Кислотаи malic

кислотаи Malic (формула NOOSSN2SN (OH) COOH) oksiyantarnaya, hydroxycarboxylic dibasic (кислотаи мева). Ин аст, аз ҷониби ҷавҳари crystalline беранг намояндагӣ мекунанд. кислотаи Malic инчунин дар этилиро ва об ҳалшаванда аст, суст - дар ether.

Дар моддањои дорои тозакунӣ, зидди oxidant, зиддиилтињобї, hydrating ва хосиятҳои astringent ҳалим.

кислотањои NOOSSN2SN Гурӯҳбандии (OH) COOH

Дар шароити табиї, кислотаи умумӣ L-malic. нуқтаи Обшавии - аз як сад дараҷа. Баландихтисос дар об ҳалшаванда. Дар solubility аз этилиро, 68,3 г diethyl ether - 1.9 грамм дар як сад грамм пардохтпазирии.

кислотаи D-malic дорад, дар ҳарорати обшавии 130,8 дараҷа. Solubility дар этилиро - 35,9 г, diethyl ether - 0,6 грамм дар як сад грамм пардохтпазирии.

Ҳарду моддаҳои insoluble дар benzene мебошанд.

Кислотаи Malic додааст, химиявї хосиятҳои oxyacids. намакҳо ва esters он ишора Malatya. Вақте ки ба яке аз сад дараҷа гарм, дар табдили anhydride кислотаи malic, як lactide якхела рух медиҳад. Беш аз гармидиҳӣ дароз (то 140-150 дараҷа) мусоидат бартараф кардани об. Дар натиҷа, табдили кислотаи malic ба кислотаи fumaric, бо гармӣ босуръати то як саду ҳаштод дараҷа ташкил карда мешавад, вале, ва anhydride maleic.

NOOSSN2SN (OH) COOH ба ҳисоб меравад, яке аз ҷузъҳои мобайнии муҳимтарин равандҳои ѓизо дар организмҳои зинда. Кислотаи Malic аст, ки дар љисми дар шакли malate иштирок мекунанд. Ин аст, ки дар давраи кислотаи tricarboxylic дар ташаккул меёбад, gluconeogenesis. Malate пас аз аксуламалҳои enzymatic метавонад ба pyruvate, fumarate, oxaloacetate мубодила мешавад.

NOOSSN2SN (OH) COOH омода тавассути паст кардани кислотаи tartaric, hydrolysis аз D, кислотаи bromyantarnoy L-.

Дар саноат NOOSSN2SN (OH) COOH истифода дар истеҳсоли маҳсулоти қаннодӣ ва обњои мева. Ва кислотаи malic аст, ки дар winemaking истифода бурда мешавад. моддањои татбиқ ҳамчун adjuster мањлули ва агенти муаттар.

кислотаи malic Омода (D, L) ҳангоми барқарор oksaliluksusnoy кислотаи китобҳо NOOSSOSN2SOON Na ё hydrolysis (кислотаи oksaliluksusnoy) он ester ситонида мешавад.

Дар моддањои табиатан рух дид, ки дар кислотаи мева аст. Ин хусусан аз ҷумла себ беқувват, меваҳои хокистар кӯҳ, gooseberries, rhubarb. Дар тамоку кислотаи malic аст, ки дар шакли намак калсий дармегиронад. Дар миқдори ками он метавонад дар шароб ёфт. Дар табиат NOOSSN2SN (OH) COOH аст, бо сабаби ба раванди oxidation нопурраи қанди ташкил карда мешаванд. Хусусан дар кислотаи malic миқдори калон мумкин аст, дар ангур беқувват ошкор (аз сездаҳ понздаҳ грамм дар як dm3). Дар давоми падид рақами мева NOOSSN2SN (OH) COOH ба ду то панҷ грамм дар як dm3 кам карда мешавад. Чунин камшавии консентратсияи аз сабаби он, ки дар моддањои фаъол дар равандҳои нафаскашї иштирок мекунанд. Бояд қайд кард, ки дар ангур аз минтақаҳои шимолӣ кислотаи malic бузургтар аз дар мевае аз минтақаҳои ҷануби ёфт. Мундариҷа NOOSSN2SN (OH) COOH, инчунин дар бораи шароити обу ҳаво дар давоми сол ва дар гуногуни ангур вобаста аст.

Вақте ки fermentation спиртӣ аз тартиби бисту панҷ фоиз кислотаи malic бирӯяд, хамиртуруши. Дар ҷараёни ташаккули машрубот ва барқарорсозии дуоксиди карбон. натиҷаҳои fermentation бактериявї дар ташаккули пок баланди кислотаи succinic. Ьамъшавӣ NOOSSN2SN (OH) COOH ва мочевина синтез ба uracil пойгоҳи (компоненти RNA) аст.

Зери таъсири бактерияњо кислотаи lactic метавонад кислотаи malic ба кислотаи lactic хор гарданд. NOOSSN2SN (OH) COOH таъми шароби таъсир мерасонад. Ба мазмуни баланди кислотаи malic сабаби ба «acidity сабз» - таъми тез. Дар ин ҳолат, аз он гузаронида биологӣ »acidity». Принсипи раванд дар асоси қобилияти хамиртуруши ва кислотаи lactic бактерияњо дар асоси бирӯяд NOOSSN2SN (OH) COOH.