Дар таркиби биохимиявї шир

ғадуди Mammary - яке аз узвҳои муҳими дар бадани духтарон аз тамоми ширхӯрон. Ин ғадуди шир synthesizes аст, ки танҳо дар ғизо барои кӯдакони онҳо дар марҳилаҳои аввали рушди постнаталї. ғадуди Mammary дар ҳайвонот аст, аксар вақт аз пистон номида мешавад. Пистон аз гов иборат аз чор ғадудҳо алоҳида. Ҳар будаашро тақсим оҳан (гов онҳо - 5-20), ҳар як қисми - ба иловаро. Дар воҳиди сохторӣ ва функсионалии асосии ғадуди ба alveolus аст, ки дар як шабакаи зиччи capillaries махфї мебошад. Шир - низоми polydisperse иборат аз ҳақиқӣ ва ҳалли colloidal, suspensions ва emulsions. шир гов як моеъ сафед бо сояаш зарду, таъми sweetish ва бо бӯй аст.

Шир аст, ки дар катаки синтез қисман - дар ducts хурд ва миёна excretory. Сирри натиҷа расад, ки дар ducts калон, ва он гоҳ, дар accumulates контейнер шири. Баъдан ба канали нуги пистон ба интиқол ва ба муҳити зист озод карда мешаванд. Функсияҳои ғадуди Mammary давраи ширдиҳӣ, ки дар бораи 300 рӯзи давом мекунад.

Шир - яке аз ғизои асосӣ барои одамон ва ҳайвонот. Ин аст, сафедањо, lipids, карбогидратҳо иборат аст. Сафедаҳо шир гов digested дар 96-99%, lipids - 95, ғ - 98%.

Зеро ки одамон хӯрок бисёр вақт истифода гов шир, камтар - буз, mares, шутур нару мода, говмеш, духтарон охуи, zebu ва ќўтос.

Дар таркиби химиявии шир

қариб ба дусад моддаҳои алоҳида дар шир дармегиронад. намак, об, карбогидратҳо, lipids, сафедаҳо: Ин пайвастагињои метавон ба панҷ фраксияҳои асосии тақсим карда мешавад. ройгон ва баста: Дар шир, об метавонад дар ду кишвар вуҷуд доранд. Баъди тамаркузи, хушк ва дигар намудҳои табобат, об бепул аст, ба осонӣ дур. оби бандӣ қисми solvate садаф системаи polydisperse аст. Дар консентратсияи шир тару об, бандӣ карда тақрибан 3,5% то 2,6% skim аст.

Дар таркиби сафедаи шир. Консентратсияи аз сафедањо дар шир шохдор метавонад то 4% бошад. шир Skim дорои асосан алфа-casein. Дар шир, он ба шакли caseinate, комплекси калсий фосфат, ки дар ташаккули lipid spherules беӣаразона иштирок мекунанд; thermostable α-lactalbumin аст, ки дар biosynthesis аз иштирок шакар шир (лактоза) аз monosaccharides (галактоза, глюкоза); β-lactoglobulin denatures дар миёна бетараф (мањлули = 7) ва гармӣ то 70 ° С

шир Globulins ки бо вазни молекулавии баланд (то 1 Мил. ҲА), дар сохтори молекулаи онҳо бар мегирад, ки ҷузъи ғ, онҳо намоиш хосиятҳои ферментҳои (lipooksidaz). пайвастагињои нитроген Non-сафеда дар мочевина шир ва на камтар аз кислотањои аминокислотаҳо, асосҳои purine ва креатин супорид.

Дар таркиби ғ шир. лактоза асосан карбогидратҳо пешниҳод шир (ба ҳисоби миёна 4,7%), monosaccharides (глюкоза, галактоза) ва esters phosphoric қанди аминокислотаҳо monosaccharides. Баландтарин Консентратсияи лактоза аст, ки дар шир rhino ба қайд гирифта шудааст.

Дар таркиби lipid шир. Дар таркиби равғани шир иборат triacylglycerols, sterols, sterols, phospholipids ва glycolipids. Консентратсияи онҳо дар аз шири ҳайвонот вобаста ба омилҳои гуногун (ширдиҳӣ, зоти, парҳез ва ғ.) Аз пасмондаи фарбеҳро шир бисёр stearic, palmitic, myristic ва кислотањои oleic.

таркиби витамини шир. шир гов Русия дорои миқдори кофӣ ҳамчун равцан (A, D, E) ва ҳалшаванда (ПҲ, B1, B2, C) витаминњо. Барои баланд бардоштани консентратсияи витаминњо дар шири ҳайвонот лалмӣ асрор raznoobraznyme, ки дар ѓизои идора витамини ки сарватдор дар витаминњо мебошанд омехтањо A, B, ё E. Дар шир ва дорои pigments: carotenes, chlorophylls ва lactoflavin, вобаста аз муттамарказонидани онњо ранги шир.

Яке аз пешина хокаи шир аст, ки он хеле душвор аст, ки ба барқароршавӣ ба давлати моеъ. Ба ин маҳсулот аст, ки барои зиёда аз 110 сол истеҳсол, вале таркиби биохимиявї шири powdered гуногун аз давлат табии он ќодир аст, то ки шир моеъ аст, хеле муфид бештар.