Fermentation чой ва чой дар Русия

Fermentation чой polyphenol омехта oxidation ва ферментҳои (ферментҳои) мазкур дар барге аз чой аст. Дар натиҷаи ин theaflavins шакл ва thearubigins, ки ба сукути чой (сиёҳ), ранги Браун хос бо tinge сурхчатоб.

Fermentation як қатор аксуламалҳои химиявӣ, ки бо роҳҳои гуногун рух аст. Ин дар бораи шароити берунӣ (равшанӣ, ҳарорат, намӣ ва ѓайра) вобаста аст. ҳастанд, усулҳои маълуми қатъи fermentation сунъӣ дар ҳоле, вақте ки варақ мавҷудияти талаб расид нест. Ин аст, бо истифода аз барг босуръати чой гармидиҳӣ, ки боиси хушкшавии он на анҷом, балки ба воситаи моҳият табдил дода, то ки раванди fermentation боздошт.

ферментҳои oxidative

Fermentation чой - як раванди асосии тамоми технологияи истеҳсоли он. oxidase phenol ва peroxidase: Барои татбиқи он бояд таъсири ферментҳои oxidative аз рухсатии чой бошад.

истеҳсоли чой таъмин ҳадди ҳифзи накҳати ва мазза хосиятҳои рухсатии чой бо тағйир додани таркиби химиявии онњо. Дар натиҷаи ин ашёи хом ба даст маҳсулоти босифат.

Ҷонибро тағйироти биохимиявї сар ҳатто ҳангоми ҷамъоварии баргҳои чой, идома бо ақимро ва таъна, ва ҳатто дар давоми fermentation, онҳо қудрати махсус ба даст.

Дар лавҳаи fermentation ба саргум дар зери таъсири равандҳои oxidation, он мис-сурх мегардад ва бӯи сабз идома мазза оҳиста нозуки чой fermented.

Раванди fermentation

Дар асри XIX аз он имон шуд, ки fermentation чой раванди микробиологї аст. Боварӣ дошт, ки барг чой дорад, ки дар microflora муайян, баъзе микроорганизмҳо истеҳсол ферментҳои oxidative қодир oxidizing пайвастагињои phenolic. Ин назарияи қадим надорад худи сафед надорад, зеро дар натиҷаи он таљрибањо дар шароити aseptic, нишон дод, ки microflora хориҷӣ танҳо бо инкишофи дурусти раванди fermentation, ки халал расонад.

Баъдтар, аллакай дар асри XX, аз ферментҳои oxidative, ва баста, дар рухсатии чой пайдо шуданд, ки онҳо дар бораи ҳастанд , ки бех чой дар давлати беаҳамиятӣ ва мумкин аст, вақте ки ақимро фаъол карда мешавад. Дар рафти омӯзиши ин ферментҳои ҳалшаванда танҳо ошкор кард, ки phenoloxidase, шакли ҳалшаванда он дорад, фаъолияти сусти, вале як peroxidase ҳалшаванда хӯроки сурх ва қаҳваранг бо фаъолияти баланд ташкил карда наметавонанд.

Мо тасмим ба омӯзиши ферментҳои алоҳида, ки дар натиҷа фаъолияти phenol oxidase ёфт. Ин ферментҳо insoluble дар соҳаҳои варақи аст ва ба ҳалли шароити муқаррарии, ки пешгирӣ Ӯ дар таҳқиқоти қабл аз пайдо наравад. Чунин phenoloxidase insoluble, ки ферментҳо асосӣ буд, кашф гардид.

fermentation Fast ва суст

Fermentation чой зуд ва суст аст.

Дар раванди fermentation босуръати коркарди барге аз чой механикњ гузаронида, i.e. он яди ё kneaded бо роҳи вайрон кардани мембранаҳо ҳуҷайра. Ин боиси фаъол бештар ва вокуниши oxidation аз ферментҳои бо якдигар.

Вақте, ки раванди fermentation суст, баргҳои доранд, зарар нест.

Бо усули ва дараҷаи чой барге fermentation ба панҷ гурӯҳ ҷудо карда шуданд:

• чой сафед ;
• чой сабз ;
• чой Oolong;
• чой oolong;
• Чой Black.

Пас аз фурӯпошии Иттиҳоди Шӯравӣ, истеҳсоли чой дар Русия танҳо дар минтақаи Краснодари монд.

Бо зинда бӯҳрони аз солҳои 90-, истеҳсоли чой дар соҳаи сар ба эътидол, вале боқӣ пасти маҳсулоти -quality ва ҳаҷми низ дар сатҳи пешина даст нахоҳанд ёфт. Бо вуҷуди ин, оё ба фаъолияти истеҳсоли маҳаллӣ коркарди чой ва корхонаи чой, бастабандии дар Adler Dagomys бас нест ва нигоҳ ширкати Русия «Krasnodarchay».

Сарфи назар аз он, ки хок ва шароити иқлимӣ дур аз оптималии барои парвариши чой, ки дар ноҳияи Сочи плантатсияҳои чой қариб 1,5 ҳазор ишғол намояд. Га. Дар ин ҷо ҳар сол барои ҷамъоварии зиёда аз 4000 тонна рухсатии чой.