Ба номҳо ва хосиятҳои фоиданоки: дона гандум чист

Гандум яке аз зироатҳои машҳуртарини дар ҷаҳон аст. мақола мо ба достони он чӣ ғалладона дод аз гандум, ки барои он ки онҳо ҳамҷинс бахшида ва ин яке мумкин аст, омода кардааст.

semolina

Дар Аҳди Қадим аст, зикр манн аст, ки баррасӣ аналогӣ аз semolina нест. Шояд, аз он аст, ки Худованд ин ғизои ба яҳудиён дар давоми чиҳил сол онҳоро дар гумроҳии фиристодем тасодуфӣ нест, зеро semolina, инчунин аз нав қувват ва бењтар кореро.

Semolina кунад porridge, пирожни, самбӯса, casseroles, meatballs, burgers, pancakes, soufflés, mousses ва puddings. Аксар вақт он аст, истифода бурда мешавад, ба thicken soups, sauces ва gravies.

Semolina аз навъњои сахт ва нарм гандум истеҳсол. Ба банду бо ҳарфҳои T ва М. Мутобиқан, durum semolina гандум аз ишора бо ҳарфи T, ва мулоим таъйин - номаи М. навъњои Баъзан омехта, пас аломатгузории иборат аз ду аломат - TM.

Истеҳсоли semolina дар осиёб орд. Ин як навъ byproduct аз ғизоист гандум орд аст. гандум Semolina ба арзиши дона гандум 0.25-0.75 мм, барои дастос-сифати баланд худк. Ин ќисми зиёди реге дар endosperm, ки дар ҷумбонидан дар давоми орд sieving мемонад аст.

Semolina аз гандум durum зард дар ранги аст. дона Vitreous бо кунҷҳои тез. Мазза semolina ғалладона як шадидтар, он дорои сохтори Дёт ва афтод бе камтар аз semolina аз навъњои гандум нарм.

бренди Semolina Мард сафед, зуд хӯрад. Kasha рӯй якхела ва ҳамвор.

Semolina беҳтарин барои ѓизои аст, зеро он дорои танҳо 2% фарбеҳ. Вай хеле хуб ғарқи ва барои барқарорсозии баъди амалиёти тавсия, илова бар ин, он барои ихтилоли аз рӯдаи gastrointestinal ивазнашаванда аст. Ин ягона ғалладона аст, ки digested ва ғарқи дар рӯда камтар аст. Munk кухнаро ҷасади луоб ва фарбеҳ.

Аммо, чунон ки бо ягон маҳсулот, на танҳо semolina дорои хосиятҳои мусбат, балки низ манфӣ. Фосфор ки дар semolina, арвоҳе, калтсий ва ба ин васила азхудкунии онҳо монеъ. Илова бар ин, дар croup ба gluten қадар, ки маънои он аст, ки дар касоне, ки ҳассосият доранд gluten хилофи.

Ғалладона дод аз гандум, ҳастанд хеле калориянокї, Пас касоне, ки метарсанд, вазни, ки онҳо тавсия намедиҳад, мехӯрад ва дар шабонгоҳу дар субҳ ва на ҳар рӯз, alternating бо дигар хӯрокҳои.

меъёрї

Дар солҳои охир, Менюи мизи мо хеле васеъ. Илова бар ин, ба ғизо, оварда аз хориҷа, мо имконият кӯшиш ба маҳсулоти, ки айни замон дар ѓизои ниёгони мо буданд, буд. Дахл тадбиқ аст, ки дар маќола A. С. Pushkina "The Афсонаи аз Саркоҳин ва аз коркуне Ӯ Balda» гуфта. Emmer - гуногун гандум, хосиятҳои гуногун беҳамто мебошад. Нисбати гурӯҳе ѓизои солим лозим аст ба он дохил парҳез кунед.

Ин гандум аз они навъњои нарм бо филмҳои nevymolachivaemymi. Дар таркиби микробиологї гандум emmer хеле аз durum зиёд. Аксари маводи ғизоӣ, аз ҷумла протеин сабзавот, ки дар қариб 40% тадбиқ, дар ниҳонӣ ва худафзо ҷойгир шудааст. Пеш аз он ки бо дастос дона germinated ва хушк.

Ин ғалладона дорои миқдори ҳадди аксари моддаҳои муфид, ки ин қадар гандум қадр - як витамини B (1,2,3,6, ва 9), ПҲ, A, E, ки тақрибан ба 20 кислотањои аминокислотаҳо, оҳан, мис, калий, калсий, фосфор, бор, vanadium, йод, Кобалт ва манган.

Poltava

Дар кишвари мо, дар саноати роҳи бозгашт дар солҳои Шӯравӣ ба миrдори калон барои тавлиди зерин намуди ғалладона аз гандум: semolina, Poltava ва Artek.

Poltava истеҳсол nedoobmolochennoy гандум сахт. Зироати ғалладона ба фраксияҳо тақсим дацал мазлумонро ва чунин дар ғизо истифода бурда мешавад. Poltavska дорои миқдори зиёди нахи, ҳамин тавр аксаран ба хўроки ҳайвонот, илова шуда. Дар пухтупаз, он аст, ки барои пухтани porridge ва soups бо шир ё об истифода бурда мешавад.

Пеш аз он ки grits пухтани бояд бо оби хунук бидонча, сипас ба як ьӯшондан меоварад ва холӣ кардани об аз кафк натиҷа бар рӯи он. Боз об илова ва ба ьӯшондан меорад, илова намак, то бичашед ва пухтупаз дар ҳарорати паст, ба шӯр давра ба давра. Беҳтарин аст, ки ба тартиб додани чунин як бесарусомон дар танӯр, ки дар он хоҳанд мусовӣ progrevtsya аз ҳамаи ҷонибҳо бошад. Дар об барои тайёр кардани хўрок, шумо метавонед шир дар таносуби 1 илова: 1.

Artek

Дар бозори ҷаҳонӣ маҳсулоти озуқаворӣ мебошанд гуногун хеле маъмул ва хеле сершумори дона гандум. Номи намуди баъзан ба назар мерасад, хеле аҷиб, балки дар омӯзиши муфассали etymology ин суханон, ҳама чиз равшан ва мантиқӣ мегардад. Калимаи «Artek» аз тоторҳои Қрим тарҷума он маънои онро дорад, ки «беҳтарин», он аст, тааҷҷубовар нест, ки беҳтарин Лагери тобистона Иттиҳоди Шӯравӣ, инчунин ғалладона, ки дар аввал сар барои лагерҳои пешрав ба ин унвони гирифтаанд. Ҷолиби диққат аст, ки мутаассифона "Artek« сухан »Artos» аз юнонӣ меояд, ва маънои онро дорад, «нон». Аз рӯзҳои аввали ба масеҳиёни ин калима дохил луѓати Калисои Православии маъмулӣ - дар охири Liturgy дар давоми рӯза бисёрсоҳавӣ рӯз, ки содиқ ба нигоҳ доштани нерӯҳои дона artos тақсим. Ин махсус аст нони гандум, ки на танҳо сабр медиҳад, балки низ шифо ҳамаи бемориҳои.

Илова бар ин, гуфтан мехоҳам, ки танҳо беҳтарин groats гандум durum Artek даст. Пеш аз он ки бо дастос дона пурра аз ниҳонӣ ва ҷанин озод карда мешавад. Аз ин сабаб, таркиби микробиологї аз Artek камй Poltava, балки дар бичашонем Artek шўлаи дур олӣ Poltava, ва semolina.

дона Artek аз semolina монанд ба, вале каме калонтар аст. Баръакси semolina, коркарди ғалла барои Artek, гандум ба табобат ҳарорати баланд кашида намешавад. porridge Artek часпак ва зиччи. Krupa инчунин судак зиёд мулоим ва хеле қавӣ дар ҳаҷми.

Пеш аз пухтани Artek шуста, балки танҳо ба воситаи ҷумбонидан хуб sieved. Пухтан бар гармии кам, ба шӯр доим. Барои ин шӯрбо ҷав аст, муносиб нест, балки барои casseroles беҳтарин filler пайдо шавад. Artek омехта ба таври комил бо ҳам маҳсулот ва сабзавот хӯрданд.

bulgur

ғалладона ва pilaf - Bulgur меноманд на танҳо махсус дона гандум, балки хӯрокҳои аз ин маҳсулот боэҳтиётро талаб мекунад. bulgur Арзиш хеле баландтар аз ғалладона ватанӣ мазлумонро аз гандум. Далели он, ки bulgur таҳияи ин, ғалла, мазлумонро ба табобати гармӣ, ки меафзояд муњлати маҳсулот қарор дода шавад.

Дар бораи bulgur бештар аз китобҳои Китоби Муқаддас аст. Ин croup якчанд ҳазор сол ҷузъи бетағйири шумораи зиёди таомҳои ҷануби боқӣ мемонад. Баркамол гӯши threshed, донаи аст, тоза ва судак то нарм. Сипас оби рӯдхонаҳо аст, ва гандум дар ҷўйборҳои хушксозии паҳн. Онҳо давра ба давра ба ларза ва рӯй бар, то ба ташкили як қолаби нест. Вақте, ки тухмии резанд, smorschatsya ва мушкил кардан, боз онҳоро moisten ва латукӯб истироҳат ба ниҳонӣ кафида. Он гоҳ бори дигар хушк. Дар ғалла хушк аст, ки ба ҳавопаймои пўшонидани ҳаво, ки амалӣ команд дур ба осонӣ ҷудо андохта. nuclei покиза ҳамин sieved ва smalyvayut. Вақте ки бо дастос машғуланд он бо намудҳои гуногуни экран калибрченкунӣ рух медиҳад. Натиҷаи намудҳои якчанд bulgur бо дона хурду гуногун аст. Бузургтарин меравад оид ба пухтупаз pilaf ва dolma, ба ҳисоби миёна - барои салатҳои, сабзавот вагон ва soups, ва хурдтарин - ба kyufta ва шириниҳо.

ҷав тухм

ҷав тухм - semolina гандум, ки хеле маъмул аст, дар кишварҳои Austro-Маҷористон империяи собиқ. Дар айёми қадим аз занони худ накарданд, балки ба маҳсулоти корхона ҳоло таъсис ва ғалладона мумкин аст дар мағоза харид.

Барои ҷав тухм, бояд орди гандум, тухм, об ва намак каме. Kneaded хамир одилона саркашӣ ва ба чап барои ним соат ба эътидол. Минбаъд ба воситаи ҷумбонидан хамир ва хушк дар зери офтоб ё дар танӯр. ғалладона Store дар халтаҳои рони дар як минтақаи ventilated хушк. ҷав тухм истифода дар soups, хӯрокҳои тараф ва ҳамчун як табақ алоҳида.

Ин яке аз роҳҳои анъанавии пухтани ҷав тухм Маҷористон аст. Дар як ШМШ frying гудохта, ки фарбеҳ ва шумо лозим аст, ки ба он гузошта, дар устухони чорбанд. Ҳамин ки ӯ ба тилло сар, дарҳол рехт оби ҷӯшон, илова намак ва seasonings дӯстдоштаи худ - наботот, помидор, сирпиёз, paprika ва дигарон, ки ба шумо бичашонад. шумо метавонед устухони чорбанд overdo нест, дар акси ҳол он талх хоҳад мечашонем. Бо об ҳам шумо бояд онро overdo нест, дар акси ҷав тухм ба часпак мегардад. Пас аз он, лӯбиё биёромад кофӣ - оварад сари суфра аст. Биноҳои метавонад ҳам сабзавот ва гӯшт ва ё моҳӣ.

cuscus

Couscous, bulgur мисли ҳам номи groats гандум ва хӯрок аз он аст. Ин гуна ғалладона гандум аз Berber Maghreb ва cuisines миллӣ қарз буд.

Дар айни ҳол, истеҳсоли саноатии couscous. Дар дили ғалладона - фраксияҳои дацал боқимонда пас аз ғизоист орд, ки semolina аст. Semolina чањоряк аст, frays ва пошидан бо орд ба даст диаметри калон spherical то 2 мм. Сипас sieved, дар охир хушк ва хеле зиёданд.

Чун анъана, couscous steamed аст, вале қобили қабул аст ва танҳо он бо оби ҷӯшон пур, илова равған ва намак ва тарк барои чанд дақиқа барои дабдабаноке. Бо ин роҳ шумо метавонед couscous доранд. Ин молидашуда ҳам мустақилона ва ҳамчун алтернатива ба биринҷ ва маҳсулоти макаронӣ дар хӯрокҳои дахлдор.

Агар шумо хоҳед, ки ба пухтан як анъанавии хӯрокҳои Африкаи, шумо метавонед кӯшиш кунед, ки татбиќи он ба воситаи як анъанавӣ ШМШ-steamer. Дар бораи поёни он аст, ки бо об пур, на панҷара мувофиқат Докаҳои. Ин ба таъмини он, ки тухми не натавонистанд, то миқдори кофии буѓї тар гарм зарур аст. Омодасозии як couscous анъанавӣ барои муддати дароз, тақрибан як соат, баъзан ду қадам - пас дар нимсолаи аввали соат paroobrabotki он каме сард ва хушк. Дар натиҷа, couscous ивазаш як сохтори ягонаи, ҳам дар дохил ва берун. Он гоҳ, ки тухмҳо доранд, баргаштан ба ҷуфти фиристода мешавад. Бо ин усул couscous crumbly даст, инчунин tenderized ва хеле дар ҳаҷми зиёд. Couscous ба хато водошт нест, Докаҳои дар давоми пухтупаз бояд аз вақт ба вақт ба ларза.

petite

Petite даъват bulgur Туркия. Он аз гандум durum groats. Дар усули истеҳсоли petite хеле гуногун аз couscous нест, балки дорои сохтори ҳамвор.

Petite хеле маъмул аст, дар Исроил аст. Дар достони мазкур ғалладона хеле назаррас аст. Дар нимаи асри ХХ, вақте ки яҳудиён сар тарк беперояву кишварҳои Maghreb ва ҷой дар давлати нав ташкил Исроил, онҳо бо онҳоро овард, ва хӯрокҳои аз таомҳои миллии халқҳои Африқо. Бен-Гурион, сарвазири Исроил дар назди љомеа гузошта ба вазифаи сохтани рӯйхати маҳсулоти миллӣ дар меню кошер дохил карда мешавад. Пас, чунон ки couscous petite номгузорӣ шуд ва ифтихор аз ҷои дар рӯйхати таомҳои яҳудӣ гирифт. Барои ин меваҳо монанд сатҳӣ ба Сабаб Италия ва достони аслии, мардум сар хонда шавад, биринҷ petite Бен-Гурион. Агар шумо музде Исроил, номи гандум ғалладона, ном ба ифтихори сиёсатмадор достонӣ, ки шумо ҷавоби хандовар даст: «. Тасвири аз Бен-Гурион"

То ҳадде дертар, як petite сар задани як қатор нишондиҳандаҳои хурд ва рангубор бо рангњои озуқаворӣ табиӣ.

Пеш аз истифода дар petite ғизо судак дар оби намакин хоҳад шуд. Мавод барои хӯрокҳои тараф барои гӯшт, моҳӣ ва сабзавот хӯрокҳои аст. На камтар аз некӣ petite ва ҳамчун як табақ алоҳида. Зеро ptitima аст, бисёр гуногуни ҳанут ва sauces нест.

Fricke

Айни замон дар он истеҳсол шумораи хеле зиёди дона гуногуни гандум дар ҷаҳон. Кадом аст croup муфид аст, мо гуфта метавонем, бешубҳа - ҳар як хосиятҳои худ ва таркиби микробиологї. Бо вуҷуди ин, яке аз groats гандум бештар судманд баррасӣ Fricke. Баъзе сарчашмаҳои он ғизои универсалии оянда мехонанд, ҳарчанд ба синну соли ғалладона naschityvet барои ҳадди ақал якчанд аср. Дар Бағдод cookbook асри 13 дар он аст, ки дар дорухат хӯрокҳои гӯштӣ бо дорчин, zira, coriander ва гӯсфанд чарбуи он зикр.

Fricke аст, ки аз гандум ҷавон истеҳсол, хӯрок камолот расид, вале ҳанӯз сахтдил нест. Гандум хомӯшгашта аст, ҷамъоварӣ гиреду ва хушк дар офтоб. гӯши хушкмева ҷуворимакка дар оташ бнпазад, то ки пахол сӯзонданд ва ниҳонӣ, ва дона солим боқӣ мемонад. Зеро онҳо беқувват меоянд ва дорои бисёр об, онҳо хоҳанд сӯзонд нест. Дар дона шудаанд хосили ва threshed ба хориҷ пӯст боқимондаи, пас бигустурд нафратовар нест ва боз дар офтоб хушк. Вақте ки онҳо расидан ба талаб йога, ранг ва таъми, онҳо мазлумонро шудаанд. Fricke аз берун шабоҳат bulgur, аммо фарқ аз он ҳам дар ранг ва таъми.

Fricke дорои индекси glycemic паст, то он аст, ки барои мардуми мубталои диабети қанд тавсия дода мешавад. Илова бар ин, ғалладона чор маротиба нахи ғизо бештар иборат аз нахи ғайридавлатӣ digestible нисбат ба дигар ғалладонагиҳо монанд аст. Ин хусусият ба шумо имкон медиҳад рӯй Fricke дар рӯйхати маҳсулот, кӯмак пок рӯдаи аз toxins, инчунин барои аз даст вазни.

Farro

Farro - гандум semolina Италия. Унвони қадар, ки Русия гуфт, вале ба он аст, инчунин ба сокинони нимҷазираи маълум аст.

Farro - гандум номи cultivar ва ғалладона, хеле маъмул дар Италия аст. Дар ҳудуди ин farro кишвар аст, қариб 5000 сол парвариш карда мешаванд. Аз farro grits кунад, ки дар бичашонад ва истеъмолкунанда хислатҳои тавр навъњои умумӣ бештар гандум рухсат нест. farro ғалладона нимтайёр-судак ва мутеъ ба ҳайрат бераҳм дар яхдон њарорати паст. Пеш аз он ки бо истифода аз онҳо ба сифати хӯрок аст, ки дар њарорати хона thawed, ҷӯшон бо оби ҷӯшон, ва ба мизи лалмӣ, хӯриш ҳанут ва ё sauces.

triticale

Гандум Groats, ки номи Садо монанди triticale amphidiploids (гибридии) гандум ва ҷавдор аст. Дар аввал, ба ин вазъият натиҷаи ҳамчун зироати хӯроки чорво мебошад, кори чорводорӣ triticale оварда ба комилият, ташкили як сабза шуд, ки падару модари худро дар роҳҳои бисёр. Агар шумо савол: «Аз он чӣ semolina гандум дорад, беҳтарин имкони ба гирифтани қаҳрамонии дар бозори хўрокворї? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Дар бораи Twet худ ба худ инкишоф:" Албатта, triticale ».

Мутаассифона, дар кишвари мо, triticale ҳанӯз камёфт бузург аст, ва ин дар ҳолест, ки дар 20s аз селексионерон ватанӣ асри гузашта Meyser, Derzhavin, Pisarev ва дигарон якчанд гандум gibridrov ва љавдор озуқаворӣ ва хўроки мақсадҳои хеле муваффақ овард. Сарфи назар аз самимияте ва ҳосилнокии баланд, СССР кард triticale гирифта намешавад. Айни замон дар он аст, ки дар Полша, Белорус, Австралия, Олмон ва Фаронса парвариш карда мешавад. Triticale мумкин аст, дар мағозаҳо, бо хӯрок барои ѓизои солим ёфт. Ин қариб дар таркибаш нест, gluten, як протеин, равғани растанӣ ва иҷозатномаи дар он хеле бештар аз гандум ва ҷавдор.

Тавре ба чӣ гуна ғалладона аст, ки аз triticale гандум истеҳсол, Ҷавоби хеле содда аст - ҳамон, ки аз навъњои дигари ин ғалладона мебошанд. хосиятҳои ВАО аз дона triticale монанд ба хосиятҳои ғалладона гандум анъанавӣ. Пеш аз хӯрок хӯрдан онҳо бояд ба напазед дар оби намакин ва сипас ҳамчун filler барои soups, хӯрокҳои тараф ба курсҳои асосӣ гўшт ва ё моҳӣ истифода бурда мешавад. Аз triticale даст ширӣ ки ошомандагон, гӯшт лоғар ва ғалладона.

Баъзе вақтҳо, вақте ки гиёҳҳои хушкшуда ба ворид шудан шурӯъ карданд, ғалладои гандум сарфи назар карда шуда буданд. Ва шумо бояд парҳез кунед. Мо имконият додем, ки дар бораи зироатҳои муфид ва хеле болаззани болаззат аз гандум мегӯям. Мо умедворем, ки онҳо дар ошхона дар ҷои худ ҷойи хубе хоҳанд гирифт.