл, Деҳлӣ, хлориди натрий дар он қадар мисли он ки дар ҷадвали анъанавӣ. Танҳо кристаллњо доранд на он қадар зич ба Spoon муносиб, бо натиҷаи, ки шӯрбо ба миқдори хурдтар фиристод.

Тафовут дар таркиби

Нуқтаи муҳими навбатӣ - ба таркиби химиявии намак. ҷузъҳои иловагӣ дар як намак анъанавӣ љорї карда мешавад. шумораи онҳо сахт ба тартиб дароварда аст, ва як фраксияи ночизи массаи аст. Бо вуҷуди ин, таъми (барои шахси доноро) ба онҳо таъсир мерасонад. Ҳамин тавр, барои пешгирии caking дар намак ҷарима, ferrocyanide натрий, ва ба монеа ба solidification - сулфат намаки кислотаи натрий ва калсий силикати.

Ҳатто мураккаб бештар сохтори намаки йоднокшуда. Йод барои пешгирии бемории сипаршакл аст, нињоят муњим ва чаро ба намаки ошї кунед. Бо вуҷуди ин, ҳисса калий - мураккаб хеле ноустувор. Ки он таҷзия нест, вақте ки ба моеъ ва гармии фош, дар хӯриш илова шакар ангур - dextrose.

Ҳамаи ин иловагињои комилан дар мавриди намак кошер нолозим мебошанд. Азбаски шакли ноҳамвор аз кристаллњо аст фишурда нест, ба тавре ки он иборат хлориди натрий ба таври назаррас пок.

Истифода бурда мешавад, ки дар пухтупаз

намак Chefs кошер қадр барои якчанд сабаб:

1. solubility фаврӣ. Бо шарофати ба вай, табақ мушкил ба overdo аст: тамоми нуқтаи қариб фавран ба табақ бидуни зуҳури overdone дертар.
2. Дар набудани мазза иловагӣ. Ин аст, хусусан муҳим аст, ки дар онҳо seasonings гуногун ҷалб карда, ки тағйир онҳо пӯхтупаз, «беайб» дар зери таъсири иловањои кимиёвӣ нест.
3. хосиятҳои Podsushivayuschee ки исми намак додаем.

Аксари талаб намак кошер дар гӯшт ва моҳӣ, инчунин дар пухтани тамоми тӯҳфа. Пас, шумо метавонед онро қариб дар супермаркет харидорӣ. Агар мо пайдо кардани намак кошер кор намекунанд, ҳамчун «муовини» ҳуҷраи муносиб, вале на «иловагӣ», ва ноҳамвор, санг. Албатта, он ҳам дорад, компонентњо иловагӣ дар таркиби худ, ва он аст, донае кофӣ дар калонтарин нест, балки он аст, хеле муносиб барои пухтупаз хона.