Дар Реаксияи fermentation глюкоза. Намудҳои, арзиш ва маҳсулоти fermentation

Fermentation глюкоза - яке аз аксуламалҳои асосии ки тавассути он мумкин аст, тайёр намудани нӯшокиҳои спиртӣ. Ин мумкин аст бо роҳҳои гуногун, ҳар як аз он маҳсулоти инфиродӣ ташкил карда шуд. Ин раванд нақши асосӣ дар бисёре аз манотиқи ҳаёти мо мебозад, зеро пухтупаз ва тайёр намудани шароб ва арақ ва хотима аз тарафи аксуламалҳои дар ҷисми худ мебошем.

ҳикояи

Раванди fermentation глюкоза ва қанди дигар мардуми қадим бештар истифода бурда мешавад. Онҳо як podbrodivshuyu озуқаворӣ каме хӯрд. Ин ғизои бехатар буд, чунки он дорои машруботи спиртӣ, ки дар байни онњо бисёр бактерияњо зараровар кушта шуданд. Дар Миср қадим ва Бобил, аллакай медонист, ки чӣ тавр ба ferment бисёр нӯшокиҳои sugary ва шир иборат аст. Вақте ки одамон дар охири асри 18 метавонанд барои беҳтар фаҳмидани ин раванд буд, намуд ва имкониятҳо барои такмили он, хеле саноати сифати монанди kvaso-, пиво ва вино-арақ зиёд шуд.

намуди fermentation

Oddly кофӣ, вале ин раванд гуногун аст. Ва намуди маҳсулоти охири fermentation глюкоза гуногун. Бинобар он, кислотаи lactic, машрубот, кислотаи лимуи, acetone, butyric ва чанд дигарон нест. Биёед гап як каме дар бораи ҳар як намуди алоҳида. ferment Lactic глюкоза - раванди муҳим барои тайёр намудани маҳсулот ба монанди йогурт, яхмос ширї, йогурт, панир косибӣ. Ин аст, инчунин барои нигоњдории сабзавот истифода ва иҷро вазифаи калидӣ дар бадани мо: дар шароити набудани оксиген, глюкоза ба маҳсулоти ниҳоӣ табдил - кислотаи lactic, ки боиси дард дар мушакҳои дар вақти машқи ва андаке баъд.

fermentation спиртӣ дар фарқ мекунад, ки спирти этилӣ ташкил ҳамчун маҳсулоти ниҳоӣ. хамиртуруши - Он бо ёрии хурд организмҳои меояд. Ва нақши асосӣ дар пухтупаз мебозад, чунки ба ғайр аз маҳсулоти асосии дар давоми fermentation спиртӣ глюкоза озод гази ангидриди карбон (ин мефаҳмонад fluffiness хамир хамиртуруши).

fermentation кислотаи лимуи сурат мегирад, ки он ба осонӣ барои сарфаҳм расидан аст, ба шакли кислотаи лимуи. Он сурат мегирад, дар зери таъсири намудҳои муайяни мухит ва қисми аст сикли Krebs, ки respiration ҳуҷайраҳои дар бадани мо таъмин менамояд.

fermentation Acetone-butanol-этилиро, ки хеле монанд ба кислотаи butyric аст. Дар натиҷа, он ташкил butyric кислотаи, butyl ва этилӣ alcohols, acetone ва гази ангидриди карбон. Вақте ки fermentation butyric танҳо ба унвони кислотаи ва гази ангидриди карбон дахлдор ташкил карда мешавад.

Акнун мо ҳама намуди муфассал дида бароем, ва бо асосҳои оғози - аз fermentation спиртӣ глюкоза. Ин хоҳад муфассал тамоми аксуламал ва нозукиҳои пайдоиши онҳо баррасӣ шуд.

fermentation спиртӣ

Бигӯ, каме бештар дар бораи fermentation глюкоза, ки муодилаи: C ₆ H ₁₂ Эй ₆ = 2с ₂ H ₅ OH + 2CO _2. Чӣ тавр шумо аз ин вокуниши чӣ меомӯзем? Мо ду мањсулоти: спирти этилӣ ва гази ангидриди карбон. Дар робита ба охир мо ба хамир хамиртуруши vzbuhanie дид. Аммо бо сабаби ба аввал имкони ба даст овардани маззаи фаромӯшнашаванда аз шароб ва шароб маҳсулоти доранд. Аммо дар асл ин танҳо як муодилаи соддакардашуда мебошад. fermentation глюкоза пурра аст, ки вокуниши мушкил бештар аст, то биёед, биёед дида бароем, ки ин як каме амиқтар.

аст, чунин як раванди мисли glycolysis нест. Айнан, номи маънои «тақсимшавӣ шакар». Ин дар бадан рух медиҳад, ва он тараф-маҳсулот кислотаи pyruvic, ва асосӣ - кислотаи adenozinotrifosfornaya (ATP), ки дар давоми ин вокуниши аз мураккаб дигар ташкил карда мешаванд. Мо гуфта метавонем, ки ATP интиқолдиҳандаи барқ дар бадан аст, ва дар он glycolysis аст, ки ба таъмин намудани бадани мо бо энергия.

Мо медонед, ки дар ин раванд манфиатдор аст. Дар асл, fermentation хеле монанд ба glycolysis аст, ки дар марҳилаи аввал онҳо комилан якхела мебошанд. Шумо ҳатто метавонед мегӯянд, ки fermentation спиртӣ аз вокуниши глюкоза идомаи glycolysis аст. Ташкил давоми охир pyruvate (ion кислотаи pyruvic) аст, ки ба acetaldehyde (CH ₃ -C (O) H) бо иҷозати аз тарафи-маҳсулоти диоксиди карбон табдил. Баъд аз ин маҳсулот дар натиҷаи кам NADH coenzyme ки дар бактерияҳо. натиҷаҳои Барќарорсозии дар ташаккули этилиро.

Ҳамин тариқ, аксуламали fermentation глюкоза ба этилиро, монанди ин:

1) C ₆ H ₁₂ Эй ₆ 2 = C ₃ H ₄ Эй ₃ + 4 ⁺ H

2) C ₃ H ₄ Эй ₃ = CH ₃ -COH + CO ₂

3) CH ₃ -COH ⁺ NADH + H + = C ₂ H ₅ OH ⁺ мураттаб +

NADH катализатор барои аксуламали аст, ва мураттаб ion ⁺ нақши асосӣ дар марҳилаҳои аввали glycolysis бозид, ва ташаккули дар охири fermentation спиртӣ аст, ки ба раванди баргардонида мешавад.

Биёед дар бораи ҳаракат ба гуногунии навбатии аксуламалҳои озмоиши навъи.

fermentation Lactic глюкоза

Аз ин гуна спиртӣ дар он гуногун аст нест, зери таъсири хамиртуруши, ва бо ёрии бактерияњо кислотаи lactic. Аз ин рӯ, мо як маҳсулоти тамоман гуногун. fermentation Lactic низ дар мушакњои мо дар бори баланд ва норасоии оксиген ба амал меояд.

ду намуди ин раванд вуҷуд дорад. Якум - fermentation homofermentative. Агар шумо ягон вақт бо префикси «homo» шунида, шумо эҳтимол медонед, чӣ маъно дорад. fermentation Homofermentative - як раванди ҷалби ферментҳо ягонаи. Дар қадами аввал glycolysis ва кислотаи piroviogradnaya ташкил карда мешаванд. Он гоҳ, ки дар натиљаи pyruvate (дар ҳалли ин кислотаи метавонад танҳо дар шакли ions вуҷуд) ба hydrogenation истифода NADH ⁺ H ва калонсолон қарор дода шавад. Паст кардани маҳсулот кислотаи lactic, ки 90% -и маҳсулоти натиҷа дар давоми аксуламал медињад аст. Ин мураккаб, аммо, низ метавонад ду isomers гуногун ташкил карда мешавад: D ва Л. Ин намуди ихтилоф, ки дар онҳо ба тасвирҳои оинаи якдигаранд ва, бинобар ин, доранд, таъсири гуногун ба организми мо. Он isomer хоҳем кард ва ба андозае бештар ташаккул меёбад, сохтори dehydrogenase калонсолон муайян мекунад.

Биёед дар бораи ҳаракат ба навъи дуюми fermentation кислотаи lactic - heterofermentative. Ин раванд якчанд ферментҳои, ва онро дар роҳи душвор, боз меравад. Бинобар ин, дар давоми вокуниши истеҳсол маҳсулоти гуногун бештар: ғайри кислотаи lactic, мо метавонем он ҷо пайдо кислотаи ангидрид ва спирти этилӣ.

Дар ин ҷо мо fermentation lactic баррасї менамояд. Ин раванди ки тавассути он мо метавонем ба бичашонем, панир, косибӣ, йогурт, шир ширї ва йогурт лаззат аст. Хулоса нависед аксуламали fermentation кислотаи lactic глюкоза дар шакли умумӣ: C ₆ H ₁₂ Эй ₆ = 2 C ₃ H ₆ Эй _3. Албатта, ин як диаграммаи соддакардашуда ҷараён fermentation homofermentative аст, чунон ки нақшаи раванди heterofermentative хоҳад хеле душвор аст. Chemists ҳанӯз омӯзиши fermentation lactic глюкоза ва надароед пурра механизмҳои он, мо ҳам бояд равам.

fermentation citrate

Аксуламалҳои ин намуди fermentation рух медиҳад, тавре, ки дар як машрубот, дар доираи амали шиддати мухит муайян. механизми пурраи ин вокуниши пурра дарк накарда буданд, ва мо метавонем, танҳо дар баъзе сабукиҳое такя. Аммо аст, бармеояд, ки дар марҳилаи ибтидоии раванди glycolysis аст. Он гоҳ кислотаи pyruvic аст, ки дар навбати худ ба кислотаи ва лимуи бирасад гуногун мубодила мешавад. Ба шарофати чунин як механизми дигар кислотаи захирашуда дар аксуламали - маҳсулоти oxidation нопурра глюкоза.

Ин раванд зери таъсири оксиген рух медиҳад, ва умуман он метавонад аз тарафи муодилаи зерин навишта шудааст: 2с ₆ H ₁₂ Эй ₆ + 3O ₂ = 2с ₆ H ₈ Эй ₇ + 4H ₂ О. Қабл аз ин навъи fermentation кушода, одамони истихроҷ кислотаи лимуи танҳо ғунҷонанд меваи дахлдор аз он дарахт. Бо вуҷуди ин, дар ин кислотаи лимӯ зиёда аз 15% надорад, вале ин усул исбот карда иљронашаванда, ва баъд аз ифтитоҳи аксуламали сар гирифтани ҳамаи усули fermentation кислотаи.

fermentation кислотаи butyric

Биёед дар бораи ҳаракат ба навъи дигар. Ин навъи fermentation таҳти амали бактерияњо кислотаи butyric рух медиҳад. Онҳо васеъ аст, ва ин раванд, ки онҳо гардад, нақши асосӣ дар давраҳои биологии муҳим мебозад. Бо ин бактерия ва decomposition организмҳои мурда. Butyric кислотаи аст, ки дар давоми аксуламали ташаккул меёбад, бӯй он ҷалб scavengers.

Ин навъи fermentation истифода дар саноат. Тавре ки шумо аллакай фаҳмидед, ки онҳо кислотаи butyric мебошанд. esters он ба таври васеъ дар атторӣ бештар истифода бурда мешавад ва як бӯй гуворо, дар муқоиса ба он. Бо вуҷуди ин, на ҳама вақт ба fermentation кислотаи butyric фоиданок аст. Он метавонад зарар ба сабзавот, маҳсулоти консервии, шир ва дигар маҳсулоти мегардад. Лекин ин метавонад танҳо рӯй медиҳад, агар маҳсулот бактерияњо кислотаи butyric омад.

Биёед механизми fermentation кислотаи butyric глюкоза дида бароем. Аксуламалҳои он назар ба монанди: C ₆ H ₁₂ Эй ₆ → CH ₃ CH ₂ CH ₂ COOH + 2CO ₂ ↑ + 2H _2. Дар натиҷа, энергетика низ тавлидшуда, ки ба таъмин намудани фаъолияти ҳаёти бактерияњо кислотаи butyric.

fermentation Acetone-butanol-этилиро

Ин навъи хеле монанд ба он кислотаи butyric аст. Саргардон дар ин роҳ, наметавонанд танҳо глюкоза, балки ҳамчунин glycerol, ва кислотаи pyruvic. Ин раванд метавон ба ду марҳила тақсим мешавад: якум (ва баъзан он номида кислотаи) дар он аст, дар як fermentation кислотаи butyric. Бо вуҷуди ин, дар илова ба нафт, аз он меистад ҳол ва кислотаи ангидрид. Бо ин роҳ мо ба даст маҳсулот аз fermentation глюкоза, ки ба марњилаи дуюм (atsetonobutilovuyu) рафта. Зеро ин раванд дар тамоми сурат мегирад, инчунин дар зери таъсири бактерияњо, пас acidification аз миёна (зиёдшавии консентратсияи кислотаи) таќсимоти ферментҳои бактерияњо мушаххас аст. Онҳо аксуламали табдили маҳсулоти fermentation глюкоза дар тела н-butanol (спирти butyl) ва acetone. Илова бар ин, он метавонад ташкил баъзе этилиро.

Дигар намуди fermentation

Илова ба ин панҷ намуди ин раванд, як чанд бештар вуҷуд дорад. Масалан, он fermentation ангидрид аст. Он, ҳамчунин, бо назардошти таҳти амали бисёр бактерияњо. Ин навъи fermentation метавонад барои мақсадҳои фоиданок Фермаи истифода бурда мешавад. Ин ғизои аз бактерияњо зараровар ва микроорганизмҳои муҳофизат мекунад. More фарқ alkaline ё fermentation метан. Баръакси намудҳои гузашта, ин навъи fermentation мумкин аст, барои аксари пайвастагиҳои органикӣ анҷом дода мешавад. Дар натиҷа, шумораи зиёди аксуламалњои мураккаб, моддаҳои органикӣ ба метан, гидроген ва гази ангидриди карбон пусидаро.

Нақши биологӣ

Fermentation - роҳи қадимтарин гирифтани энергия аз тарафи организмҳои зинда. Баъзе моддаҳои органикӣ истеҳсол шуда истодаанд, ҳамзамон гирифтани энергетика ва дигарон несту нобуд ин гуна маводҳо низ энергетикӣ ба даст меорад. Дар асоси, ки тамоми ҳаёти мо. Ва ҳар яки мо fermentation дар як шакл ва ё рух дигар. Вақте ки мо дар боло гуфта, ки fermentation кислотаи lactic дар мушакҳои ҳангоми машқҳои сахт рух медиҳад.

Боз чӣ ба санҷидани?

Агар шумо манфиатдор дар биохимия ин раванд хеле ҷолиб ҳастанд, мо бояд аз китобҳои мактаби химия ва биология оғоз. Дар бисёре аз китобҳои дарсӣ коллеҷ ҳамчун маводи муфассал, ки пас аз хондани онҳо ба шумо қодир ба табдил коршиноси дар ин самт бошад, тавсиф карда шудаанд.

хулоса

Дар ин ҷо мо ба интиҳо фаро хоҳад расид. Мо ҳама гуна fermentation глюкоза ва принсипҳои умумии ин равандҳо, ки нақши хеле муҳим дар фаъолияти организмҳои зинда, инчунин дар саноати мо бозӣ аз байн рафта. Ин мумкин аст, ки дар оянда мо як чанд намуди бештар аз ин раванд қадим кушода гиред, ки чӣ тавр истифода бурдани онҳо барои фоидаи худ, ки онҳо бо аллакай ба мо маълум кард.