Равѓанњо: Сохтор, вазифа, хосияти, манбаъҳои барои ҷисм аст

Дар ќисматњои асосии тамоми њуљайрањои зинда - сафедањо, равѓанњо ва карбогидратҳо. Сохтори, вазифа ва хосиятҳои ин пайвастагињои таъмини фаъолияти ҳаётии организмҳои зинда дар сайёраи мо.

Равѓанњо табиӣ пайвастагињои органикї , esters пур аз glycerine ва равғанӣ кислотаи бо пойгоҳи. Онҳо ба гурӯҳи lipids тааллуқ доранд. Ин пайвастагињои як қатор вазифаҳои муҳими бадан ва ҷузъи муњимтарин дар ѓизои инсон аст.

гурӯҳбандии

Равѓанњо, сохтор ва хосиятҳои он ба шумо имконияти истифода бурдани онҳо барои ғизо, ба чорво ва сабзавот дар табиат тақсим карда мешавад. Дар охирин равғани номида мешавад. Дар робита ба мазмуни баланди кислотањои равѓании ѓайриѓализ дар ҳолати моеъ мебошанд. Истиснои - равғани хурмое кашонид.

Бо ҳузури кислотањои муайян, lipids ҷудо оид ба тофта (кислотаи stearic, кислотаи palmitic) ё ѓайриѓализ (кислотаи oleic, arachidonic, linoleic, palmitoleic, linoleic).

сохтори

Сохтори фарбеҳ як triglycerides мураккаб ва моддаҳои lipoid аст. Дар охирин пайвастагињои phospholipid ва sterol мебошанд. Triglyceride - ester мураккаб глитсерин ва кислотаи равғанӣ сохтор ва хусусиятҳои ки аз тарафи хосиятҳои равғанҳои муайян карда мешавад.

Сохтори молекулаҳои фарбеҳро дар шакли умумї нишон дода бо формулаи:

CH2-OˉCO-R '

ман

CHˉO-CO-R ''

ман

CH2-OˉCO-R '' ',

Дар кадом R - кислотаи серравѓан радикалӣ.

Таркиб ва сохтори фарбеҳ дар сохтори он се unbranched радикалии бо ҳам як қатор атоми карбон. кислотањои равѓании тофта linolenic, linoleic ва oleic - аксаран stearic ва palmitic ѓайриѓализ супорид.

объектҳо

Равѓанњо, сохтор ва хосиятҳои, ки аз тарафи ҳузури кислотањои равѓании тофта, ва ѓайриѓализ муайян карда мешавад, ки хусусиятҳои физикӣ ва химиявӣ. Онҳо бо об муносибат нест, балки комилан дар наафтонед органикӣ пусидаро. Saponified (гидролизшудаи), агар онҳо steamed бошанд, кислотаи маъданӣ ва ё alkali. Дар чунин вокуниши истеҳсол кислотањои равѓании ё намаки ва glycerol. Дар emulsion аст, пас аз нутқе диҳему бо об ташаккул меёбад, намунаи ин шир аст.

Равѓанњо тақрибан ба арзиши энергетикии 9,1 ккал / г ё 38 J / г баробар аст. Агар мо ба ин арзишҳоро ба нишондиҳандаҳои физикӣ тарҷума, энергияи дар қурби 1 г фарбеҳро озод, бояд кофӣ барои баланд бардоштани 1 бор метри вазн 3900 кг.

Чарбу ва сохтори молекулавӣ онҳо хосиятҳои асосии онҳо муайян доранд, истеъмоли қувваи барқ баланд, вақте ки бо карбогидратҳо ё сафедањо муқоиса намуданд. oxidation пурраи 1 г озод фарбеҳро об ва карбон гази пас аз ду истеҳсоли энергияи қанди сўхтани. Барои lipolysis талаб миқдори муайяни карбогидратҳо ва оксиген.

Дар одамон ва дигар равѓанњо ширхӯрон - яке аз таъминкунандагони муҳими энергетикӣ. Бо мақсади ба рӯда ҷаббида мешавад, emulsification зарурӣ ба воситаи як намаки кислотаи талха аст.

функсияҳои

Дар ширхӯрон равѓанњо бозӣ нақши муҳим, ба сохтор ва функсияи ин пайвастагињои дар узвҳо ва системаҳои доранд, маънои гуногун:

1. таъминоти барқ. Ин функсия - асосии барои фарбеҳ. Дар робита ба маводи энергетикӣ баланди, ки онҳо беҳтарин молрасон «сӯзишворӣ» мебошанд. Захираҳои сабаби тамоил дар шакли амонатҳо мебошанд.
2. Ҳифзи. бофтаи равѓан мақомоти фурӯ гирад ва инчунин зарар ва латмаи онҳо имкон намедиҳад, мулоим ва бирӯяд таъсироти беруна.
3. гарминигоњдории. Равѓанњо доранд, гузаронандагии гармидиҳӣ паст ва, бинобар ин, нигоҳ гарму бадан ва ҳифзи ӯро аз hypothermia.

Илова ба ин се функсияи асосӣ, равѓанњо иҷро якчанд хусусӣ. Ин пайвастагињои нигоҳ вазифаҳои муҳим ҳуҷайраҳои, барои мисол, таъмин чандирии ва пӯст солим, баланд бардоштани функсияи майна. ҳуҷайраҳои Membranous ва organelles subcellular сохтори худ нигоҳ ва фаъолият ба шарофати иштироки чарбу. Витаминњо A, D, E ва K метавон танҳо дар ҳузури онҳо даст. Афзоиши, рушд ва функсияи репродуктивии аст, асосан вобаста ба ҳузури фарбеҳ.

зарурати Мақоми кард

Тақрибан аз се як ҳиссаи хароҷоти энергетикӣ бадан кунад, то равѓанњо, ки сохтори имкон медиҳад, ки дар ҳалли ин мушкилот, агар мо ѓизои ташкил мекунанд. Бањисобгирии талаботи ҳаррӯза ба инобат мегирад, намуди фаъолият ва синну соли шахс. Аз ин рӯ, аз ҳама фарбеҳ барои ҷавононе, ки боиси тарзи фаъол, ба монанди варзишгарон ва ё мардум машғуланд, ки дар меҳнати ҷисмонӣ вазнин зарур аст. Вақте ки тарзи нишастаро ё майл ба пуррагии шумораи онҳо бояд кам карда шавад барои пешгирӣ фарбењї ва мушкилоти вобаста.

Ҳамчунин зарур аст, ки ба баррасии сохтори чарбу. Ањамияти назаррас таносуби кислотањои ѓайриѓализ ва тофта мешавад. Дар сурати охир истеъмоли аз њад зиёди љисми фарбеҳ халал фаъолияти рӯдаи gastrointestinal, имконияти пайдоиши atherosclerosis меафзояд. кислотањои ѓайриѓализ доранд, таъсири баръакс: барқарор љисми муқаррарӣ, бартараф кардани холестирин. Аммо таҷовуз боиси сустии ҳозима, намуди сангҳои дар масона заҳра ва рӯдаи excretory.

манбаъњои

Қариб ҳамаи хӯрок дорои равѓанњо, бунёди онҳо дар ҷараёни, метавонанд гуногун бошанд. Дар истисно сабзавот, меваҷот, нӯшокиҳои спиртӣ, асал ва дигарон мебошанд. Маҳсулот ба тақсим мешавад:

• Bold (40 ё зиёда грамм дар як 100 грамм маьсулоти). Ин гурӯҳ дохил равған, маргарин, чарбуи, аз забҳе, серравѓан, ба баъзе намудҳои ҳасиб, чормащз ва дигарон.
• Миёнаи равғаннокии (аз 20 то 40 грамм дар 100 грамм маҳсулот). Гурӯҳи намояндагӣ аст, яхмос, яхмос ширї фарбеҳро дидам, панир, косибӣ, намудҳои якчанд панир, ҳасиб, гӯшт, щоз, шоколад, пирожни, halvah ва шириниҳои дигар.
• Low-фарбеҳ (20 грамм ё камтар 100 г маҳсулот). Онҳо иборатанд аз: биринҷ, марҷумак, лӯбиё, лўбиё, нон, мурғ, тухм, моҳӣ, занбурўѓњо, аксари маҳсулоти ширӣ ва ғайра.

Ҳамчунин муҳим сохтори химиявии равѓанњо аст, ки нишон медиҳад, ки оё як кислотаи махсус. Дар ин замина, онҳо метавонанд тофта, ѓайриѓализ ва polyunsaturated. Якум, дар маҳсулоти гӯштӣ, чарбуи, шоколад, равған барфу, равғани нахл, равғани норьил ва равған ёфт. Дар кислотањои ѓайриѓализ мазкур дар гӯшти парранда, зайтуну, cashew, арахис, равғани зайтун аст. Polyunsaturated - чормағз, бодом, pecans, тухмиҳо, моҳӣ, инчунин дар офтобпараст, flaxseed, rapeseed, ҷуворимакка, пахта ва равғани лӯбиёи.

Nutritionist

Хусусиятҳое, ки сохтори фарбеҳро талаб риоя бо маҷмӯи қоидаҳои ҳангоми тартиб додани ѓизои. Nutritionists тавсия онҳо ба муносибати зерин риоя:

• Monounsaturated - то нисфи миқдори умумии чарбу;
• Polyunsaturated - семоҳаи;
• Тофта, - хар семоха.

60-70% - Дар ин ҳолат, чарбу сабзавот бояд дар бораи 40% ѓизои, чорво ташкил медиҳанд. одамони калонсол бояд ба зиёд намудани шумораи нахустин то 60%.

Барои маҳдуд ё истисно аз ѓизои бояд transfats. Онҳо ба таври васеъ дар истеҳсоли sauces, майонез, маҳсулоти қаннодӣ истифода бурда мешавад. равѓанњо зиёновари гармии шадиди ва oxidation қарор дода шавад. Онҳо метавонанд дар fries Фаронса, микросхемаҳои картошка, donuts, ҷавҳарҳои ва ба инҳо монанд. D. Аз ҳамаи ин рӯйхати маҳсулоти аз ҳама хатарноки он пайдо гардад, омода намудани он баъзан rancid ё зиёди нафт ба амал омад.

сифати муфид

Равѓанњо, сохтори он қариб нисфи энергияи умумии бадан таъмин мекунад, як қатор хусусиятҳои муфид:

• Холестирин ба љисми ғ беҳтар мусоидат ва синтези пайвастагињои ҳаётан муҳим таъмин - зери таъсири худ истеҳсол гормонҳои steroid adrenal;
• дар бораи 30% гармии истеҳсолшуда дар бадани инсон фарбеҳ Браун матоъ воқеъ дар гардан ва пушти болоӣ;
• badger мегардонидем ва сагашон бар фарбеҳ refractory, ӯ таъом бемориҳои роҳи нафас, аз ҷумла сили шуш lesions намояд;
• phospholipid ва glyukolipidnye пайвастагињои дар ҳамаи бофтаҳои дохил шудаанд, ки дар узвҳои ҳозима синтез ва муқобилият ба ташаккули plaques холестирин нигоҳ Функсияи ҷигар;
• phosphatides шукр ва sterols аз тарафи доимии асосҳои таркиби cytoplasmic аз ҳуҷайраҳои системаи асаб дастгирӣ ва синтез витамини D.

Ҳамин тариқ, равѓанњо ҳастанд ҷузъи муҳим дар ѓизои инсон.

Барзиёд ва норасоии

Равѓанњо, ба сохтор ва функсияи ин пайвастагињои танҳо бо истеъмоли миёна судманд мебошанд. як масъала аст, ки марбут ба ҳамаи кишварҳои тараққикарда - барзиёд онҳо ба фарбењї мусоидат менамояд. Ин бемории боиси афзоиши вазни бадан, кам дар ҳаракат ва бад шудани вазъи саломатӣ. Ин хатари atherosclerosis, ischemia дил, гипертония меафзояд. Фарбењї ва оқибатҳои он бештар аз дигар бемориҳо марговар аст.

Норасоии равғанҳои дар ѓизои мусоидат ба бад шудани пӯст, садди ба рушд ва инкишофи бадани кўдак, disrupts фаъолияти системаи репродуктивї, халал бо љисми холестирин муқаррарӣ, ки боиси atherosclerosis, таназзул мағзи сар ва системаи асаб дар маҷмӯъ.

Нақшаи ѓизои дуруст, бо назардошти талаботи организм дар равѓан кӯмак карда метавонад, пешгирии бисёр бемориҳои ва беҳтар намудани сифати ҳаёти. Ин муҳим мӯътадил истеъмоли онҳо аст, ки бе барзиёд ва норасоии.