Tempering аз шоколад дар хона: Раванди Тавсифи

Барои тайёр кардани шоколад худ, шумо ба бояд бо технологияи муайян иҷро кунад. Бо ин мақсад, ҳамаи ҷузъҳои аслии бояд марҳилаҳои муайяни истеҳсолот гузаранд. Яке аз онҳо - tempering шоколад - накунед, то дар хона осон аст. Мо бояд дар бораи раванди ва зарурати татбиқи он равшан бошад.

Моҳияти тартиб,

Барои дуруст анҷом tempering аз шоколад дар хона, барои фаҳмидани он чӣ аст, ки бо маҳсулоти дар натиҷаи коркарди рӯй ба он зарур аст. Дар компонентњои асосии массаи аввал - равған какао аст. Дар давлати гудохта он дорои моеъ ва пайгирона часпак. Баъд аз хунуккунӣ, омехта solidified. Агар ин раванд аст, берун аз назорати, ба кристаллњо андозаҳои гуногун доранд, ташкил карда мешаванд. Ин манфї, сифати маҳсулот тайёр таъсир мерасонад. Tempering шоколад дар хона ба шумо имкон медиҳад, ки равған какао тадриҷан шакли аз њама устувори мегирад. Маҳсулоти осонтар идора хоҳад шуд. Аз ин рӯ, ба crystallization он хоҳад шинонида бештар.

Моњияти ин раванд ин аст, ки массаи шоколад аст, аввал ба ҳарорати муайян гарм. Он гоҳ аз он бояд ба як сард андаке. Ва он гоҳ, ки омехта боз гармидиҳӣ мутеъ карда шуд. Дар натиҷа маҳсулоти сифати дилхоҳ, ки пагоҳ, барои муддати дароз бе ягон тағйирот намоён дар таркиби он захира мешавад.

Мақсади раванди

Пеш аз он ки иҷрои шоколад tempering дар хона, шумо бояд ба таври равшан дарк кардани оқибатҳои чунин коркард. Дар натиҷаи ин тартиб мумкин аст:

1. Барои баланд бардоштани ҳарорати ки дар он маҳсулоти тайёр аз шоколад дар дасти шумо, хоҳанд гудохт. Ин хеле муҳим аст. Баъд аз ҳама, хеле ками одамон ба монанди, ба монанди қанд, ки дар оғоз ба гудохта дарҳол бар иртибот бо ангушти.
2. Қисман барои кам кардани андозаи аз маҳсулоти тайёр. Пас аз он осонтар мешавад, то аз шакли даст.
3. Бартараф ташаккули стихиявї пасандозҳои ногувор whitish оид ба рӯи маҳсулоти тайёр дар шакли тасмаҳои ё дар нуқтаҳои.
4. Барои суръат бахшидан ба тартиби сардшавии ниҳоӣ. Коршиносон муайян кардаанд, ки шоколад, ҳалим сахт ҳам зудтар. Ин аст, махсусан дар ҳолатҳое, ки массаи зарурӣ ба як шакли мураккаб баъзе муҳим аст. баъзан он ҷо дар як вақт ба ҳисоб тарафи сония аст.
5. Барои дод маҳсулот дар як gloss хуб. luster Хусусият месозад маҳсулот љолиб бештар.

Чунин маҳсулот назар хуб, хуб шикастааст ва мумкин аст барои муддати дароз дар ҳарорати хона бе ягон тағйирот намоён дар сохтори нигоњ дошта мешаванд.

таҷҳизоти махсус

Барои табобати ин монанд дар муҳити истеҳсолот, чун ќоида, истифода бурда мошини tempering. Он аз зарфе ки дар доираи он аст, дар ихтиёри дастгоҳи сайёри аст, ки дар ротатсияи тарафи автомобилӣ ронда иборат аст. Дар сурати аст, ки бо як болопӯш буѓї муҷаҳҳаз гардидааст. Аз кори ӯ унсурҳои гармидиҳӣ, ки таъмини гармӣ маҳсулот ҷойгир дар обанбор. Барномаи ҳарорати дилхоҳ ё дигар татбиқ метавонад сабти бо истифода аз назорати дурдаст махсус. Он ҳамчунин қубурҳои болопӯш буѓї барои дохилшавӣ оби сард ҷамъбаст ва холӣ аз нобудсозии партови аст. Tempering мошинҳои лозим ба хотири таъмини як viscosity ягонаи омма шоколад, инчунин ба роњ муқовимати механикии маҳсулоти тайёри. Ин дастгоҳҳо, метавонанд гуногун бошанд:

• иќтидори ќобилияти корї (аз 5 то 1000 литр);
• ченакҳои;
• дарназардошти мақоми нутқе (тоб додан ё бел задан).

Интихоби дастгоҳ вобаста ба ҳаҷми истеҳсолот ва басомади истифода аст.

Дар муҳити хонаводагӣ, умуман дастгоҳи бештар фишурда бо stirrer барои то 1 кг истифода бурда мешавад.

Коркарди дар slab мармар

Ҳар кӣ дӯст медорад, худро дар истеҳсоли ҳар гуна лазиз машғул аст, бояд донист, ки чӣ тавр ба хулщ шоколад дар хона. Ин мумкин аст бо роҳҳои гуногун анҷом дода мешавад. Ҳар яки онҳо дорои бартариҳои худро дорад. Соҳибхоназан танҳо метавонад аз имконоти қулай, интихоб кунед. Масалан, усули истифода аз Шӯрои мармар дида бароем.

Дар ин ҳолат, шумо бояд:

1. Иқтидори гарм шоколад торик ба 45 дараҷа.
2. 2/3 массаи биронанд slab мармар, ки рехта мешавад.
3. Бодиққат "меронем» онро дар тахтаи синф бо spatula ва паллета то маҳсулот оғоз ба crystallize. Ҳарорати шоколад, бояд то 27 дараҷа тарки. Санҷед, ки ин метавонад як ҳароратсанҷи. Барои бехатарии он беҳтар аст, ки ба истифодаи дастгоҳи махсус бо дастгоҳи лазерӣ.
4. Дар омма муносибат ба вуқӯъ бозгашт ба зарф. Ҳарорати аз омехтаи 32 дараҷа расидааст. Дар ин ҳолат, ба абрҳоро доимо ба он зарур аст.

Акнун омма метавонад ба як қолаби рехта, ва ҳангоме ки кор ба таври дахлдор анҷом дода, он гоҳ баъди 3 дақиқа ба он сангдил.

Коркарди дар ванна буѓї

Агар нест, Шӯрои мармар, шумо метавонед хосият дигар кӯшиш кунед. Пас, чӣ тавр ба хулщ шоколад дар хона? Ин таќозо менамояд:

• ШМШ;
• косаи;
• майса.

Тартиби мегирад пайдарпаи дастурҳои зерин шавед:

1. Шоколад лозим аст, ки худсарона аз буридан ва ба дона дар як косаи.
2. Дар saucepan рехт об ва онро дар гармии кам.
3. Дар бораи болои он косаи бо шоколад гузошт, то ки ба он нарасида бошад поёни моеъ. Дар ин ҳолат маҳсулот тадриҷан, хоҳанд гудохт.
4. Пас аз массаи моеъ мегардад ва ҳарорати он арзиши дилхоҳ бирасад, ба ШМШ бояд аз судї хориҷ карда шавад ва ба натиҷа бо дастмоле ба хотири гармӣ. Content бояд вакиле сахт накунед.
5. Барои илова кардани тухми дар як косаи як пораи мустаҳками шоколад қаблан ҳалим.
6. Абрҳоро spatula то ҳарорати омма тавр ба сатҳи дилхоҳи даст нахоҳанд ёфт.

Сипас, омехтаи омода аллакай барои мақсадҳои дигар истифода бурда мешаванд. Ин мумкин аст, ки ба пур дар шакли ё њайкали ягон рақам, бо истифода аз дастгоҳҳои махсус.

Нишондиҳандаи асосии

Он барои таъмини он, ки ҳангоми ҳарорати шоколад tempering мувофиқ ба сатҳи дилхоҳи зарур аст. Дар акси ҳол, ҳамаи кӯшишҳои нобуд хоҳад шуд.

Бояд қайд намуд, ки барои ҳар як марҳилаи дорад гуногун низоми њарорати. Ва барои намудҳои гуногуни шоколад онҳо як каме гуногун мебошанд. Дар ҳамин ҳол, ба таҳқиқ бояд ба инобат пеш аз оғози кор гирифта шавад.

Риоя кардани ин шеваи, шумо метавонед шоколад, ки пас аз муолиҷаи ҳамаи хар ҷавобгӯ ба даст. Баъд аз табобат, шумо аввал бояд ба озмоиши кунад. Барои ин якчанд ќатра омехта мекунед, ки ба филм, як миз ё коғазӣ истифода бурда мешаванд. Пас аз дақиқаи 5-7 он бояд сахт. Агар як пораи рӯй ҳамвор ва арт, кори метавон баррасӣ анҷом. Дар акси ҳол, такрор тартиби хоҳад зарур аст.

усулҳои классикӣ

ҳастанд, усулҳои муайяни tempering шоколад, ки тавассути онҳо маводи сар кардан мумкин аст, ба омма пластикӣ бо gloss гуворо бе наҷосати давиданашон ва inclusions табдил вуҷуд дорад. Дар пухтупаз, мо медонем, се хосиятҳои асосӣ:

1. Дар бораи як Шӯрои буридани дод мармар.
2. Истифодаи Primers оид ба ванна буѓї (ё дар дегхонаи дукарата).
3. Дар танӯр печи аст. Дар ин ҳолат, маҳсулоти замин бояд дар як контейнер махсус ҷамъоварӣ карда шавад. Гузошта онро дар танӯр ва тафсон дар қудрат кам. Ҳар 15 сония, ки хӯрокҳои бояд тоза карда мешавад ва њаматарафа дар шоколад гудохта омехта. Дар баробари ин, бояд қитъае сахт хурд бошад. Пас аз он, тамоми массаи моеъ ва якхела мегардад, иқтидори лозим аст, ки берун аз печи ва сард ба ҳарорати дилхоҳро ба даст.

Ё аз ин усулҳо барои истифода коршоям хона аст. Интихоби як embodiment ҷумла ба се омил вобаста аст:

• ҳаҷми маҳсулоти сар (бо ҳаҷми хурд истифода печи беҳтар);
• ҳузури дар хона таҷҳизоти зарурӣ;
• орзу хонумаш.

Вақте ки ҳамаи ин саволҳо бошад, дар ҷавоб хоҳад кард, кор метавонад дар оғоз меёбад.

назорати ҳарорати

Агар соҳибхоназан аст, ҳароратсанҷи ғайридавлатӣ тамос махсус нест, рӯҳафтода нашавед. Ин аст, ки сабаби тарк кардани нақшаи нест. Тавре ки таҷриба нишон медиҳад, он метавонад хеле осон амалӣ tempering шоколад бе ҳароратсанҷи. Дар ин ҳолат, мувофиқат як ҳароратсанҷи ошхона анъанавӣ. Ин аст, ки беҳтарин, барои мисол, барои кор дар як slab мармар. Шумо танҳо лозим аст, ки дар тамос иштирок дар массаи шоколад ба меандозад ва нишондиҳандаҳои оид ба ҷадвали доирашакл монанд пайравӣ. Бо вуҷуди ин, на ҳамаи чунин усули бо хоҳиши худ. Баъд аз ҳама, дар рафти дастгоҳи ченкунии бояд бо маҳсулот дар тамос шавед, балки он аст, хеле гигиенӣ нест. Баъзе хонашин пайдо кардани роҳи дигаре аз вазъият. онҳо истифода танӯр печи ба гармидиҳӣ аввал. Он ҷо, ки ҳарорати ҳаво метавонад мустақилона танзим ва назорат дар натиҷа дар монитор. Дар дигар зинањои массаи сатҳи гармидиҳӣ аст дастӣ месанҷад.

Барои ин кор, тарки омехта бояд дар лаб поёнии истифода карда мешавад. Ин ба мақомоти нозук бештар ва ҳассоси бадани инсон аст. Дар нутфае бояд сард бошад. Зеро ҳарорати муқаррарӣ бадан 36,6 дараҷа аст. Чунин назорат, дар амал хеле осон ба истифода ва талаб нест хароҷоти таҷҳизоти иловагӣ.