Ravioli Таърих. Кӣ самбӯса ба дурӯғ? самбӯса куҷо рафт (ки табақ)

Ҳар гов, гӯшт, моҳӣ ва сабзавот, ки дар ҳамаи вариантҳои, бодиққат дар thinnest хамир барои cuisines миллии якчанд халқҳо парпечшуда ва дар як табақ анъанавии аст. Analogs аз самбӯса ба монанди khinkali, witches, рентген manta, ji jiao дароз шудааст, ки ба ҷаҳон аз пухтупаз маълум аст. Пас, чаро рафта, самбӯса? Кӣ табақ? Dark ва дар бораи динашон ба хабари ин маҳсулоти аҷиб ва маҳбуб аст. Long барои самбӯса он таомҳои Русия ва Сибир эътироф карда мешавад.

Пас, ки бо самбӯса омад? Мо бояд иқрор шуд, ки ин табақ дар ибтидо буд, решаҳои Чин. Имрӯз дар ошхона бо таърихи он аз панҷ ҳазор сол тачҳизотҳо қариб ҳар хӯрокҳои муосир нест. Таърих ravioli моро мегирад, дар як соли гузашта хеле дур. Аммо танҳо дар ин ҷо ба ҷидол он аст, ки он дар Русия, дар ин хӯрокҳои машҳуртарини буд, ҳеҷ кас ӯҳдадор хоҳад кард.

Пас, самбӯса - як табақ русӣ ё не? қавмҳо дар таомҳои Русия номбар карда шуданд, ки як вақтҳо олам минтақаи Урал: Ба назари анъанавии таърихи онњо чунин буд. Русия дар ин қитъаҳои дар асрҳои XIV-XV пайдо шуд. Ва танҳо ҳамчун андешаи пешопеш назарияи, ки Komi, Перм, Сибир тоторҳо ва халқҳои дигар дар шимоли Аврупо Русия самбӯса аз Чин ва дигар давлатҳои қадимаи Осиё омад.

Самбӯса: асолати

Як чизе, ки аён аст, ки самбӯса ба Русия як мушкил, ҳатто каҷкор раҳсипор шуд. Пас, ки аввал бо ин табақ бениҳоят ки ошомандагон ва умумӣ модарӣ ба фарқ cuisines миллӣ, халқу миллатҳои аст омад? Ва ин аст, махсусан бо омодагӣ ба фахр аз бисёр офаридаҳои ТОҶИКСТАНДАРТ нест. Пас, чӣ кор кунем, ки достони самбӯса мегӯям?

имониву Афлотун ном «ид» (... 385-380 эраи мо) тасвир дар як табақ аст, ки painfully руйдодҳои самбӯса - дона гӯшти парпечшуда ва дар угро. Ва Роман Petronius дар бораи он навишта буд. A мазҳака бо Aristophanes, як муосир аз Афлотун мегӯяд, ки дар ид бархурдор медонед sauteed халтаҳои санҷиши вагон бо дигар ѓизои.

Бо вуҷуди ин, таърихчиён ТОҶИКСТАНДАРТ розӣ ҳастанд, ки дар он Чин аст »pelmeniziroval" Аврупо.

самбӯса таърихи Русия

Бисёр шакл пайдоиши ravioli дар хоки Русия аст. Пеш аз ҳама, он бамаврид аст, бо ёдоварӣ, ки пеш аз 1820-20-уми. мурожиат ба самбӯса нахоҳад кард дар ҳама гуна cookbook Русия ёфт. Он зикр намешавад аз онҳо ҳатто «Ошхона сарбози Русия" дар 1786 ва. - як cookbook машҳур С. Drukovtseva

Касе ба ин шарҳ ба он аст, ки барои дароз кардани самбӯса дар Урал ва Сибир таомҳои омехтаи шӯҳрат минтақавӣ ва умумидавлатии танҳо дар асри XIX пайдо мешавад.

Ва баъзеҳо мегӯянд, ки дар ин ошхона аз тарафи маркази бузурги Русия аст, бахусус эътироф шуда наметавонанд.

Бозёфтҳо аз самбӯса

Бисёре аз шинос ба муаллифи мақолаҳои ТОҶИКСТАНДАРТ вақт, Екатерина Avdeeva, ки дар 1837 "самбӯса» ҳамчун каломи навишт, hodivshem дар Сибир истифода бурда мешавад. Ин гӯши дар Русия онҳо даъват шудаанд, ки аз макарон бо гов minced ва занбурўѓњо ва ё моҳӣ, яхкардашуда дод ва онҳо ба сангҳои табдил ёфт. Аз ин рӯ, онҳо ба роҳ гирифта шавад, ва бояд ба онҳо дар оби ҷӯшон, -ва, хӯрок омода ва хеле болаззат буд.

Агар мо ба ҳуҷҷатҳои Чанде пеш аз ин рӯй, ба пешвози 1830 баррасии қаҳва ва он зарур аст. суханони разилона сокинони вилояти Оренбург, ки дар он ба тасвир муаллиф ravioli дорад, ки ба онҳо дар муқоиса бо самбӯса Украина. Ӯ мегӯяд, ки самбӯса (pelyany ё permeni) монанди ҷавҳарҳои tiddly пухта "Little самбӯса нажод Русия, панир, балки бо гӯшти гов», ки ба Перм як табақ дӯстдошта аст.

Таърих ravioli гуфта мешавад, ки дар ин табақ 1817 ҳам воқеӣ аҷиб буд. Он дастаҷамъӣ Шӯрои Н. Semivsky "самбӯса худ, хурд бо гӯшт minced ё patties вагон пухта барои мувофиқ Чин тавсиф карда шудаанд. Онҳо хусусан дар фасли зимистон хуб аст, ки онҳо бояд дар об судак карда шавад. Самбӯса як шӯрбо роҳ хеле хуб аст. Онҳо хӯрда судак бо сирко сурх ».

Ҳарчанд ҳуҷҷатҳои дигар нест. «Ранг гӯшт savory подшоҳ» (1610-1613 буд.) Дарбаргирандаи истинод ба «оиларо бо барра». Аммо Karamzin дар ҳикояҳо дар бораи ин ғизо, ҳастанд, дар суфраи рангин Федор Иванович, қайд пероҳане нест.

Чор аз мардум, ки барои самбӯса ҷанг

Баҳсҳо ва мухолифатњо дар бораи чӣ самбӯса - ки табақ миллӣ аст, ки ба ин рӯз Азобашон кам намешавад.

• қавмҳо Finno-Ugric зиндагӣ дар Урал (Udmurtia, Komi-Permian).

Ба далели аз ҳама муҳим, ки самбӯса бояд ба назар гирифт, чунон ки ихтироъ аст, ба онҳо таъмин менамояд, бо калимаи «pelnyan» худ. Он ҳамчун pervod "гӯш-нон». Ва аз он мисли як гӯш dumpling назар. Вай инчунин дар фасли зимистон нигоҳ дошта шуд, ки дар як халта оддӣ, агар он аст, ки дар сард тарк карда, дар чои ниҳоне ё дар толори. Ва пухтан pelnyani оддӣ. Барои пур шумо метавонад гӯшти ҳайвоноти куштанд, хуб расму қурбонии чорво дар байни сокинони Урал кофӣ мегирад.

• Чин.

Гарчанде, ки дар калимаи «dumpling" Finno-Ugric, вале ғизои аст, ки ин - танҳо ба Чин, ба ғайр аз Gala. Tszyaotsy дар Чин бо як қатор fillings, ки Чин пиндорам ошї, омода кардааст. Ва гӯшти онҳо - ҳастанд, аз ҳама чизи муҳим нест. A tszyaotsy шаклаш ба монанди танга, ки онҳо ҳатто як сӯрох дар миёна, рамзи ҳақиқии шукуфоии, саломатии хоіиши ва молу доранд.

• Siberians.

Ин дигарон дар самбӯса Сибир бовар кунонд, ки танҳо аз ҳама саховатмандонаи - ғизои Сибир aboriginal. A қабати тунуки хамир ва пур, ки илова биносту ях хокӣ - ва дар он ҷо шумо як ҳаҷми бузурги маҳсулот пас аз ҳайвони кушташударо ё шикор муваффақ буд. Бале, ва шумо метавонед ҳама вақт доранд, ки хунук нигоҳ нигоҳ.

Гӯшти гов, ки дар tortillas аз хамир танҳо аз minced гӯшт, намак ва ях дод печонд .... Ва нест, лампаҳои ва chesnochin нест, чунон ки одати дар қисми аврупоии Русия мебошад. Танҳо паси таъми муосир, илова ќаламфури.

• Mongolians.

Онҳо, дар битоз ва дар саросари Ҷанубӣ Сибир ва дар Урал galloped, барои муддати дароз бе тарк Чин вогузорем, ҳама ин мардумро баста ва омӯхта дорухат. Барои чорводорон арабу, онҳо маҳсулоти нимтайёр аъло, ки дар марти соли дароз наҷот воқеӣ аст. Mongolians хоҳад хеле ҳайрон, агар касе як савол дар бораи самбӯса дорад - ки табақ миллӣ, баҳс хоҳад кард, ки дар он аст, ба онҳо нест.

Пас, ки муаллиф аст?

Пас, савол, ки самбӯса ба дурӯғ, барои ҷавоб ва мушкил ва осон аст. Фикри ба натиҷа гӯшт дар хамир, то маълум, ки касе метавонист тасаввур кардаанд: Чин - Чин, Русия - дар Русия, юнониён - дар Юнон, Муғулистон - Муғулистон, ва Олмон - дар Олмон. Протестантӣ обидон - Бо роҳи, охир, мо муаллифони ravioli кунонд. Дар қалъа фаромўш, онҳо имкон одамон барои наҷот ёфтан.

хусусиятҳои миллӣ

Барои тайёр кардани самбӯса, имрӯз барои харидани маҳсулоти нимтайёр дар мағоза ва дар хона пухтан steamed, доц кардан. Аммо дорухат аз самбӯса ки ошомандагон бояд дар Арсенал ҳар хонашин бошад.

Чӣ тавр њайкали самбӯса

Кам имрӯз аст, ки хонае ки самбӯса қолаби монанди дар айёми сола, қариб идона, ва чун як оила нест. Вақте ки сардори оила дар як суфтакунандаи гӯшт ќатъ гов, соҳибхоназан тайёр хамир ва он гоҳ ҳамаи хонаводаҳо дар доираҳои хамир, ки он ҷо юѓу исканҷашуда, ки дар он пиёла ё айнак, гузошта ба қуттиҳои. Ravioli яди ва пайваст якҷоя. Баъзан хамир дароз аст, ба хиёбонҳо баробар бурида. Бинобар ин, шумо бе trimmings кор ва наҷот вақт.

Бо роҳи, ягон набуред, тамоман барои ҳунармандони ҳақиқӣ қобили қабул нест. Ҳеҷ кас гап маъно, ки танҳо меғелонад дона хамир дар алоҳидагӣ бо ҳар як метавонанд њайкали самбӯса pelmeni воқеӣ мебошанд. Ва бештар аз онҳо хурдтар, ки tastier мебошанд.

Чунин ба назар мерасад, ки ин табақ оддӣ аст. Аммо барои тамоми давраи шӯҳрат ва маъруфияти самбӯса бисёр аз меъ- гуногун барои онҳо дар Русия аст. самбӯса Сибир - - низ бо роҳҳои гуногун тартиб дода мешавад он дароз шудааст, ҳамчун классикӣ маълум аст.

Ҳамаи фарқи, махсусан, дар қуттиҳои: ин метавонад гӯшти гов бо як миқдори ками фарбеҳ ё хук fatter ва, албатта, пиёз ва ях, мазлумонро. Азбаски пур нахоҳад кард ба дасти давоми тарбияи пайваст, ва самбӯса захира боллазату шањдбори.

Барои ravioli шакли хеле муҳим аст. Баъд аз ҳама, ӯ як бор ба ӯ ном. Ва чӣ бояд ба он бошад? Ҳар хонашин ба шумо мегӯям, ки ба шумо лозим аст, ки њайкали самбӯса, мисли Ҳилоли Аҳмар plump ва ба осонӣ, бе боиқтидор низ, ҳамроҳ ба итмомрасии.

самбӯса Сибир

Барои тайёр кардани хамир барои онҳо карда мешавад, танҳо орд ва об гирифта мешавад. Ин дуруст, ягон намак. Рехта слайдро орд, ва густариши он рехта об қариб ях-хунук. хамир Kneaded осон аз паси дасти будаед аст. Акнун он бояд ба поён барои ним соат, фаро бо як Polotenchik намӣ дурӯғ.

Он истифода бурда се намуди гӯшт: гов, гӯшти хук (он фарбеҳро интихоб шуда бошад), sohatina. Боз ҳам, намак, нест, пиёз, ҳанут дигар. Mince биносту бурида.

Аммо як самбӯса пур метавонад ягон: а оддӣ яхмос, ghee, сабзӣ, пиёз, сир ва дигарон.

самбӯса Чин

Мудохила кардан хамир анъана орд ва об. Аммо пур хеле гуногун интихоб аст: гўшт, сабзавот, тухм, бо пиёзи, гӯшт ва сабзавот. Дар машҳури самбӯса Чин - як «Lotus дар рӯи об" ишора ба хотир мураккаб, ростқомат бо дасти бо 13 сӯрохиро, ё "Empress-модар», вагон бо мурғ ва хурд, ки ёхуд марворид.

самбӯса Урал

Ин аст, хеле бештар дуруст, дар ин ҳолат дар ҳақиқат, дар бораи pelnyanyah гап. Дар Русия, ки мо омехта ба ду калима - «pelnyani» ва «permians» (permjatskogo озуќаворї) - ва самбӯса, то бисёр дӯст зинда кардаанд. Ва барои онҳое, ки дар Урал, онҳо табақ маросими, рамзи ҳақиқӣ қурбонии чорвои хеле дароз буд. Бо роҳи, ба хамир метавонад partridge тухм ё бозии дигар илова кунед.

самбӯса Урал - табақ аст, ки ба таври зерин омода кардааст. пур кардани гӯшт аст, ки дар як њиссаи қатъии ташкил меёбанд: гов - 45%, барра - 35%, гӯшти хук - 20%. Бо қуттиҳои ҳатто илова миқдори зиёди ќаламфури ва пиёз. Пас, чӣ дар дохили ҳар ravioli ҷамъ як шўрбои лазиз аст. Қуттиҳои албатта танҳо дар охуре чӯбӣ ба воситаи биринҷ шикаста, омода кардааст. самбӯса Самӣ steamed, пазируфта нахоҳад шуд, ки ба пухтан дар об ё шўрбои.

Вақте, ки ин дорухат аст, ки ошомандагон аз ravioli бар аз тарафи тоторҳо гирифта шуд, хӯроки онҳо танҳо барра буд. Русия низ ба амал омад, то омехта дар қисмҳои баробар гов ва хук.

Чӣ тавр пухтан самбӯса

Барои пухтан ба самбӯса, талаб об skipyatit он podsolit илова барге халиҷе ва пиёз, ва он гоҳ худ самбӯса бипартоед.

Аммо аз он аст, хеле беҳтар аст, агар шумо шўрбои гов, пухта оид ба устухон. Агар шумо ба он пухтан нест, пас танҳо онро самбӯса аллакай пухта -ва. Бичашед онҳо хеле беҳтар ва бойтар.

Дар бораи самбӯса - як табақ анъанавии Русия ё не, шумо метавонед баҳс дароз. Чанд нафар - то бисёре аз андешаҳои. Аммо он возеҳу равшан, ки самбӯса барои мардум русӣ - аҷоиб воқеӣ. Агар онҳо дар оила бӯйнок - он як ҷашни дучандон кард. Зеро ин маҳсулот ҳосил ба нигоҳ доштани самимият дасти ва ҳам барои дилҳои онҳо омода аст. Ӯ дорои таъми махсус, ҳеҷ нисбат аст, на маҳсулоти нимтайёр аз мағоза ҳамсоя.

Ҳар одамон фикр буд, табақ худ нест, ки ӯ кай ҳифз ва қадр аз меъ- сола худ, эҷод нав, ва наслҳои оянда дошта мекафад ва самбӯса, то лазиз. Дар пайдоиши ин хонанда шудааст, ки дар мақолаи кард. Ва акнун, ки аз пурхӯрӣ ва ҳирс, рафта, ба пухтан самбӯса!