Намудҳои карбогидратҳо, молҳояшон ва вазифаҳо

Зеро, карбогидратҳо бадани мо ба яке аз манбаъҳои асосии энергияи мебошанд. Имрӯз мо дар намуд ва назар вазифаҳои ғ, инчунин пайдо чӣ дар ғизо ҳастанд.

Чаро касе бояд карбогидратҳо?

Пеш аз он ки мо ба намудҳои карбогидратҳо дида, дарк, бо вазифаҳои худ. Дар одамон аст, ки њамеша таъмини ғ дар шакли гликогенро нест. Ин дар бораи 0,5 кг аст. 2/3 аз ин моддањои аст, ки дар бофтаҳои мушакҳо, ва дигар сеюм - ба ҷигар. Дар байни хӯрок мањлул гликогенро ба глюкоза, васила баҳисобгирӣ тамоюлоти дар шакар хун.

Бе истеъмоли карбогидратҳо гликогенро пас аз 12-18 соат анҷом меёбад. Агар ин рух медиҳад, карбогидратҳо оғоз ба шакл, аз маҳсулоти фосилавии љисми сафедаи. Ин моддаҳои ба одами ҳаётан муҳим мебошанд, ки онҳо асосан бо сабаби ба ҳастанд oxidation глюкоза, ба ташкил, дар бофтаҳои энергетика мо.

норасоии

Дар норасоии музмини карбогидратҳо таъмини гликогенро ҷигар тамом аст, ва ҳуҷайраҳои он сар ба фидо равѓанњо. Ин боиси degeneration ҷигар ва вайрон намудани вазифаҳои онро. Вақте ки як шахс истеъмол озуқаворӣ бо истифода аз ҳаҷми нокифояи карбогидратҳо, узвҳо ва бофтаҳои он сар ба истифодаи барқ барои синтези на танҳо сафеда, балки ҳамчунин фарбеҳ. аз рўи фарбеҳро назаррас оварда мерасонад, ки ба халалдор шудани равандҳои ѓизо. Сабаби асосии ин - ташаккули босуръати ketones (машҳури бисёре аз онҳо - acetone) ва љамъшавии онњо дар бадан. Вақте ки ketones дар барзиёд истеҳсол, муҳити дохилӣ »турушро мегардад, ки« ҷисм ва бофтаи мағзи тадриҷан оғоз ба заҳролуд карда шавад.

барзиёдӣ

Инчунин касри, ки карбогидратҳо барзиёд тавр фоида ба мақоми ваъда накард. Агар шахс мегирад озуқаворӣ бо ҳам карбогидратҳо, сатҳи хуни инсулин ва глюкоза афзуд. Дар натиҷа фарбеҳро бадан ташкил карда мешаванд. Ин рух зайл. Вақте ки як шахс баъд аз субҳона тамоми рӯз мехӯрад нест, ва дар шом, аз кор, қарор гирифтани хӯроки нисфирӯзӣ, газак нисфирӯзӣ ва шом дар айни замон, мақоми кӯшиш ба ҷанг карбогидратҳо барзиёд. Ва афзоиши сатҳи шакар хун вуҷуд дорад. Барои глюкоза аз хуни гузашта ба ҳуҷайраҳои бофтаи намудан лозим инсулин. Вай, дар навбати худ, ба даст ба хун, таъмин намудани синтези ҳавасмандкунанда аз чарбу.

Ғайр аз инсулин танзим мубодилаи ғ ва гормонҳои дигар. Glucocorticoids - гормонҳои адренокортикалї, ки ба ҳавасманд синтези глюкоза аз кислотаи аминокислотаҳо дар ҷигар. Раванди ҳамин аст, glucagon гормон ба беҳтар карда мешавад. glucocorticoids Вазифаи ва glucagon муқобил ба инсулин мебошанд.

меъёри

Бино ба меъёрҳо, карбогидратҳо, бояд 50-60% аз истеъмоли калориянокї медиҳанд. Истисно аз ѓизои ғайриимкон аст, сарфи назар аз он, ки онҳо қисман «гунаҳкор» дар ташаккули кило иловагӣ мебошанд.

Карбогидратҳо: намудҳои, хосияти,

Бино ба сохтори кимиёвї онҳо, карбогидратҳо ба содда ва мураккаб тақсим карда мешавад. Ба гурӯҳи якум дохил яккасоњавї ва Di-saccharides ва ба дуюм - polysaccharides. Биёед ду синфи моддаҳои бештар дида бароем.

карбогидратҳо оддӣ

Глюкоза. Мо сар ба баррасии намуди карбогидратҳо оддӣ бо муҳимтарини онҳо. Глюкоза ҳамчун воҳиди сохтории миқдори асосии poly- ва disaccharides амал мекунад. Вақте ки љисми он зиқ мешавад, ба monosaccharides молекулаҳои. Онҳо, дар навбати худ, дар давоми аксуламал, ба ҷавҳари мураккаб, oxidation ба об ва гази карбон, ки ҳезуми ҳуҷайраҳои мубодила мешавад.

Глюкоза ҷузъи муҳим дар дар љисми ғ аст. Вақте ки сатҳи хуни он абрҳо, ё консентратсияи баланди онро барои фаъолияти мўътадили бадан имконнопазир (тавре, ки дар сурати аз диабети қанд), шахсе, ҳис drowsy ва метавонад тафаккури (кома hypoglycemic) аз даст медиҳад.

глюкоза пок (ҳамчун monosaccharide) аст, ки дар ҳаҷми калон сабзавот ва мева мавҷуд. Хусусан дар ин ҷавҳари мева бой ба монанди:

• Ангур - 7,8%;
• гелос - 5,5%;
• raspberries - 3,9%;
• Клубничка - 2,7%;
• тарбуз ва резиши - 2,5%.

Дар байни сабзавот, ки сарватдор дар глюкоза, қайд кардан мумкин аст: каду, карам ва сабзӣ. Онҳо дорои тақрибан 2,5% аз ин ќисмати.

Fructose. Ин яке аз карбогидратҳо мева бештар маъмул аст. Ӯ, бар хилофи глюкоза, метавонанд аз хуни ба бофтаҳои бе инсулин ба сатҳи. Аз ин рӯ, fructose ҳисоб беҳтарин манбаи карбогидратҳо барои одамони гирифтори диабети. Қисми ба ҷигар, ки дар он аст, ба глюкоза табдил - як универсалии «сӯзишворӣ». Чунин мавод низ метавонад сатҳи шакар хун беҳтар, балки ҳамчун бисьёр набуд, ва дигар карбогидратҳо оддӣ. Fructose ба фарбеҳ рӯй ба осонӣ аз глюкоза. Вале бартарии асосии он дар он аст, ки ба он ширин аз глюкоза ва sucrose дар 2,5 ва 1,7 баробар аст, ки мутаносибан вогузошта шудааст. Аз ин рӯ, ғ аст, ба ҷои шакар ба хотири кам кардани истеъмоли калориянокї истифода бурда мешавад.

Аксари fructose дар меваи ёфт, аз ҷумла:

• ангур - 7,7%;
• себ - 5,5%;
• нок - 5.2%;
• Гелос - 4,5%;
• харбуза - 4,3%;
• currants сиёҳ - 4,2%;
• raspberries - 3,9%;
• Клубничка - 2,4%;
• харбуза - 2.0%.

Ба сабзавот дорои fructose камтар. Бештар аз он мумкин аст дар карам ёфт. Дар бораи 3.7% - Ҳамчунин, fructose мазкур асал аст. Маълум аст, ки он фаноро дандон сабабгор нест.

Галактоза. Бо назардошти навъҳои карбогидратҳо, ки мо аллакай бо баъзе моддаҳои содда, ки мумкин аст дар маҳсулоти дар шакли озод пайдо шинос шавед. Галактоза не. ғ ибтидоии шир ва мањсулоти созанд - он глюкоза disaccharide дорои аст, ки лактоза номида (шир, шакар маъруф) шакл медиҳад.

Дар лактоза рӯдаи gastrointestinal аз тарафи lactase ферментҳо, ки ба глюкоза ва галактоза cleaved. Зеро баъзе аз мардум, аст, бетањаммулї шир марбут ба набудани lactase дар бадан ҳаст. Шакли uncleaved аз лактоза як ғизоӣ хуб барои microflora меъда аст. Дар маҳсулоти ширӣ ҳиссаи шер кард моддањои ба кислотаи lactic fermented. Дар робита ба ин мардуме, ки дидем норасоии lactase метавонад маҳсулоти ширӣ бе оқибатҳои нохуш, бихӯред. Илова бар ин, ки онҳо доранд, бактерияњо кислотаи lactic, ки ҷилавгирӣ аз фаъолияти microflora меъда ва negate таъсири амали лактоза.

Галактоза, ки дар давоми ташаккули фаноро лактоза дар ҷигар рух ба глюкоза табдил. Агар шахсе, камбудии як фермент аст, ки барои раванди, ки ӯ метавонад як бемории ҳамчун galactosemia инкишоф. Дар шири гов кард мавҷуд 4,7% лактоза дар curd - 1.8-2.8% дар яхмос - 2.6-3.1% дар йогурт - 3,8-5,1% дар йогурт - дар бораи 3%.

Sucrose. Дар ин масъала, ки мо дида мебароем як намуди марра оддӣ карбогидратҳо. Sucrose - як disaccharide иборат аз глюкоза ва fructose аст. Дар шакар мавҷуд 99,5% sucrose. Шакар бо суръат ба поён аз тарафи рӯдаи gastrointestinal шикаст. fructose глюкоза ғарқи хун ба инсон, ва на танҳо манбаи энергетика, балки ҳамчунин муқаддима муҳимтарини гликогенро дар фарбеҳ. Азбаски шакар як ғ дар шакли холис дорои нест, маводи ғизоӣ аз ҷониби бисёриҳо ҳамчун манбаи аст »калория холӣ."

Beetroot - сарватмандтарин маҳсулоти sucrose (8.6%). Дар байни дигар меваҳои ниҳол метавон ҷудо шафтолу - 6%, харбуза - 5,9%, олу - 4,8%, мандарин - 4,5%, сабзӣ - 3,5%. Дар дигар мева ва сабзавот маводи sucrose дар ьудуди 0.4-0.7% дар aisles.

СУХАНЕ ЧАНД бояд низ гуфт, maltose. Ин ғ иборат аз ду молекулаҳои глюкоза. Maltose (шакар афзор) ки дар асал, molasses, маҳсулоти қаннодӣ, афзор ва пиво.

карбогидратҳо мураккаб

Мо ҳоло намуди муҳокима карбогидратҳо мураккаб. Ҳамаи онҳое ки polysaccharides даъват доранд, ки дар ѓизои инсон ёфт. Бо истисно нодир, дар миёни онҳо шумо метавонед полимерҳои глюкоза ҷавобгӯ бошанд.

Крахмал. Ин ғ асосии мард digestible аст. Ин 80% карбогидратҳо ingested ташкил медињад. Крахмал аст, ки дар картошка ва маҳсулоти ғалладона, аз ҷумла groats, орд, нон ёфт. 70%, ва марҷумак - - 60% Аксари ин мавод метавонад, дар биринҷ ёфт. Дар байни камтар аз маводи крахмал ғалладона аст, ки дар шўлаи мушоҳида - 49%. Дар макарон дорои то 68% ғ. Дар крахмал гандум нон 30-50%, ва дар ҷавдор - 33-49%. Ин ғ низ дар ѓалладонагињо пайдо - 40-44%. Картошка дар бар гирад, то ба 18% крахмал, аммо он аст, баъзан nutritionists номида мешавад на ба сабзавот ва аз тарафи маҳсулоти starchy монанди ғалладона бо ѓалладонагињо.

Inulin. Ин polysaccharide як полимерӣ аз fructose ки дар Артишок Ерусалим ва ба андозаи каме дар дигар растаниҳо аст. Маҳсулот дорои inulin аст, ки барои диабети қанд ва пешгирии он муқаррар менамояд.

Гликогенро. Ин аст, аксар вақт ба ном «крахмал чорво». Он аз молекулаҳои глюкоза branched иборат аст, ва, дар маҳсулоти ҳайвонот, аз ҷумла ҷигар - то гўшт 10% ва - то 1%.

хулоса

Имрӯз мо баррасӣ намудҳои асосии карбогидратҳо, ва бидонед, ки чӣ вазифаҳои онҳо иҷро менамояд. Акнун, муносибати мо ба ѓизо хоҳад пурмазмун бештар. Дар хулосаи мухтасари зикргардида:

• Карбогидратҳо - сарчашмаи муҳими энергия барои одамон.
• барзиёд онҳо бад чун failing аст.
• Намудҳои карбогидратҳо: содда ва мураккаб.
• Бо танҳо бар мегирад яккасоњавї ва Di-saccharides, ва ба маҷмааи - polysaccharides.