Тарабхонаҳо - ин чӣ аст? Таърих ва намудҳои тарабхонаҳо

Дар калимаи «тарабхонаи« аз хаёлот мардуми бисёреро ҷалб аҷибу ҳуҷра бо менюи китоби услубӣ оро, адои озода, ашёҳои бароҳат ва лазиз, вале ғизои гарон. Дигар Ҷавоб оддӣ аст - он ҷое, ки шумо метавонед бихӯред. Он чӣ гуна аст, ки меистад барои мўњлати?

Маънои ва пайдоиши калимаи

Дар луғат мегӯяд, ки тарабхонаҳо - ин ширкат аст, хўроки умумї, ки дар он, чун қоида, аст, мусиқии поп (мусиқӣ зинда) ва вақтхушӣ дигар нест. Онҳо пеш аз ҳама дар шом ва шаб вақти кор. гарон, вале сифати - Дар чунин ҷое, ки шумо метавонед хӯрокҳои истисноии ва нӯшокиҳои мечашонем. Он ҳамчунин нишон медиҳад, ки тарабхонаи ҳосил пешниҳод доираи калони офаридаҳои ТОҶИКСТАНДАРТ фармоишгари ва доғ аст.

Аз тарабхонаи Фаронса, ки ҳамчун «паст», «таҳкими» тарҷума меояд. Аввал дар асри XVIII, вақте ки ба ном яке аз тарабхонаҳо дар Париж истифода бурда мешавад. Ва номи муассиса ба меҳмонон, ки агар дар миннатдорӣ ба соҳиби Boulanger, ки ҷорӣ кардани шўрбои меню ғизоӣ дод. Дар соҳибкори на танҳо пурра доираи шӯрбо лазиз, он аст, низ ибратест овезон оид ба дари, ки дар он чизе монанди навишта шуда буд: «Назди Ман оед, ва Ман ба шумо барқарор хоҳад кард."

Таърихи пайдоиши: аввалин ширкате гардид, тарабхонаи куҷо ва чӣ тавр ба рушди ин бизнес вуҷуд дорад?

Бор аз замонҳои қадим, майхона ва тарабхонаҳо танҳо дар байни сайёҳон махсусан машҳур, балки: ба аҳолии маҳаллӣ фикр партовҳои дастнорас ва нолозим пул.

Дар калонии тарабхонаи Аврупо аст, ки дар Мадрид ҷойгир аст - «Sobrino де Botin». Дар 1725 кушода шуд, ҷуз андаке аз имрӯз. Тарабхонаҳо - ин аст, ки ҳоло чунин муассисаҳо, ки ба омода ва хизмат хӯрок ва одати, ки аз рӯи ҷадвали мушаххас кор мекунанд. Барои нахустин бор як муассисаи монанд танҳо дар охири асри XVIII ба зоҳир шуд. Ин босуръати соҳибкорӣ дар тарабхонаи ҷаноби Beauvilliers кард. Ташкилот дар 1782 зери номи «Grand Taverne де Londra» таъсис дода шуд.

Лекин мо метавонем, ки аҳолӣ дар 1725, "Sobrino де Botin» - қадимтарин тарабхонаи. Кӯҳна, ё на, аъзои аввали ин филиал бозгашт дар 1153 даъват кушода шуд »Bukit Чикен House». Ин аст, ки дар шаҳри Чин Kaifeng ҷойгир шудааст. Мо он ҷолиб дигар лозим аст? Дар тарабхонаи кушода аст ва имрӯз онро дорад, беш аз 860 сол!

Дар бизнес тарабхонаи Русия омада, нисбатан ба қарибӣ, дар ибтидои асри XIX аст. Аслан ин навъи муассисаи танҳо дар меҳмонхонаҳои кашф. якум оғоз ба кор ба сифати пешхизмат, ки инчунин либоси буд ва тоза, барномаи фароғатӣ ташкил аз гуногуни менюҳо таъсис дода шуд ва hearty: Он гоҳ, ки аввалин тарабхонаи «бозори славянии», гуногун аз хўроки дигар ҳама дар Маскав кушода шуд. Пас, андак-андак тарабхонаҳо «нав» аз Санкт-Петербург ва пойтахти тарабхонаҳо «кӯҳна» аз ронд. Вале дар ин ҷо як ёддошт ҷолиб аст: ба caterers баланд-охири, ки чизе ҷуз русӣ ҳастанд, тааллуқ дошт. Бештари вақт соҳибони ин олмониҳо ва Фаронса буданд.

Он гоҳ, ки инқилоб сар, ва ҳангоме ки аз он ба охир расид, бисёре аз тарабхонаҳо нишонгузорӣ баста шуданд »ба талабот љавобгў нест." Аммо баъд аз соли 1950 буд, эҳёи онҳо дар Русия аст. Ҳатто бозсозӣ ва фурӯпошии Иттиҳоди кард таъсири фирқа дар бораи бизнес тарабхонаи надоред, ва аз тарафи дигар, бештар ва бештар дар мактабҳои хусусӣ таҳсил оғоз ба назар мерасад.

Ин тадриҷан тарабхонаҳо падидомада. Ин аст, бо ҷойҳои дур, ки метавонад ба таври назаррас аз якдигар ҳам дар менюи пешниҳодшуда фарқ мекунанд, ва усули иншооти коркард.

Оё муносибат ба ин мавзӯъ restaurateur?

Дар калимаро аз restaurateur Фаронса меояд ва тарҷума чун «кабул, соҳиби тарабхонаи". Ва то шахсе, ки дорои шабакаи ҳатман муассисаҳои нест, ҳадди ақал як аст. Оддӣ карда гӯем, онро соҳибкори ки мафҳуми тарабхона таҳия аст, ва амалӣ лоиҳа барои пул.

Бисёр вақт, restaurateur ва пулро, ё ҳатто бар тамоми боҷҳои мегирад: баҳисобгирӣ, хизматрасонӣ ба мизоҷон, ва ҳар чизи дигар. Ва баъзан баръакс, вақте ки воњидњои кориро як мудир, тамошои аз фаъолияти як ё якчанд тарабхона, ки пулро ва даста мекашам, муњосибон, фаррош ва табақшӯйро.

қабули ситорагон Red Michelin - Бояд зикр кард, ки дастовардҳои муҳимтарини пулро ва тарабхона дар маҷмӯъ аст. Ин аст, баррасӣ унвони хеле бонуфуз. Дар Аврупо, бар хилофи дар Русия, дар як касб таълим дода шаванд.

Намудњои тарабхонаҳо: онҳо чӣ ном доранд?

Акнун бисёр хўроки: тарабхонаҳо пиво, pubs, қаҳвахонаҳо анъанавӣ ва санъат, тарабхонаҳо, панҷара, сутунҳо гӯшзад, ва ғайра. Вале ба ҳар ҳол таснифи ягонаи байналмилалӣ, ки дар муассисаҳои вобаста ба чӣ хуб фикр берун меню, тарҳрезии дохилии, либоси кормандон ва хадамоти иловагӣ ҷудо нест.

Гурӯҳбандии меҳмонони:

1. «Люкс». Ин тарабхонаҳо гарон бештар ва муд аст, ҳатман дорои як Лонҷи Коктейл бо як ҳуҷраи сатри ва зиёфати. Услуби дохила бояд пурра бо номи Муассисаи мувофиқ бошанд. Чун қоида, ташкили чунин иншооти меъморӣ ва таҳиякунандагони машғул мебошанд. Кор дар як тарабхона танҳо мутахассисони ботаҷриба, онҳо намунаи ягона ташкил медиҳанд. Инчунин дар давлат доранд, кормандони масъул барои фаъолияти фароғатӣ. Онҳо бо ахбори чакана дар он шумо метавонед гул, ё, хиссиети харидани муҷаҳҳаз гардидааст. Дар менюи, ҳадди ақал аз нисфи тамоми доираи - ихтисосњои.
2. синфи болоии. Дар дохилаи аслӣ, интихоби хизматрасониҳо, доираи васеи хӯрокҳои ва барномаи фароғатӣ шом.
3. Аввалин синфи - корҳои дохилӣ ҳамоҳанг бо нест frills, на камтар аз баъзе хизматрасониҳоро барои муштариён ва интихоби намудҳои гуногуни хӯрокҳои.

«Star» тарабхонаи:

• 1 ситораи (синфи 4) - бояд ҳоҷатхона дошта бошад, малофа дар љадвалњои, ҳаво ва гармї, ошхона бо яхдон ва оби алоҳида аз толори 24 муштарӣ 1 корманд.
• 2 ситора (синфи 3) - ҳамаи талаботи мисли он ки ба синфи 4, танҳо 1 корманди 20 меҳмонон. Таваҷҷуҳи хос ба хомчини ва гили пардохта мешавад.
• 3 ситораи (синфи 2) - ҳамаи талаботи дар боло + 1 муштарӣ аст, камтар аз 1,5 оматкунанда нест. Як шахс ба хизмат 15 нафар.
• 4 ситора (1 синф) - менюҳо дар 2 ё зиёда забонҳо, фазои холи аз 2 синф ба пешхизмат ва мудири дастрас мебошанд - барои ҳар 5 меҳмонон.
• 5 ситора (баландтарин синф) - ҳамаи талаботи дар боло зикр шуд, инчунин-сифати баланд, мебел бароҳати дод аз дарахтони гаронбаҳо. 5 меҳмонони аз пешхизмат тарабхона ва ёрдамчии ӯ.

Бо нархи:

• Иқтисод - 500-600 рубл.
• Бизнес - 1500-2000 рубл, бояд мусиқии зинда бошад, менюи мегирад як қатор cuisines аз кишварҳои гуногун.
• синфи якум ё Club - аз 1000 евро, хизматрасонӣ дар сатҳи олӣ, хизмат озуқа сифати баланд, рӯйхати шароб.

Бино ба технологияи:

• Gastronomic - хӯрокҳои муфассал ва шароби хубро медиҳад.
• Мардикори (мардикори) - нест менюи frills, рӯйхати шароб, табақ маҳсулоти нимтайёр, ки қаблан омода кардааст.
• Бар (майкада, tavern) - интихоби хурди хӯрокҳои оддӣ ба тайёр, худидоракунии хизматрасонӣ мебошанд.
• Хадамоти зуд - хизмат хӯрок қаблан вохуред, мекашам нест.
• озуқаворӣ Fast - хадамоти зуд, доираи хурд.
• озуқаворӣ Street - ҳадди ақал озуқаворӣ, суръати тайёр, арзон. Кор дар кўча.
• ошхона - тағйиротҳо меню вобаста ба он чӣ хӯроки хӯрдани имрӯз дар яхдон.
• Хўроки - хўроки. Пардохти пешакӣ, ва хӯрокҳои дар килограмм, омода кардааст.

Тарабхона таомҳои - имконияти тамошои ин chefs

Ба наздикӣ, чунин хўроки фазои тоза торафт машҳур бештар. ошхона Тарабхонаи хуб аст, ки ба chefs хӯрок тайёр дар пеши назари меҳмонон, whereby муштариён метавонанд сифати на танҳо хӯрокҳои аллакай омода арзёбӣ, балки инчунин ба бингарем, ки чӣ муносибати софдилона ба кори худ вогузор кормандони.

Тарабхона-бар - ба ҷои комил барои дӯстдорони нӯшокиҳои ҷарима

Одатан, ин ҷо бо чанд иловагӣ (VIP, зиёфати) ва як ҳуҷраи асосӣ, муҷаҳҳаз бо сатри, аз ҷумла як қатор доираи васеи нӯшокиҳои, аз ҷумла рӯйхати шароб васеи. Дар сатри-тарабхонаи низ метавонад хурд дар ҳаҷми бошад. Дар чунин ҷойҳо одатан дар мубориза хизмат мекунад, вале мекашам нест.

Тарабхонаҳо тахассус пухтани таомҳои як ҷаҳонӣ муайян

Ин кам аст, ки ба пайдо кардани чунин муассисаҳо, ки хӯрок танҳо зичии кишвар мушаххас омода намояд. Одатан, ҳатто агар ҷое хўроки ва муаррифӣ ҳамчун як тарабхонаи русӣ ё, масалан, Италия, менюи аст, ҳанӯз ҳам имкон пайдо goodies, ки аз они ба кишвари дигар. Бо вуҷуди ин, касоне, ки онҳо миллӣ даъват шудаанд, вуҷуд дорад.

Бисёр cuisines гуногун, ҳар як нафар тӯли асрҳо мавҷудияти идора ба даст меъ-, ки дигар наметавонанд дилхоҳ ҷои дигаре пайдо шавад. Масалан, хамираи барои Италия - он шӯрбо барои русӣ ва рӯйхати Ҷопон аст - чунон ки ҳасиб пухта барои олмониҳо. Ва дар ҳар кишвар, шумо метавонед ҷойҳои ки ба ӯҳда доранд, танҳо дар омода намудани таомҳои "модарии« на ёфт, ва лаззат таъми ва ҳадияро хурсандӣ гуногуни халқҳои дигари дунё.

тарабхонаҳо мавзуъхои

Оё ҳар ду дар тарҳрезии анъанавӣ, ва даҳшатовар. Масалан, дар як тарабхона дар сабки анбўі ё қаҳвахона Фаронса. Дар чунин ҷойҳо диққати рушд дар сабки меню, ки баъзе аз мукотибаи байни субъектњои ва ихтисосњои буд, дод. Ҳамчунин диққат ба роҳи таъмини хўрокворї. Дар бозии бештар, ба меҳмонон ҷолиб бештар мондан ва бихӯред, дар чунин ҷои. Барои намуна, як беморхона, як тарабхона, ки дар он шумо метавонед ба акс нигаред. Ҳама чиз аст, чунон хуб фикр берун, ки ба назар мерасад, аз он, ки агар шумо дар асл, дар беморхона бистарӣ гаштаанд.

Вале ҳамаи ин «гул». Тарабхонаи Creepy Ҷопон аст, ки дар сабки беморхонаи зиндони Alcatraz, ки аз ҷониби лавозимоти монанд бартарӣ оро, ки одамон дар љадвалњои мехӯранд, паси панҷара истода. Ҳасиб онҳо дар сари dummy хизмат мекунанд. Ва дар Тайван, дар як тарабхона дар он мизу курсӣ ва хӯрокҳои дод, дар шакли ҳоҷатхона. Дар ин ҷо як эҷодӣ.

Тарабхонаҳо - ин кафе?

Баъзе фарќият байни ин намуди муассисањои нест. Ва, усулан, бисёриҳо дарк мекунанд, ки дар тарабхона - он гиромӣ ва беҳтар аз кафе аст. Варианти аввал пешниҳод меҳмонон доираи васеи хӯрокҳои, ки дар байни онњо устувор ҳастанд ва нӯшокиҳои, аз ҷумла, як рӯйхати шароб васеи. Дар менюи хеле камтар аст кафе, ва сифати маҳсулот поён, инчунин нархи. Аз ин рӯ одат фаҳманд, ки як муассисаи аст, ки барои ҷомеа «баланд» пешбинӣ шудаанд, дар ҳоле, ки дигар - барои шахсоне, ки бо даромади миёнаи.