Тарабхона дар Маскав: таомҳои молекулавӣ. тарабхонаи маъруфи таомҳои молекулавӣ - тафсирњои

Мода боваринок ва inconstant аст, ки духтар ба синни никоҳӣ расида. Ва аз он на танҳо либос ва Ороиши, балки ғизо таъсир мерасонад. Қариб ҳар рӯз дар ҷаҳон ҳастанд, тамоюли нав дар санъат ТОҶИКСТАНДАРТ нест. Ҳамеша дар мӯд хона пухтупаз. Дирўз, дар авҷи маъруфияти Суши буданд, акнун омехта компонентњо дар як табақ ном зебо бо истилоҳи "меёфт», ва ояндаи мо - таомҳои молекулавӣ аст. Ин ибора ба бисёр ошно аст, аммо онҳо маънои ҳақиқӣ қисми шинохт, ва аз ин адад - chefs ва тарабхонаҳо адои ин самти. Оё як тарабхонаи хуб дар Маскав бо таомҳои молекулавӣ вуҷуд дорад? Кадом аст он ҷо ки ба таъом медод? Ва ин ки дар шаҳрҳои дигар? Шояд ҳар кас бояд ба ин мӯд нав барои хӯрок ҳамроҳ?

таомҳои молекулавӣ куҷо рафт?

Чӣ тавр шӯрбо дар як мукааб шумо маъқул шуд? Нимбирён дар шакли желе? Ё шояд ба чошнии бар газ ѓайрифаъол? Не, ин аст, иқтибос аз менюи оянда нест. Ин хӯрокҳои мумкин аст имрӯз маъқул буд.
Не гӯшт ногаҳонӣ proenzimami бо ананас, яхмос бе фарбеҳ ва моҳӣ, zakopchonnoy барқ. Боздид аз "моҳихӯрак» - як элитаи тарабхонаи Маскав. таомҳои молекулавӣ дар ин ҷо ба шумо аҳамият ҳам раҳо намекунем.

бӯй осудагии таъми аҷоиб ва намуди ғайриоддӣ - ҷузъҳои асосии хӯрокҳои мебошанд. Мекашам шумо метавонед бо таъминоти маҳорати худ ва chefs кӯшиш мекунанд, зад, то ки таассуроти барои муддати дароз сафар кард.

gastronomy молекулавӣ

ин мӯъҷиза чӣ хел аст? аст, ва ҷое барои коркарди кимиёвӣ ва нигоњдории вуҷуд дорад, мо танҳо дар истифода freshest маҳсулот ва моддаҳои. Аммо санъати chefs возеҳу равшан аст. Барои мисол, дар шарбати ананас як фермент solubilizing сафедаҳо аст. истифодаи он иҷозат медиҳад ба шумо ба рӯй гӯшт дар массаи нимсола моеъ бо нигоњ доштани бичашонад ва накҳати он. Ин ба шумо пешниҳод бештар мисли ҳар як тарабхона дар шаҳри Маскав? ошхона молекулавӣ тасдиқ менамояд њамаи намуди табобат гармї, ва таркиби он. Меҳмонон эҳсос мекунанд, ки chefs - ин ҷодугароне воқеӣ, ки метавонад хӯрок, бо ќадре яхбандӣ дар боло ва рӯзро дар дохили эҷод аст. Аммо чун марди оддӣ дар кӯчаи панир бодом, яхмос аз лаблабу занбурўѓњо кафк ва самбӯса, ки монанд тӯби булӯр? Чунин explodes озуқаворӣ дар даҳон, обшавии, тағйир таъми ва йога. Чунин нест, намояндагӣ хоҳад ҳар тарабхона дар Маскав.

Молекулӣ таомҳои: техника ва хардовар

Virtuosos санъати пӯхтупаз рашк нигоҳ асрори маҳорати худ. Ин аст, ҳатто ғизо нест, ки лабораторияи сирри ки дар Кук аст, - он alchemist ва олими, ва рассом-дар-як аст. Дар муштарӣ мехоҳад, ки мӯъҷиза, ва ӯ онро ба даст хоҳад кард, ҳатто агар ӯ дар чунин як имконияти имон намеоваранд. Аммо барои чӣ рў ба меҳмон дар як тарабхона дар Маскав.

таомҳои молекулавӣ ҷалб хӯрокҳои кафк, ки ҳанӯз ном Espuma. Дар асл, он кам-фарбеҳ моҳияти flavored, ки аз он фаро хоҳад расид, ба лаззат муждарасон ҷавонон дар ѓизои аст. Клэр embodiment мазкур таъми бе калория иловагӣ. Кафе-бар «Шакар-Писар», ки меорад Игор Sus, пешниҳод mousse ҳаво pampered бо таъми нони сиёҳ бо равғани офтобпараст ва намак. Шунаво техникаи ном «centrifuge", бисёре аз ошпаз ҳатто метавонад тарс, лекин ин монандии аз ШМШ, ки метавонад истифода шавад барои моддаҳои ҷудо. хамираи помидор зиччи, шарбати помидор зард ва мазза мутамарказ: Масалан, афшураи помидор, тарк centrifuge се моддаҳои аст.

A қабули "нитроген моеъ" садо тарсонанд. Ин барои рӯза бераҳм бевосита дар як меҳмони табақ зарур аст. Ин маъруфияти дар mousse сармояи чой сабз ва оњаки зери нитроген моеъ, ки дар «Balsam» лалмӣ маъқул буд. Аз берун, ин meringue, ва таъми - яхмос бе маҳини фарбеҳ. Дар йога зиччи ва таъми дурахшон аз хӯрокҳои доранд, ба шарофати технологияи sous-vide даст. Маҳсулот ҳамин тавр ба ирсолҳо бо эвакуатсияи минбаъдаи ҳаво мӯҳр. Ҳамчунин пурзўр намудани бичашонем, "ях хушк» аст, ки барои таъмини оби ях гарм истифода бурда мешавад.

Капитал "варвариён"

Ин баланд-охири пухтупаз метавонад пойтахти кишвари мо натавонед гурехт. Беҳтарин тарабхонаи «варвариён» (Маскав) мебошад. таомҳои молекулавӣ дар ин ҷо идеяи Анатолий Komm, ки дар бораи чизҳои паст-фарбеҳ бештар бо мазза шадиди ва накҳати Бет буд. аст, як тарабхонаи gastronomy молекулавӣ машҳур дар Санкт-Петербург, ки дар он равиши илмї ба ғизои ситоиш муассисаи Grand Cru нест. полуд аз буттамева арчаҳо дод - Дар ин ҷо ба он табақ имзои таомҳои молекулавӣ амрикоӣ аст. Тавре Санкт-Петербург, мо метавонем дар як тарабхонаи Дӯкони «Gouache», ки дар он masterly омода Ronen Dovrat Bloch рад накард. Мухлисони миннатдор маҳорат арзёбӣ бодиринг якҷоягӣ желе бо бодинҷон карамел ва желе tartar рамзҳо caviar.

имрӯз ҷалб

Чаро таомҳои молекулавӣ, то машҳур аст? Дар чиз аст, ки он пешниҳод ғизои шинос дар шакли ғайриоддӣ, ки боиси табассум ва шавқу. Дар куҷо дар ҷойҳои ба кӯшиш gel tastefully herring Оливйе зери куртаат курку дар шакли як mousse агар на? Баъзе gourmets ҳама болотар Бонбони аз иқтибос Лаванда, Розмари ва теппа гузошт. A дӯстдорони шириниҳо ки ошомандагон аз бешубҳа тарабхонаи Тарабхонаи тару тоза, ки дар хизмат пирожни органикӣ ошомандагон ва саргини бо sauces ширин гузаред.

ҳикояи

Маъмул нест, метавонад аз ҷои ба миён меояд. Дар пайдоиши таомҳои молекулавӣ дар соли 1969 ба шарофати сарчашма ба физики Николас Kurti, ки семинар дар gastronomy молекулӣ ва воқеӣ ташкил намуд. Баъдан, ӯ баргузор силсилаи лексияҳо оид ба физика дар ошхона. Пайравони идеяҳои худ манфиатдор имконияти равиши илмӣ ба пухтани шуд. Чунин фикрҳо аз пӯлоди нафас тару тоза ҳаво дар пухтупаз. Маълум шуд, ки ҳатто як шӯрбо banal метавонад як табақ тозашуда, шумо ба он мурољиат дар шакли як табақ асосии. Тасаввур кунед, ки шумо полуд, дар даҳони ту гузошта ва дарк мекунед, ки ин шӯрбо!

Гранд Cru - тарабхонаи gastronomy молекулавӣ (Санкт-Петербург) - тафсирњои гирифта имрӯзӣ, вале сокинони пойтахти шимолии сухан манфӣ нест. Шукр сазовор имконият доранд, яхмос аз моҳӣ, нон моеъ ва макарон бо гулкарам. Дар ҷаҳон, ки ҷойҳои бисёр шароб, вале онҳо мурғобӣ бо кафке занбӯруц, mousse картошка mashed, шӯрбо моҳӣ бо желе наъно ва нимбирён дилкаши хизмат. Оё фикр намекунед, ки мо аллакай чизе монанди он, дидӣ? Тавре astronauts мо аз Ќўрѓонтеппа лалмӣ, то ки мо метавонем кӯшиш ва мо инро мефаҳмем.

Дар куҷо ба кӯшиш аҷоиботи gastronomy молекулавӣ?

Дар Маскав, дар интихоби бузург аст. Ин тарабхонаи Chateau де Fleurs, «варвариён», NOBU ва сатри бар-КУЧА. Бо нархҳо, албатта, масъалаи дарднок аст: ҳар табақ, на камтар аз ду ҳазор рубл арзиш дорад. Танҳо меҳмонон қарор, ки оё чунин авокадо банан пул бо mousse наъно ва шарбат Кешораи ё чошнии помидор бо норьил.
Дар шаҳрҳои хурд чунин мӯд ҳам аҷиб ба шумор меравад. Масалан, дар «думаш» - тарабхонаи gastronomy молекулавӣ (Екатеринбург) - соҳиби тафсири Карандаш, вале они парҳезгорон аст. Сокинони қадр атмосфера, тасаллӣ, таомҳои аврупоӣ ва хизмати худро дар сатҳи олӣ. Тавре озмоиш, дар ин ҷо пешниҳод желе, mousse аз наъно, марҷумак яхмос бо барф норьил, инчунин Бонбони аслии.

Эй кош, Самара!

Ва чӣ гуна таомҳои молекулавӣ доранд? Тарабхонаҳо дар шарњи Самара низ имрӯзӣ аст. Меҳмонон метавонанд панир гелос буз зери дуди афлесун, ҷигар мурғобӣ гелос дар велюр, sorbet дар карамел ва шоколад шоколадови caviar аз Bayliss мечашонем. Боздид аз тарабхонаи Пеш аз маҷмӯи, ва дар якҷоягӣ бо таомҳои Аврупо пешниҳод tataki чошнии самак бо ангур, афлесун ва карафс, creme морҷӯба brulee бо caviar аз balsam ва шӯрбо-авокадо бо Antonovka. Нархҳо, албатта, пойтахти нест, балки дар ҳар як табақ хоҳад пардохт камтар аз панҷсад рубли нест. Ин ошхона аз ғизои равѓанини муқаррарии аст. Он гуна калория ва ё фарбеҳ надоранд. Карда-, то фазои оянда метавонад дар хоб мухлиси иқтидори худро нишон ошхонаи молекулавӣ доранд.