Carrageenan - чӣ аст? Чӣ зарар мекунад carrageenan stabilizer

иловаҳои ғизоӣ (stabilizers) ба таври васеъ дар ширӣ, маҳсулоти қаннодӣ, гӯшт, саноат ордӣ истифода бурда мешавад. Бо шарофати ба истифодаи онҳо аз маҳсулоти дар шакли дилхоҳ, йога ва пайгирона. Чанде пеш, дар ба таври васеъ ҳамчун carrageenan stabilizer истифода бурда мешавад. Он чӣ гуна аст? Дар ин мақола мо бо ин масъала сару кор хоҳад кард.

Carrageenan аст, ки дар натиҷаи коркарди algae сурх оилаи Rhodophyceae Marine ба даст. Ин algae дар қариб дар ҳама обҳо замин парвариш карда мешаванд. algae сурх - растаниҳо гармӣ-дӯст, пас, чун қоида, онҳо метавонанд дар соҳили Индонезия, Фаронса, Чилӣ, ИМА ва Канада дида.

Stabilizer carrageenan - агенти gelling табиӣ, thickener. Ин илова ѓизо аст, ба таври васеъ дар истеҳсоли маҳсулоти ширӣ, маҳсулоти қаннодӣ, ҳасиб ва маҳсулоти моҳӣ истифода бурда мешавад. Бе carrageenan пурра ва истеҳсоли яхмос аст, зеро он аст, ки ба шарофати пайдарҳамӣ қаймоқ он аст, бо истифода аз маҳсулоти ниҳоӣ ба даст.

Carrageenan: Overview

Carrageenan дар охири асри 19 оғоз шуда буд, вале то имрӯз дар ин ҷавҳари аст, ҳамчун як тадқиқот ва таваҷҷӯҳи амалӣ ба бисёр олимон дар ҷаҳон. Дар аввал корхонаҳои коркарди саноатии carrageenan дар Иёлоти Муттаҳидаи Амрико дар нимаи 30-уми асри XX пайдо шуд. Айни замон, дар беш аз 3 ҳазор намуди carrageenan нест, ва ин аст, ки ҷадвали ниҳоии нест. Ҳар сол, муҳаққиқон кашф намудҳои нави carrageenan. Ва аз ҳамин дам, ки шумо медонед, вақте ки аз он carrageenan, он чӣ ба он аст, ва дар кадом маврид он аст, истифода бурда кушода шуд.

Дар ҳоле ки ба ҷамъоварии марҳилаи биологӣ афзоиши, инчунин умқи ва locus аз algae сурх хосиятҳои физикаю химиявии carrageenan таъсир расонад. Азбаски оид ба коркарди технологии algae аст carrageenans якчанд Гурӯҳҳои, ки дар таркиби химиявии худ фарқ мекунанд, инчунин дигар нишондиҳандаҳои сифат ба даст. Дар ин вақт, се синфи carrageenan нест, гуногун дар дараҷаи sulphation: Kappa, iota ва carrageenans лямбда.

Kappa-carrageenan Ин чист?

Ин синфи carrageenans ба осонӣ дар оби гарм ҳалшаванда аст. Баъд аз бекор ва сардшавии минбаъда, онҳо gel бо желе қувваи баланди ташкил медиҳанд. Gels синфи Kappa хеле хуб бо сафедањо шир муносибат. Дар истеҳсоли маҳсулоти гӯштӣ ҳамчун иловагии озуқаворӣ истифода бурда Kappa-carrageenan аст. Истифодаи моддањои вобаста ба қобилияти зиёд намудани viscosity моеъхо ва амал ҳамчун thickener, на танҳо дар сухан, балки низ emulsifier.

намуди carrageenan

Бо дараљаи тоза кардани carrageenans метавонад ҳамчун нимсола тозашуда ва тозашуда, тасниф мегардад. Дар натиҷаи аввал ба даст оварда аст, обгиё ҷӯшон дар ҳалли alkaline. Баъд аз ин, кристаллњо шудаанд carrageenans филтр, мутамарказ ва аз ҳалли дур. Ин усул вақт ва маблағи аст, на. Бештари вақт дар саноати-нимсола сурхшударо carrageenan истифода бурда мешавад. Ин навъи algae бо ҷӯшон ҳалли гидрооксиди калий даст. Калий монеъ hydrolysis аз carrageenan дар ҳалли, балки имкон медиҳад, пароканда карбогидратҳо ва сафедањо algae. Пас аз он ки сӯистеъмоли маълумоти ҳалли обгиё дур аст, шуста ва хушк.

Iota, ва лямбда-carrageenan Ин чист?

Iota-carrageenan шакли як gel заифтар нисбат ба Kappa-gel. Қобили зикр, ки чунин gels тағйирёбанда бештар аст, онҳо имконият доранд, барои барқарор кардани сохтори аслии он ҳам пас аз як таъсири механикї. Дар робита ба ин, iota-carrageenan аст, одатан ҳамчун stabilizer аз suspensions истифода бурда мешавад. Ғайр аз Яроѕи боло пешниҳод кофӣ дар давраҳои пайдарпайи яхкунӣ / thawing муътадил қарор дошт.

Лямбда-carrageenan тавр gels ташкил карда наметавонанд, зеро он дар бар мегирад, шумораи зиёди sulfo-гурӯҳҳо, вале чунин ҳалли доранд баланд viscosity. Аз ин рӯ, ба ин њиссаи беҳтарин барои ташаккули emulsions, кафк ва suspensions аст.

Истифодаи як carrageenan иловагии ғизоӣ

аст, иттилооте, ки дар як carrageenan stabilizer хӯрок барои саломатии мо бехатар аст, илова бар ин, он дорои як қатор хосиятҳои судманд беназир аст. Бисёре аз коршиносони андешаи мебошанд, ки ба манфиати асосии истифодаи ин ҷавҳари - пок бадани инсон аз наҷосати заҳролуд ва химиявї biosoedineny, аз ҷумла металлҳои вазнин. Илова бар ин, он аст, исбот ки carrageenans шудаанд allergens намоиш, anticoagulant, таъсири зидди бактериявї ва зидди заҳролуд антиретровирусї нест.

Carrageenan: зарар

олимони амрикоӣ нишон доданд, ки carrageenan фасодкунанда метавонад ба рушди бемориҳои рӯдаи gastrointestinal мисли саратон ангеза, инчунин. carrageenan хатарнок кадом аст? Ин ҳисороти иловагии метавонад бо он, ки ҷавҳари биологӣ фаъол ба хашм рушди аксуламалҳои илтињобии дар бадан алоқаманд аст. Carrageenan дар давоми hydrolysis дар меъда Варақаҳои моддаҳои заҳрнок, ки дар асоси зиёда аз як сад бемориҳои. Дар байни онҳо, gastritis, enteritis, colitis, артрит, atherosclerosis, ва ғайра. D. Фарсуда carrageenan ба саломатии мо зарар аст, то аз он аст, ки одатан, дар хӯроки дохил намешаванд.

Ба наздикӣ, намояндагони ТУТ сахт тавсия истифодаи иловањои дар маҳсулот, ки барои ѓизогирии кўдакон ва занони њомиладор, пешбинӣ шудааст. омӯзиши таҷрибавӣ охир олимони амрикоӣ гузаронида бораи ҳайвонот лабораторӣ нишон доданд, ки poliginan (қисми carrageenan молекулаҳои) метавонад рудаи ва саратони рӯдаи ҳозима мегардад. гуфт, stabilizer озуқаворӣ дар асоси маълумоти гирифта аст, ба категорияи иловагињои парҳезӣ манъ афтода нест, балки аз роҳи бисёре аз паталогияи он ҳам хизмат мекунад, то бихӯранд хӯроки дорои carrageenan (иловагии ғизо E-407 ва E-407a) бояд бо эҳтиёт бошад. Сарфи назар аз зањрогинии исбот, stabilizer E-407 иҷозат дода мешавад, ки ба истифодаи қаламрави аксари давлатҳо, аз ҷумла Федератсияи Россия. Бо вуҷуди ин, интихоби туст, дӯстони ман.