Сафеда ва протеин шир hydrolysis

Сафеда - он химиявї аст, ки мураккаб органикӣ як навъи баланд аст. Дар доираи сафеда, зиёда аз сад кислотањои аминокислотаҳо гуногун пасмондаҳои нест. Ҳар як шахсе, ки дар бадани ӯ бояд на камтар аз понздаҳ кило сафедањо дар бар гирад.

Сафедањо метавонад аз якчанд намуди бошад:

1. протеини навъи peptide оддӣ. Онҳо на бештар аз як сад пасмондаҳои кислотаи аминокислотаҳо иборат аст.

2. сафедаҳо oligopeptide намуди. Онҳо аз ду то даҳ пасмондаҳои кислотаи аминокислотаҳо дар занҷир.

3. протеини навъи polypeptide. Онҳо аз даҳ то дусад пасмондаҳои кислотаи аминокислотаҳо дар занҷир.

Шумо ҳамчунин лозим аст, ки мегӯянд, ки сафедањо дар яке аз чаҳор шаклҳои ташкилот бошад:

1. Ин шакли асосии сафеда аст. Дар ин шакли сафеда намояндагӣ як молекулаи хаттӣ аст, ки аз як пайдарњамии пасмондаҳои кислотаи аминокислотаҳо, иборат аст.

2. Ин як шакли миёнаи сафеда аст. Дар ин шакли сафеда дар фазои тағйир аст, он ба шакли як навъ босуръати, лангар занҷирҳои гидроген.

3. Ин шакли сафедаи олӣ. Дар ин шакл, бо истифода аз як навъ Пайвандҳо ба сафеда босуръати қат молекулаи ва ривоҷёбанда ба як навъ сохтор spherical аст, ки дар globule химия номида мешавад.

4. Ин як шакли quaternary аз сафеда аст. Дар ин ҳолат, як қатор молекулахои протеин ба ташкил globules бо пайвандҳо ба якдигар муrаррар карда мешавад.

Вақте, ки сафеда дар ҳама гуна таъсири беруна рух медиҳад, масалан, таъсири омилњо, ба монанди ҳарорати баланд, молекулаи сафеда оғоз ба бадтар тадриҷан ташкил шакли. Лекин, вақте ки дар гузашта, вайроншавии ибтидоӣ аст сохтори сафеда, он гоҳ мо мегӯянд, ки hydrolysis сафедањо ба амал омад. Hydrolysis сафедањо - як раванди вайроншавии хоси шакли ибтидоии молекулаи сафеда. Ин раванд метавонад мураккаб ҳам дар миёна турушро ва дар навъи миёна alkaline меоянд. peptidase - - hydrolase ҳатмӣ қисми чунин як раванди табиӣ, ба монанди hydrolysis сафедањо, дар бадан, он ферментҳо аст. Hydrolysis сафедањо - ин охирин марҳилаи ҳалокати молекулахои протеин навъи аст. Нобудсозии шаклҳои миёна ё олї аз молекулаи даъват denaturation. Denaturation метавонад дар embodiment reversible ва бебозгашт меоянд. denaturation Reversible дар ҳалокати пайвандҳо заиф дар молекулаи сафеда рух медиҳад, ва бебозгашт - дар вайрон кардани маҷмааи вомбаргҳо covalent қавӣ.

Ин дар маҳсулоти ҳаёти мо монанди шир, низ, он аст, асосан сафеда иборат аст. сафеда он иборат аз се қисмат иборат аст:

1. casein сафеда. Ин аст, ки дар шир барои тақрибан се фоиз ёфт.

2. Laktobulmin. Ӯ дорад, дар таркиби он наздик ба сафеда аст, ки дар пайдо аст, хуноба хун. Ин аст, ки дар шир дар бораи ним дарсад ёфт.

3. Lactoglobulin. Ин сафеда барои системаи масуният хеле хуб аст. Он дорои қувваҳои антибиотик ва эмин ҳастем.

Дар сафеда дар шир метавонад танҳо дар ҳолати ҳалшаванда бошад, ва он дар истифодаи он дар ғизо ба наваду ҳашт дарсад ҷаббида. Ин нақши муҳим дар бадан, онро ҳамчун хӯрок истифода бурда мебозад. Мақсади асосии он - аст, ки ба иштирок дар ташаккули ҳуҷайраҳои нав дар бадан, махсусан дар организмҳои ҷавон, наботот ва ҳайвонот, инчунин ба он кӯмак мекунад, ки ба барқарор кардани ҳуҷайраҳои сола.

Шир, аз ҷумла, шояд теъдоди гирад сафедањо дар хуноба аслӣ ё дигар асли монанд. Чунин сафедаҳо дохил шир аз ҳуҷайраҳои ғадуди mammary ва, дар асл, ҳастанд, ки маҳсулоти вазифаҳои муҳим бадан аст, ки аз маҳсулоти гирифта мешавад. Ҳамчунин, протеини шир дорои бештар аз кислотањои аминокислотаҳо муҳим, ки метавонад дар бадан синтез карда мешавад, вале дар ҳар сурат барои мавҷудияти минбаъдаи ва фаъолияти он зарур аст.