Оё ту медонӣ, ки чӣ fermentation аст? Ин як раванди хеле муфид аст!

fermentation чӣ гуна аст, шояд imagines ҳар як шахс. Яке дорад, танҳо ба тарк шир, шарбати мева, шарбат ё гарм шӯрбо барои баъзе вақт, ва дар рӯи футури оғоз ба назар мерасад, ва бӯи ширї меояд, аз маҳсулоти худ. Мардум дер соли ёд аз ин раванд кимиёвӣ манфиат ба даст овардани бо ёрии маҳсулоти нав. Имрӯз мо мехоҳем, ки шумо дар бораи нооромиҳои таври муфассал мегӯям. Ин мавзӯъ дар ҳақиқат аҷоиб аст, хусусан аз соли аҳамияти амалии нест, мумкин аст, бозхост мешавед.

Тавсифи мухтасари

Вақте ки мо фахмидам, ки чӣ рӯй дода истодааст, бояд дар таърифи илмӣ оварда расонад. Ҳамин тариқ, fermentation - он на мураккаб (барои ҳамаи самимияте ошкор), як вокуниши химиявӣ мебошад. Он иборат аст, ки дар шакар ки дар маҳсулот, ба спирти этилӣ, табдил кислотаи lactic. Дар охирин вобаста ба маводи сар, ва хонадони бактерияњо иштирок дар ин раванд. Бо вуҷуди ин, дар натиҷаи ин раванд аст, на ҳама вақт имконпазир барои пешгӯии, махсусан агар он дар табиат рух медиҳад. Ин танҳо дар сурати риояи қатъии шароити технологї пешгӯишаванда хоҳад буд.

Гузариш аз карбогидратҳо ба машрубот

Аксуламалҳои ин навъи аст, ки дар истеҳсоли шароб ва cider сирко, истифода бурда мешавад ҳангоми тайёрӣ хамир хамир ва ба инҳо монанд. D. Ҳамин тавр, як раванди ки бо сабаби ба фаъолияти як қатор микроорганизмҳо рух медиҳад. Дар давоми ҳаёти худ фаъолона диоксиди карбон ва этилиро меорад. Албатта, на танҳо мумкин аст, ки ба муайян људо намудани кислотањои карбонї ва alcohols дигар дар лаборатория. тамоми маҳсулоти, ки мо ба воситаи бактерияњо хамиртуруши Saccharomyces genus қабул кунед - нон ва шароб сурхрӯ ширин, сирко cider себ муфид аст.

fermentation lactic

йогурт муфид, панир, косибӣ панир ошомандагон ва бузург - ҳамаи ин маҳсулот ба мо медиҳад fermentation шир. Он аз худ рӯй надиҳад, ё дар натиҷаи фаъолияти ҳаётии бактерияҳо. Дар ин ҳолат, барои табдили шир ба маҳсулоти нав масъул бактерияњо кислотаи lactic. Тавре ба забони илм, ки он табдили қанди ба кислотаи lactic аст, ба ин васила мо ба даст миқдори ками гидроген, ва кислотаи pyruvic. Дар ин ҳолат, ба фарқ байни ду гурӯҳ аз бактерияњо: cocci, ва бактерияҳо-асои рўй медињанд.

Ба гурӯҳи якум - homofermentative: streptococci lactic, қаймоқ ва стрептококки thermophilus. Ба гурӯҳи дуюм - ин бактерияњо тобистони аст, ки онҳо сокинони доимии рудаи мо мебошанд. Дар давоми ҳаёти худ ташкил на танҳо кислотаи lactic, балки кислотаи ангидрид.

fermentation кислотаи butyric

Ин раванд химиявӣ хеле монанд ба онҳое, ки дар боло тавсиф шуда аст. Ягона тафовут дар он аст, ки хурд-организмҳои таъмини ин раванд аз они ба намудҳои гуногун. fermentation кислотаи Butyric боиси бактерияҳо anaerobic. Онҳо бисёр карбогидратҳо ва alcohols олии кислотаи butyric гузаронед. Дар ин ҳолат, як омехтаи газҳо. Ин аст, ки одатан диоксиди карбон ва гидроген.

+40 дараҷа - Њарорати хубтар ки дар он аксуламал мегирад ҷойгир ин fermentation +30 аст. Вақте, ки ин раванд меравад, хеле хуб бо вокуниши бетараф. Оё онро дар муҳити турушро, аммо дар ин ҳолат accumulates машрубот butyl ва acetone.

Манфиатҳо ва махон аз fermentation кислотаи butyric

Не ҳамеша fermentation - як вокуниш муфид ва зарурӣ аст. Аз ҷумла, дар натиҷаи ин раванд озод аст, кислотаи butyric, ки аз ҷониби як таъми талх ва бӯи pungent тавсиф мегардад. Аммо ethers доранд бӯй гуворо гул ва мева. Ин сабаби, ки онҳо ба таври васеъ дар истеҳсоли essences гуногун барои қаннодӣ ва атторӣ саноат истифода бурда буд. Бо вуҷуди ин, дар fermentation иқтисоди кислотаи butyric зарба аст, аксар вақт, чунон ки онро одатан боиси марги картошка ва сабзавот, панир дабдабанок. Азбаски ӯ exploding банкаҳои, шир rancid ва қаймоқи ширї.

Дигар намуди fermentation

Дар ҳақиқат, бисёр аз онҳо. Ҳамаи аксуламалҳои химиявӣ, ки сурат мегирад, бо табдили қанди дар ҳаёти бактерияњо - он ferment. Дар натиҷа - ташаккули гази карбон, машрубот ва дигаргун пурраи маҳсулот сар.

ҳастанд, сафедаҳо табиатан рух раванди fermentation нест. бактерияњо anaerobic Putrefactive метавонад на танҳо карбогидратҳо, балки ҳамчунин сафедањо ferment, ҳамин тавр онҳо ҳамшираҳои воқеии сайёраи мо мебошанд. моддаҳои органикӣ аст, ба сатҳи кислотаи аминокислотаҳо cleaved. Табиати силсилаи чунин моддаҳои аст, аҳамияти бузург дорад.

Бознигарии Next - як fermentation кислотаи propionic аст. Ба ӯ баъзе аз бактерияњо аз genus Propionibacterium. Дар натиҷа ѓизо худро ташкил кислотаи propionic ва ангидрид. A plurality кислотаи дар истеҳсоли маҳз бо истифода аз ин равандҳои ташкил карда мешаванд. Масалан, кислотаи oxalic, ки ба щаҳрабо мубодила мешавад. Бо вуҷуди ин, бисёре аз мухит Musty шакар fermented ба шакли кислотаи лимуи. Хеле кислотаи лимуи, ки дар истеҳсолот ба даст - ин натиҷаи парвариши аст, аз тагу.

Ҳамин тавр, аз он пайдо мешавад, ки ба fermentation - як вокуниши химиявӣ муҳим аст, ки қариб дар ҳама ҷо рух медиҳад, ҳам дар иродаи мо (дар истеҳсоли маҳсулоти саноатӣ) ва омилҳои тасодуф (ҳарорати муносиб, миёна ғизоӣ) аст. Қодир будан ба назорати ин равандҳо, мо метавонем ба онҳо барои фоидаи пардохт, дар айни замон ба пешгирии fermentation он зарур нест ва њавасмандгардонии, ки дар он хоҳанд манфиати назаррас меорад.