Кислотаи Phytic дар озуќаворї: фоида, зарар, ва истифодаи рейтинги

Вақтҳои охир шумо метавонед баён, ки дар сарчашмањои гуногун шунид ». A корд дар vegans қафо" Ин чӣ маъно дорад ва чӣ тавр аст, ки бо кислотаи phytic алоқаманд? Якум, мо қайд кард, ки он танҳо ба маводи озуқа, ишора мекунад. Не идеологӣ ё дигар афкор ба ҳисоб гирифта намешаванд.

Одамоне, ки парҳез, vegans ки мепиндоранд, ки ба сифати манбаи асосии озуқа дорои ҷавҳари даъват кислотаи phytic доранд, баргузор мегардад. Таносуби мутахассисон ба он њарчи бештар ва бештар манфӣ. Мо аз тафсилоти моддаи чаро омӯхта метавонем.

Чӣ тавр кислотаи phytic

Бисёриҳо дароз шунид, ки дона тамоми, чормащз хом ва тухмиҳо, С. ва ѓалладонагињо буда, нақши калидӣ ба ѓизои солим. Аммо ба наздикӣ ман оғоз знакомств, ва ақидаи тамоман гуногун.

Он аст, ки дар ин ва баъзе дигар ѓизои дорои кислотаи phytic. Ин блокҳои мураккаб ба фосфор, калсий, оҳан, руҳ ва магний. Фосфор маълум аст, бояд барои устухон ва дандон муҳим аст. Ки дар маҳсулоти растанӣ, он аст, дар доираи кислотаи phytic нигоҳ дошта, чунки он шахс ғайриимкон аст. Гузашта аз ин, кислотаи phytic disrupts ферментҳои монанди trypsin ва pepsin, ки барои ҳозима хизмат мекунанд.

Табиист, ки ин маънои онро надорад, ки Шумо ба дод, то ин маҳсулот то абад. Дар бештар, ки ин муќаррарот пурра исбот нест, ва олимон ҳанӯз баҳс дар бораи он амал дорад, кислотаи phytic. Манфиатҳо ва махон дар ду роҳҳои боэҳтиётро талаб мекунад. Ва Мо то ин нуқтаи назар, ки пайравони мухолифат масъала назар.

Мазмуни ғизо

Миқдори зиёди фосфор ки дар мањсулоти хўрокворї дар боло зикршуда асосан phytic аст, як i.e., ки онҳоро наметавон омехта карда мешавад. Агар ѓизои дорои озуқаворӣ кислотаи phytic дар миқдори калон, онро бо калсий ана ба ин васила ташкили chelates insoluble. Ҳамин тариқ, ҳамчун унсурҳои микроэлементхо муҳим ба монанди фтор ва калсий, мақоми барбод. Ғайр аз ин, дар он маълум аст, ки фоизи зиёди дигар моддаҳои муҳим - магний ва руҳ бе кислотаи ғарқи қадар беҳтар аст.

Илова бар ин намуди ниҳол, мазмуни кислотаи phytic вобаста ба макон ва тарзи парвариши. Масалан, он аст, хеле дигар дар он ҳолатҳое, ки дар он аст, ки бо истифода аз фоизи баланди маводи нуриҳои phosphatic афзудааст.

Аксари он дар С. ва тухмиҳо аст. Аз ин рӯ, манфиатҳои С. oat аст, зери як аломати савол калон гузошт. Агар лӯбиё какао фатире, он гоҳ онҳо низ дар як кислотаи phytic миқдори зиёди мавҷуд. Дар ҷадвали зер рӯйхати хӯроки дақиқ рақам.

зарар

Мутаассифона, афзоиши далелҳои тасдиқ мекунанд, ки ғизои бо мазмуни баланди кислотаи phytic сабаби норасоии маъданӣ дар бадан мегардад. Пас, барои касоне, ки истифодаи бисёр алаф, бемориҳои умумӣ ба монанди osteoporosis ва рахит.

Агар чунин ѓизои аст, ки барои муддати тӯлонӣ идома, ба љисми бозмедорад. Маъданӣ гуруснашинӣ шурӯъ мешавад. раванди аст, барои калонсолон барои кӯдакони муҳим нест. Мақоми парвариши чунин қудрат аст, љињат ба рушди сусти системаи skeletal, кӯтоҳ фузунӣ, дандон носолим, даҳони танг, инчунин ба камхунї ва ҳатто акидахо мерасонад.

Тадқиқот ва таҷрибаҳо

Далели он, ки кислотаи phytic чунин таъсир дорад, ҳатто дар миёнаи асри гузашта аз ҷониби Эдвард Vellanbi намоиш доданд. Ӯ қодир ба исбот мекунанд, ки ғалладона vysokofitinovnye вайрон рушди skeletal љисми система ва витамини D, ки дар натиҷа рахит оғоз шуд. Аммо витамини D қодир безараргардонӣ кислотаи то андозае.

Таҷрибаҳо нишон доданд, ки дона умуман, дар муқоиса бо биринҷ сафед ва орд unbleached канданиҳои бештар доранд. Аммо дар айни замон, онҳо дорои кислотаи phytic ва бештар.

Аз тарафи дигар, он исбот шуд, ки агар дар айни замон, ба илова кислотаи ascorbic, он ба таври назаррас хоҳад кам кардани таъсири зиёновари phytic.

Баъдтар, дар соли 2000, ба он низ як қатор тадқиқот дар он насб шуда буданд ва омилҳои дигар, ки метавонанд кислотањои зараровар безарар шудааст. Iron дар якҷоягӣ бо keratin ва витамини А, меорад мураккаб, додан надоранд, бирӯяд кислотаи phytic.

Phytase оид ба тандурустӣ

Дар хӯрок ниҳол, ки дар он моддањои мо дида, ва низ ёфт, ки neutralizes таъсири озод фосфор. Ин phytase номида шуд.

Ин аст, ки ба шарофати phytase ҳеҷ мушкиле бо кавшакунанда кислотаи phytic доранд. Ин аст, ки дар моддањои ҷисми онҳоро дар яке аз қитъаҳои меъда пайдо. Касоне, ҳайвонот, ки дорои як меъда, инчунин phytase истеҳсол. Аммо андозаи он аст, якчанд маротиба камтар дар аввал. Аммо дар ин маънӣ, mice хеле бахти: онҳо нисбат ба он мард phytase беш аз сӣ баробар. Ин аст, ки чаро муш бо амалан ҳеҷ зиёне ба худ метавонед ғалладона ба миrдори калон бихӯред.

Аммо дар бадани инсон аст, ки дар як давлати солим дорад lactobacili кислотаи bacterium lactic ва микроорганизмҳои дигар, ки қодир ба истеҳсоли phytase. Бинобар ин, ҳатто агар бисёр маҳсулоти истифода бурда мешавад, ки дорои кислотаи phytic, безараргардонӣ рух сабаби ин микробҳои, қабули ғизои бехатар мебошад.

нашъу

Исбот шудааст, ин аст, ки бо сабаби ба нашъу аз phytase паст кислотаи phytic нест. Хеле муфид ва soaking дар турушро ва моеъ гарм, барои мисол, дар тайёр кардани нон дар асоси sourdough.

Пештар, дар ҳоле ки соҳаи кишоварзӣ буд, оид ба миқёси саноатӣ рушд наёфтааст, деҳқонон ғалладона дар оби гарм зиддият, ва он гоҳ, онҳоро ба ҳайвонот лалмӣ.

Лекин на ҳама ғалладона дорои миқдори зарурии phytase. Барои мисол, андозаи он аст, овёс кофӣ, арзан ва биринҷ қаҳваранг нест. Аз ин рӯ, кислотаи phytic дар шўлаи, ва porridge биринҷ Pshenko бо истеъмоли мунтазами миқдори калон, тибқи баъзе олимон, шояд манфӣ саломатии таъсир мерасонад. Аммо гандум ва ҷавдор дар phytase бештар. Ва агар ин ду ғалладонагиҳо ҳанӯз карда- ва ferment, он гоҳ кислотаи phytic боиси зарари мумкин нест, онҳо танҳо пурра нопадид.

Қобили таваҷҷўҳ ин аст, ки дар 80 дараҷа дар шароити муқаррарӣ ва дар 55-65 °, дар як phytase муҳити намнокӣ хеле зуд ҳалок кардем. Бинобар ин аз он беҳтар аст, ки ба тарк extrusion нон тамоми гандум, агар шумо нахоҳед, ки ба даст мушкилоти ҳозима.

Дар овёс он дорои як, балки чун гудохта онро барбод фаъолият дар ҳама. Бо вуҷуди ин, ҳатто ба ҳалокат он кофӣ бо суръати баланд дастос. Дар орди тару тоза phytase нисбат ба касе, ки барои чанд моҳ истод.

Тавре кислотаи phytic безарар

Барои фаъол кардани phytase ва кислотаи паст мавҷудияти fitonovoy як табобати гармии аст, кофӣ нест. Ин карда- кардани ғалладона ё лӯбиё дар муҳити турушро зарур аст. Сипас ин комбинатсияи қодир ба бартараф намудани бештар аз phytate аст.

Дида бароем, ки чӣ тавр ин бо роҳи Масалан, бо quinoa ё quinoa анҷом дода мешавад.

Агар маҳсулот аст, ки барои дақиқа 25 судак, сипас ба кислотаи 15-20% кам карда шавад.

Вақте ки soaking аз 12 то 24 соат дар ҳарорати аз 20 дараҷа нигоҳ дошта, ва refluxing минбаъдаи тарк 60-77%.

Агар fermentation рафтори бо хуноба аз 16 то 18 соат дар ҳоле ки нигоҳ доштани ҳарорати 30 дараҷа, ва сипас судак тоза маҳсулот фоизӣ зиёд ба 82-88.

Вақте ки soaking барои ним рӯз, барои 30 соат, lacto-fermentation аз 16 то 18 соат germinated ва сипас 25 дақиқа ҷӯшон кислотаи phytic аз тарафи 97-98% бартараф карда шавад.

Ва steeping, нашъу ва кӯмаки бузург дар бартараф кардани моддаҳои, вале наметавонед ба даст он халос пурра нест. Барои мисол, вақте ки дар таркиби ҷав, гандум ва лӯбиёи сабз он дар њаљми 57%, ки нашъу бештар самаранок аз frying аст.

Ин беҳтарин роҳи snizitsoderzhanie кислотаи phytic дар лӯбиё аст, вале на пурра. Масалан, пас аз 5 рӯз аз ангурро дар наску он боқӣ мемонад, қариб 50%, дар chick-нахўд - 60%, ва дар боќле сиёҳ-Оҳиста - 25%.

Раванди хоҳад бештар муассир, агар аз дар њарорати ангурро баланд анҷом дода мешавад. Ҳамин тариқ, дар 92% sieved ҳалок кардем. Хуб, дар ҳарорати муқаррарӣ, ба ин тартиб як марҳилаи омодагӣ барои ҳадди даст моддаҳои зараровар халос мешавад.

дӯзахаш

Кислотаи Phytic аст, ки дар ҳаҷми хеле камтар аст баъд аз табобат ёфт. Аммо аз он беҳтар мебуд, агар шумо аввал карда- маҳсулот дар тартибот, ки дар он аст, phytase иловагӣ вуҷуд дорад, ки пеш аз табобат гармӣ.

maceration

Дар нахлҳое, лубиж, арзан ва сорго барои soaking барои як рӯз ба мазмуни кислотаи деœот то 40-50%. Дар ғалладона ва ѓалладонагињо - аз тарафи 16-20%.

Барои ғалладона, ки дорои миқдори зиёди phytase (ин љавдор ва маҳсулоти гандум), аз он беҳтар аст, ки ба кор дар як сар. Танҳо чор соат орди гандум дар 33 дараҷа гарм хоҳад шуд кислотаи 60% тарк. Ferment кардани С. барои 8 соат ба кам кардани мазмуни 45%. Агар fermentation доред sourdough дар давоми 8 соат, нон гандум пуррае, кислотаи phytic тавр дар тамоми манишин.

Таҷрибаҳо нишон доданд, ки агар нонпазӣ хона хамиртуруши аст, ки дар истеҳсоли маҳсулоти саноатӣ истифода бурда, таъсири дур камтар муваффақ хоҳад буд. Барои мисол, дар нон гурўҳро хамиртуруши танҳо аз 22 то 58% phytin давом медиҳад.

Джин маводи кислотаи phytic дар ѓизои

Албатта, он аст, шарт нест, ки ба пурра аз маҳсулоти кислотаи phytic тарк. Хӯроки асосии - барои дарк, ки чӣ тавр ба кам кардани мундариҷаи он, ва ин корро. Он гоҳ кислотаи phytic дар мањсулоти хўрокворї хоҳад дар сатҳи қобили қабул боқӣ мемонад.

Ҷолиб аст, ки дар парҳез аз кишварҳои гуногун бањо медињед мазмуни ин моддањои гуногун аст:

• дар Амрико - он 631 мг аст;
• дар Британияи Кабир - 764 мг дорад;
• Финляндия - 370 мг дорад;
• Шветсия - 180 мг.

Агар мазкур дар хӯроки ѓизои бо мазмуни баланди витаминҳо A, C, D, ва калсий, чарбу сифат ва сабзавот-lacto fermented, он будан сурат, одатан муқаррарӣ. Барои шахсе, ки бо саломатии хуб, мазмуни моддањои иҷозатдодашудаи дар доираи 400-800 мг аст. Касоне, ки доранд, дандоньои шикаста ва устухон бадтар шавад, истеъмоли он бояд ба 150-400 мг танзим мегардад.

ѓизои муфид бояд дорои зиёда аз 2-3 servings ғизои дуруст аз маҳсулот, ки дар он кислотаи phytic мавҷуд аст, пухта нест. Агар онҳо ҳар рӯз истеъмол, он гоҳ онҳо фоида ба мақоми меорад. Аммо агар чунин маҳсулот мебошанд ғизои асосӣ, он метавонад мушкилоти саломатӣ мегардад.

Истифодаи кислотаи phytic

Дар адолат онро бояд ба назар гирифт, ва тарафи дигари масъала. Шумо гуфта наметавонам, ҷуз мушкилоти амалӣ кислотаи phytic. Манфиатҳо ва махон аз он рафта, дасти дар дасти як шахс.

Дар саноат, кислотаи phytic ҳамчун пайдоиши сабзавот иловагии озуқаворӣ, ном E391a истифода бурда мешавад. Дар соҳаи тиббӣ аз он аст, ки ба маводи мухаддир барои табобати системаи асаб ва ҷигар, илова шуда.

Ҳатто дар моддањои cosmetology истифодаи он ҳамчун тартиби тоза пайдо - дони. маводи хом ба даст оварда, дар ин ҳолат, ки ядрои гандум аз торт. Exfoliation на танҳо самаранок exfoliates пӯст, балки бо pigmentation ва илтињоби мубориза мебарад. Шумо ҳатто нест, ба хашм пӯст хос ба ин раванд боқӣ мемонад, бо маводи мухаддир ва дигар анҷом дода мешавад.

Чанде пеш фаъолона кислотаи дар истеҳсоли машрубот барои тоза намудани маҳсулот аз оњан, илова шуда. Аммо вақте ки корҳои доранд, дар бораи хатари маводи зоҳир шуд, мо қарор додем, ки ба он тарк.

хулоса

Имрӯз аст, ақидаи хеле баҳснок кислотаи phytic дар ѓизои аст. Дар љадвали дар ин мақола ба шумо кӯмак мекунад, ки чӣ тавр ҷудо берун ба кам кардани маводи худро дар ғизо пеш аз истеъмоли.

Қобили зикр аст, ки айни замон аз худ ѓизои солим таъмин танҳо худамон. Аз ин рӯ, қарор чӣ андоза муҳим аст, барои шумо ва оё машғул шудан ба ягон пухтупаз суст, вале хуб.